LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Junetina

Junetina je goveđe meso mlade odrasle krave, bogatijeg okusa od teletine ali nježnije od starijeg goveđeg mesa. U bosanskoj kuhinji junetina je osnova za ćevape, bosanski lonac, džigericu i dinstana jela. Mljevena junetina osnova je ćevapčića i pljeskavice — ikona bosanske gastronomije. Juneća juha ili supa s povrćem i tjesteninom klasičan je lijek za zimsku prehladu. Različiti dijelovi (but, plećka, file) namijenjeni su različitim tehnikama kuhanja.

junetinajunetinejunetinomgoveđe mesomljeveno mesobiftek

01

Kako koristiti junetina

Junetina je temelj bosanske kuhinje — bez nje nema pravih ćevapa ni bosanskog lonca. Za ćevape miješajte mljevenu junetinu s malo luka, soli, bibera i sode bikarbone, pa ostavite smjesu u frižideru preko noći da se razviju okusi. Bosanski lonac je ponos naše kuhinje: slagajte slojeve junetine, kupusa, mrkve, krompira i celera u duboki lonac, zalijte vodom, poklopite i kuhajte na tihoj vatri 3-4 sata dok se meso ne raspada.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (kuhana): energija 250 kcal, proteini 26g, masti 15g, ugljikohidrati 0g, vitamin B12 2,5µg, cink 4,8mg, gvožđe 2,7mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Sirovu junetinu čuvajte u frižideru do 3–5 dana ili zamrznite do 6–12 mjeseci. Uvijek odmarajte pečeno meso 5–10 minuta prije rezanja da se sokovi prerasporede.

Čime zamijeniti junetina

Umjesto junetine u ćevapima tradicionalno se koristi mješavina junećeg i jagnećeg mesa u omjeru 2:1, što daje bogatiji okus. Za bosanski lonac, teletina je najbliža zamjena — mekša je i kuha se brže. Mljevenu junetinu možete zamijeniti mljevenom teletinom ili mješavinom junećeg i svinjskog za manje stroge recepte. U gulašu, junetinu može zamijeniti divljač ili bizonsko meso.

06

Često postavljana pitanja

Koliko se kuha junetina?⌄
Kuhanje junetine zavisi od komada: gulaš i lonac trebaju 2-3 sata na laganoj vatri dok se meso ne raspada. Juneća čorba od kostiju kuha se 2-3 sata za bogat bujon. Juneći odrezak od 2 cm debljine peče se 3-4 minute po strani za medium. Mljevena junetina za sos se pirja 20-30 minuta.
Kako napraviti bosanski lonac?⌄
U duboki lonac slagajte slojeve: prvo juneće meso u komadima, pa kupus, krompir, mrkvu, celer i luk. Posolite svaki sloj i dodajte bibera. Zalijte hladnom vodom do vrha i zaklopite. Kuhajte na najslabijoj vatri 3-4 sata bez miješanja — to je ključ. Tradicionalno se peče u furuni. Poslužite u zdjelama sa svakim slojem.
Koji dio junetine je najbolji za ćevape?⌄
Za prave ćevape najbolja je juneća plećka ili but — imaju idealan omjer mesa i masnoće (oko 80:20). Čisti file je presuh za ćevape. Meso treba biti svježe mljeveno, idealno dva puta kroz srednju rešetku. Mnogi mesari miješaju junetinu s 20-30% jagnjetine za autentičniji okus kakav se jede u sarajevskim ćevabdžinicama.