LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Pavlaka

Pavlaka je fermentirani mliječni proizvod nastao kisanjem vrhnja, s blagim kiselkastim okusom i kremastom teksturom. U bosanskoj kuhinji koristi se za obogaćivanje čorbi, sosa i gulasha, ali i kao preljev za pite i đevrek. Kisela pavlaka daje punoću i blag kiselkast ton jelima. Za razliku od slatkog vrhnja, pavlaka se može kuhati bez zgrušavanja. Domaća pavlaka s mljekarnica bogatija je i gušća od industrijske. Odlična je s bosanskim palacinam, baškalijama i bosanskim grahom.

pavlakapavlakepavlakomkisela pavlakakiselo vrhnjekisela mliječna

01

Kako koristiti pavlaka

Pavlaka je nezamjenjiv dodatak u bosanskoj kuhinji koji daje kremast okus čorbama, sosovima i varivima. U pileću čorbu ili begovu čorbu dodaje se kašika pavlake na kraju kuhanja — nikad ne kuhajte pavlaku dugo jer se zgrušava. Domaća pavlaka, gušća od kupovne, servira se uz burek, pitu i ćevape kao obavezan prilog. Za sos od pavlake i gljiva, propirjajte šampinjone pa dodajte pavlaku i kuhajte par minuta.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 193 kcal, masti 20g, proteini 2,5g, ugljikohidrati 3,5g, kalcij 65mg, vitamini A i D.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u frižideru do roka trajanja na ambalaži, a otvorenu do 7–10 dana. Pavlaka ne smrzava dobro — razdvoji se pri odmrzavanju. Uvijek zatvorite posudu nakon upotrebe.

Čime zamijeniti pavlaka

Umjesto pavlake za kuhanje možete koristiti krem sir razrijeđen s malo mlijeka. Grčki jogurt je odlična zamjena u sosovima i čorbama, samo pazite da ne kipi jer se razdvaja. Za prilog uz burek, domaći kiseli vrhnje je identična zamjena. U receptima za peciva, pavlaku zamjenjuje ista količina punomasnog jogurta. Za vegane, kokosova pavlaka radi u sosovima ali mijenja okus.

06

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između pavlake i vrhnja?⌄
Pavlaka (kiselo vrhnje) je fermentirani mliječni proizvod s 20% masti i kiselim okusom — koristi se uz jela, u čorbama i za pite. Slatko vrhnje (mileram) nije fermentirano, ima 30-35% masti i koristi se za šlag i kremaste deserte. Pavlaka se zgrušava na visokoj temperaturi, dok se slatko vrhnje lakše kuha.
Može li se pavlaka zamrznuti?⌄
Pavlaka se može zamrznuti do 2 mjeseca, ali nakon odmrzavanja mijenja teksturu — postaje zrnasta i vodenasta. Zamrznuta pavlaka je ok za kuhanje u sosovima i čorbama jer se tekstura ne primjećuje. Za jelo uz burek ili kao prilog, koristite samo svježu. Odmrzavajte u frižideru preko noći i promiješajte prije upotrebe.
Kako dodati pavlaku u čorbu da se ne zgruša?⌄
Skinite čorbu s vatre ili smanjite na minimum prije dodavanja pavlake. Pomiješajte kašiku pavlake s malo tople čorbe u zasebnoj posudi — to se zove temperiranje. Lagano ulijte smjesu natrag u čorbu i miješajte. Nikad ne dodajte hladnu pavlaku direktno u kipuću tečnost.