UVOD
Evo da ti kažem, ove kiflice su mi promenile život. Bukvalno. Sećam se kad sam ih prvi put probala kod moje komšinice Jelene - ušla sam u stan i odmah me udario miris toplog hleba i nekog čuda. Ona me gleda i smeši se: "Ma to su moje kifle, obične!" Obične, kaže! Pa nisu bile obične nikako, bile su kao oblak, tako meke da sam mislila da ću ih pojesti i onda opet tražiti. I tako sam morala da znam recept, naravno. Nakon tri propale serije i jednog incidenta sa kvascim koji je "pobegao" iz činije, evo ga - savršen recept koji radi svaki put. Osim kad zaboravim da ugasim rernu, ali to je druga priča.
SASTOJCI
Pa da krenemo redom. Evo šta ti treba:
Mleko - obično, ono iz teglića, 300ml. Zagrej ga samo malo, ne treba ti ključalo, samo toplo da možeš da držiš prst unutra bez da se opečeš. Znaš ono kao kad kupuješ kafu i možeš da je držiš.
Kvasac - OVO JE BITNO! Uzmi svež, onaj u kockici. Jednom sam probala sa onim suvim i nije to to, ispale su mi neke tvrde kiflice koje su izgledale tužno. I šećer, običan beli, jedna kašika.
Jaje - jedno, obično. Možeš i dva ako su mala, ali ne preteruj.
Ulje - bilo koje, ja koristim suncokretovo jer mi tako baba radila. 100ml, ne moraš tačno, možeš i malo manje ako hoćeš.
Brašno - 600g, obično belo. Nema potrebe za nekim fancy brašnima, ovo je sasvim dovoljno.
So - kašičica, ne zaboravi! Jednom sam zaboravila i ispale su mi bljutave, užas.
Za punjenje: ako hoćeš slane, feta sir i dimljena pečenica su najbolja kombinacija. Ako voliš slatke, pekmez od šljiva ili kajsija, ma bilo šta. Moja unuka voli nutelu, ali to je već druga priča.
I za premaz: još jedno jaje i susam ako voliš. Ja volim da stavim i malo putera pre pečenja, ali to je po želji.
Evo sad polako, ne žuri. Prvo staviš toplo mleko u činiju, razmućkaš kvasac i šećer unutra i ostaviš da odstoji 10 minuta. Mora da se napravi ona pena gore, to je znak da je kvasac aktivan. Ako nema pene, baci sve i kreni ispočetka, ne isplati se riskirati!
Onda dodaj jaje i ulje, promućkaj dobro. Postepeno dodaj brašno i so. Ja koristim dve kašike od drveta, volim taj osećaj. Mešaj dok se ne zagladi, ali nemoj preterivati s mešenjem, dovoljno je da se sjedini.
Zamisli da mešiš kao da mažeš nekog po leđima, lagano i nežno. Onda pokrij činiju krpom ili folijom i ostavi da naraste. Ovo je bitno - stavi na toplo mesto! Ja stavljam pored kalorifera ili u rernu koja je bila upaljena na 50 stepeni pa je ugasim. Treba da naraste duplo, to traje oko sat vremena.
Kad je naraslo, razvuci ga na radnoj površini. Nemoj ga mnogo gnječiti, samo lagano. Raseci na komade, ja volim da pravim trouglove. Stavi punjenje po sredini i savij u kiflicu. Ako praviš slane, feta i pečenica su super kombinacija. Ako slatke, pekmez, ali nemoj previše da ti ne iscuri!
Rasporedi u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavi opet da odstoji 15 minuta. Ovo je bitno jer će biti još mekše! Premazi razmućkanim jajetom i pospi susamom po želji.
Peci u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20-25 minuta. Gledaj da ne pocrvene previše! Kad su zlatne, izvadi i premazi puterom ako hoćeš da budu još mekše.
SAVJETI I VARIJANTE
Evo par stvari koje sam naučila na teži način: nemoj da prekidaš vreme dizanja testa! Ako žuriš, bolje ih nemoj ni praviti. I nemoj da stavljaš previše punjenja, izlazi napolje i prži se, užas.
Možeš da menjaš punjenja: šunka i sir, pečurke, čak i pečenje od mesa ako imaš. Za slatke, možeš i orase sa medom, to je božanstveno!
Ako ti je testo ljepljivo, dodaj malo brašna, ali nemoj mnogo da ne bi postalo tvrdo.
ČUVANJE I OSTACI
Ako ih ne poješ sve odmah (što je retkost kod mene), ostavi da se ohlade i stavi u plastičnu kesu. Traju dan-dva, ali najbolje su tople. Možeš ih i zamrznuti! Samo ih omotaj u foliju i stavi u zamrzivač, a kad ti se jede, ugrej u rerni na 150 stepeni 10 minuta i kao da su sveže.
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa dobro, nisu baš salata, ali imaju proteina od jajeta i mleka. Ako staviš punjenje od sira, ima i kalcijuma. Moja doktorka kaže da nije strašno ako se jedu s vremena na vreme, ali ne svaki dan. Ma daj, ko može da odoli svaki dan!
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala da su kiflice uvek bile za posebne prilike - za praznike, za goste. Sećam se kad bi došla u posetu, ona bi već imala pripremljeno testo i pravili bismo zajedno. Uvek je govorila: "Testo voli strpljenje i ljubav". I bila je u pravu. Kod nas na Balkanu, kiflice su simbol domaćeg zadovoljstva i gostoprimstva. Svaka regija ima svoj varijetet, neke su slatke, neke slane, ali uvek mekane i punjene ljubavlju.
ČESTA PITANJA
Šta ako mi se testo ne diže? Verovatno je kvasac star ili mleko bilo prevruće. Probaj ponovo sa svežim kvascem.
Mogu li da koristim maslac umesto ulja? Možeš, ali će možda biti malo gušće testo. Ja volim ulje jer je lakše.
Zašto mi je testo ljepljivo? Verovatno si stavila manje brašna. Dodaj malo još, ali polako.
ZAKLJUČAK
Eto, to je to. Najmekše kiflice na svetu, jednostavne i savršene. Pravim ih svake nedelje za porodicu, a ponekad i za komšije kad se osetim darežljivo. Savetujem da ih serviramo tople, uz jogurt ili pavlaku, ma kako god. Ako praviš slatke, možeš i sa šlagom, zašto da ne! Probaj, sigurna sam da će ti se svideti. Ako ne ispadnu odlično iz prve, ne brini, i meni su isprva bile katastrofa. Bitno je da uživaš u procesu. Prijatno!
Bonus objava odabrana samo za vas:
Mekana Piletina u Krem Sosu od Gljiva 🍗🍄
UVOD
Evo da ti kažem, ovo je jelo koje me podsjeća na jednu totalno katastrofalnu večeru kad sam htjela impresionirati dečka a umjesto toga sam napravila nešto što je izgledalo ko da su pileći fileti preživjeli nukslearu apokalipsu. 😂 Ali iz tih failova sam naučila kako da napravim piletinu da se doslovno topi u ustima, a ne da je žvačeš ko gumu. Moja baba bi rekla "Ma daj, pa to je jednostavno!" al' nije baš, ima par trikova. Uglavnom, sad kad ovo pravim, komšinica mi stalno pita jel' ima još. Fora stvar!
SASTOJCI
Piletina:
Evo ovo je bitno - uzmi 2 pileća fileta, bez kože i kostiju. Ako vidiš da su debeli, malo ih izlupaj otvorenom šakom, al' ne previše da ne postanu panceta. 😅 Brašno obično, ne treba ti neko fancy. Slatka paprika - moja verzija je sa ljutuškom ponekad, al' ovo je klasično. Luk u prahu i bijeli luk u prahu - ja koristim one iz dm-a, super su. So i biber naravno. Puter i ulje za prženje - stavljam i jedno i drugo jer ulje spriječava da puter izgori, a puter da da onaj fini okus.
Umak od gljiva:
Crveni luk - obični, nareži ga na polukrugove, ne moraš da se cimaš sa kockicama. Bijeli luk - što više, to bolje, moja filozofija. Gljive - obične šampinjoni, al' jednom sam probala sa lisičarkama, bilo je extra! Paprika - volim mješovite boje, izgleda prelijepo u sosu. Supa - ako nemaš domaću, ona iz kocke je ok, samo razrijedi malo manje vode. Curry i kurkuma - daju tu toplu boju i aromu. Vrhnje za kuhanje - nemoj zamijeniti sa onim šlagom, bit će katastrofa! Kopar - svježi, suhi nema isti šmek.
Krompir pire:
Krompir - onaj za pire, mekani. Mrkva - daje slatkoću i boju, možeš i bez nje al' ja volim. Puter - maslac, naravno. Mlijeko - toplo, ne hladno! Mladi luk - ako nemaš, obični crveni luk sitno sjeckan. So i biber - po ukusu, al' nemoj štedjeti.
PRIPREMA
-
Filete posoli i pobiberi sa obje strane. Evo sad trik - ostavi ih da odstoje 10 minuta, da so uđe u meso. Onda ih uvaljaj u onu smjesu brašna i začina. Nemoj pritisnuti prejako, samo lagano.
-
Na tavi zagrij ulje i puter - kad puter prestane pjenušati, znaš da je spremno. Stavi filete i prži 4-5 minuta sa svake strane. Nemoj ih micati dok ne porumene, inače se lijepe! Ako se prevrću rano, sve se raspadne. Izvadi ih i stavi u stranu.
-
U istoj tavi sada dodaj još malo putera i proprži crveni luk. Kad omekša, dodaj bijeli luk - samo minutu da se proprži, da ne zagori! Onda gljive i papriku. Dinstaj dok gljive ne popuste tečnost i malo porumene. Volim da ostane malo hrskavo.
-
Evo sad umjesto vina (jer znam da mnogi ne vole ili nemaju), ulij supu. Pusti da se smanji na pola, to ti je nekih 5-6 minuta. Dodaj curry i kurkumu, promiješaj dobro.
-
Sada vrhnje za kuhanje - polako dodaj, miješaj da se sve sjedini. Vrati piletinu u tavu, prelij sa umakom, poklopi i kuhaj na tihoj vatri 15 minuta. Nemoj prevrtati meso, samo protresi tavu malo.
-
Za pire: krompir i mrkvu kuhaj u slanoj vodi. Probaj vilicom kad je krompir mekan. Ocijedi, ali ne totalno, ostavi malo tečnosti. Dodaj puter i toplo mlijeko, gnječi dok ne bude glatko. Ja volim da ostane malo grunjavo, al' ovo je za glatki pire. Na kraju mladi luk, so i biber.
-
Serviraj odmah! Piletinu isjeci na kriške, prelij sa onim divnim umakom i stavi pored pirea. Pospi sa svježim koprom. A da ne zaboravim - ako hoćeš extra, malo naribani parmezan preko!
SAVJETI I VARIJANTE
Elem, jednom sam zaboravila vrhnje i umjesto toga sam stavila pavlaku, i bilo je skroz ok! Također, možeš dodati malo dijona senfa u umak ako voliš. Ako hoćeš da bude još kremastije, dodaj malo mascarponea na kraju. Za one koji ne jedu meso, probala sam sa tofuom - ispalo je iznenađujuće dobro!
ČUVANJE I OSTACI
Ovo možeš držati u frižideru 2-3 dana. Meni osobno je još bolje drugi dan kad se ukusi sjedine. Možeš zagrijati na tavi ili u mikrovalnoj, al' pazi da se ne ususi. Ako ti ostane samo umak, iskoristi ga preko tjestenine sutra - genijalno!
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa piletina je dobar izvor proteina, gljive imaju dosta vitamina B, a krompir... well, krompir je ugljikohidrat al' opet bolji od krumpirića iz fast fooda. 😄 Moja prijateljica nutricionistica kaže da je ovo balanced obrok ako ne pojedeš tri porcije odjednom (što je teško jer je prefinoc).
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala kako su u njeno vrijeme ovo radili sa divljači i šumskim gljivama, ali naravno, mi sad koristimo šampinjone jer ih ima na svakom ćošku. U nekim krajevima Bosne dodaju i vrhnje od pavlake umjesto ovog za kuhanje, ali meni je ova verzija draža.
ČESTA PITANJA
- Može li se zamrznuti? Može, ali piletina može postati malo vlaknasta nakon odmrzavanja.
- Zašto se meso prvo izvadi? Da ne ispari sva tečnost i da se umak dobro razvije.
- Što ako nemam vrhnje za kuhanje? Možeš koristiti običnu pavlaku, ali kuhaj je kraće da se ne zgrudva.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ovo je moj go-to recept kad hoću nešto comfort a da izgleda fancy. Serviram ga uz neko lagano vino i salatu. Najbolje je kad se napravi za društvo, jer svi oduševljeni. Probaj i javi mi kako je ispalo! 😊
Ceca
3. 9 2025.Meni se nije svidelo. Probala sam ali kod mene nisu ispale tako meke, iskreno. Pa ne znam... možda griješim.