Sol
Cijela godina
O namirnici: Sol
Sol je najosnovniji začin u svakoj kuhinji, mineralni spoj natrijevog klorida koji pojačava okus jela i konzervira hranu. U bosanskoj kuhinji koristi se u gotovo svim jelima — od čorbi i variva do tijesta i marinade. Kuhinjska sol, morska sol i kamena sol razlikuju se po teksturi i intenzitetu okusa. Morska sol ima bogatiji mineralni profil, dok kamena sol iz bosanskih nalazišta ima blagu posebnost. Sol regulira fermentaciju i osnova je za kiseljenje povrća.
Kako koristiti sol u kuhinji
Sol je začin bez kojeg nijedan bosanski recept ne funkcioniše — od ćevapa i sudžuka do turšije i ajvara. Meso za ćevape i pljeskavice solite neposredno prije pečenja, jer sol izvlači vlagu ako postoji predug kontakt. Za kiseljenje povrća i pravljenje turšije, koristite krupnu morsku sol bez aditiva — jodirana sol može zamutiti rasol. Kad kuhate čorbu ili begovu čorbu, solite pri kraju kuhanja da ne bude preslano nakon što se tečnost reducira. Za podizanje okusa slatkih jela, prstohvat soli u tijesto za kolače ili u šerbe pojačava percepciju slatkoće.
Nutritivne vrijednosti: Sol
Na 100g: natrij 38.758mg, klor 59.700mg. Preporučena dnevna doza natrija je 2.300mg (oko 1 čajna žlica soli).
Kako čuvati sol
Čuvajte na suhom mjestu u zatvorenoj posudi. Sol sama po sebi ne kvari se, ali može nakupiti vlagu i grudati se. Dodajte zrno riže u soljenku da upije vlagu.
Čime zamijeniti sol
Morska sol može zamijeniti kuhinjsku sol 1:1, ali ima blaži okus pa može trebati nešto više. Himalajska sol se koristi na isti način, a razlika u okusu je minimalna. Vegeta i slični začini već sadrže sol, pa ako ih koristite u čorbi ili sosu, smanjite dodanu sol za pola. Za osobe na dijeti s malo soli, limunov sok i svježe začinsko bilje (peršun, vlašac) mogu djelimično kompenzirati nedostatak slanosti u jelima.
Jeste li znali?
Sol ne dodavajte u vodu za kuhanje tjestenine ili graha odmah — pričekajte dok voda proključa, jer sol usporava ključanje i može nagristi dno posude.
Često postavljana pitanja o namirnici: Sol
Kada treba soliti meso — prije ili poslije pečenja?
Meso za roštilj (ćevape, pljeskavice) solite 5-10 minuta prije pečenja — dovoljno da sol uđe u površinu ali ne izvuče previše vlage. Meso za čorbu i dinstanje solite na kraju kuhanja, kad procijenite ukupnu slanost jela. Izuzetak je suho meso i sudžuk — tu sol ide u proces pripreme jer služi za konzerviranje.
Koliko soli ide u turšiju?
Za klasičnu bosansku turšiju, pravilo je 2 pune kašike krupne soli na litru vode. Na teglu od 5 litara to je oko 8-10 kašika. Koristite krupnu sol bez joda jer jodirana sol zamuti rasol. Dodajte i kašiku sirćeta i par zrna bibera. Povrće mora biti potpuno potopljeno u rasol da ne bude plijesni.
Koja je razlika između morske i obične soli?
Obična kuhinjska sol je rafinirana, ima ujednačene sitne kristale i obično sadrži jod. Morska sol je manje prerađena, ima krupnije kristale i sadrži tragove minerala koji joj daju nešto bogatiji okus. Za svakodnevno kuhanje u bosanskoj kuhinji, razlika je minimalna. Morska sol je bolja za završno posipanje gotovih jela i za turšiju.