SARMA PO BAKINOM RECEPTU, DUGO GA JE ČUVALA OD ZABORAVA

Sastojci – 1 velika glavica kupusa (1,5 -2 kg) – 1 kg miješanog mljevenog mesa – 2-3 žlice sjeckane slanine i/ili pršuta – 150 gr riže – 2 glavice luka – 1 jaje – list peršina – 25 gr soli – 1 žličica vegete – 1 žličica papra ili više po ukusu – suho meso slanina, kožice suhe, rebra i sl. – svježe meso krmenadl, vratina – ili mesnate kosti od vratine i sl. – lovor, papar u zrnu Umak – 0,5 l pasirane rajčice – 2-3 žlice brašna – 3-4 žlice ulja ili masti – 1-2 češnja češnjaka – šećer – bosiljak, majčina dušica – crvena paprika – vegeta pikant ili malo čilija Priprema Prodinstajte sitno sjeckani luk i slaninu dodajte i kratko dinstajte, da se zacakli. Dodatno: Koristite tzv “paraboiled” – pretkuhanu, blanširanu rižu oblika po vlastitom ukusu, tada zasigurno nećete dobti kamenčiće u kupusu, biti će rahla sarma, a i nju nije potrebno ispirati. Dodajte mljeveno meso, promješajte i čim promjeni boju maknite s vatre neka se rashladi, pomješajete meso, luk, špek, rižu, jaje, kosani list peršina, začine, pustite da malo odstoji, pa ponovo promješajte. Odvojite listove kupusa i odrežite zadebljanja, po potrebi isperite pod hladnom vodom. Uvijajte sarme veličine po ukusu, kod mene su prve velike pa sve manje, ali to ne smeta. Obreske od listova, i ostatak glavice kupusa sitno nasjeckate i dio stavite na dno lonca, ostalo između sarmi. Sarme slažite u krug i između suho meso i sl… Gore stavite (po ukusu) svježe meso i/ili mesnate kosti. Dodajte lovorov list i papar u zrnu, prelijte umakom (ili samo vodom). Kuhajte cca 2 h, dolijte vode po potrebi. Umak Na masnoći kratko popržite brašno, protisnuti češnjak, dodajte malo crvene paprike, podlijte rajčicom, dodajte začine (po ukusu). Dolijte vode cca 1, 5 l, miješajući, kada provri prelijte preko sarme. Meni je sarma bolja s ovakvim umakom, mada neki vole samo bistru juhu. Izvor: coolinarika.com