Badem
Cijela godina
O namirnici: Badem
Badem je plemenito orašasto voće s blagim, blago slatkim okusom, posebno popularan u bosanskim i orijentalnim kolačima. Mljeven badem (badемovo brašno) osnova je financijera, makrona i orijentalnih slatkiša. Cijeli blanširani bademski listići ukrašavaju kolače i torte. Badem je bogat vitaminom E, magnezijem i mononezasićenim mastima. Bademu slatki i gorki — gorki badem sadrži amigdalin koji se pretvara u cijanid i ne smije se jesti sirov u većim količinama.
Kako koristiti badem u kuhinji
Badem je temelj orijentalnih kolača koji su duboko ukorijenjeni u bosansku kulinarsku tradiciju — hurmasice, šamišići, tulumbe često se ukrašavaju blanširanim bademima. Mljeveni bademi zamjenjuju dio brašna u bogatim tortama i daju im vlažnu, finu teksturu. Listići badema, prženi na suhoj tavi, savršena su dekoracija za torte, sutlijaš i sladolede. U slanim jelima, mljeveni bademi se koriste za zgušnjavanje umaka po turskom uzoru.
Nutritivne vrijednosti: Badem
Na 100g: energija 579 kcal, masti 50g, proteini 21g, ugljikohidrati 22g, vlakna 12,5g, vitamin E 25mg, magnezij 270mg, kalcij 264mg.
Kako čuvati badem
Čuvajte u hermetičnoj posudi u frižideru do 1 godine ili zamrznite do 2 godine. Badem upija mirise — čuvajte ga odvojeno od aromatinih namirnica. Mljeveni badem brže užegne od cijelog.
Čime zamijeniti badem
Lješnjaci su najbliža zamjena za bademe u kolačima — koristite istu količinu, posebno kad je recept za mljevene orahe ili badem-brašno. Orah može zamijeniti badem u nadjevima, ali daje izraženiji, malo gorči okus. Za dekoraciju umjesto listića badema koristite sjeckane pržene lješnjake ili kokosove čips. Indijski oraščići (kešu) su odlična zamjena u kremama jer daju sličnu kremoznu teksturu.
Jeste li znali?
Blanširanje badema je jednostavno — prelijte ga kipućom vodom, ostavite 1 minutu, ocijedite i isperite hladnom vodom, pa stisnite svaki badem između prstiju i kožica klizne sama.
Često postavljana pitanja o namirnici: Badem
Kako napraviti brašno od badema kod kuće?
Blanširajte bademe (prelijte vrelom vodom, oljuštite kožicu), dobro ih osušite u rerni na 100°C oko 10 minuta. Ohladite potpuno, pa meljite u blenderu kratkim pulsevima. Ključ je da su potpuno suhi i da ne meljete predugo — inače ćete dobiti badem-maslac. Prosijte kroz fino sito i krupnije komade ponovo sameljite.
Da li su bademi zdravi za srce?
Bademi su jedan od najzdravijih orašastih plodova za srce. Bogati su nezasićenim masnoćama koje snižavaju loš (LDL) holesterol, vitaminom E kao antioksidansom i magnezijem koji reguliše krvni pritisak. Preporučena dnevna količina je oko 23 badema (30g). Birajte sirove ili pržene bez soli za maksimalnu korist.
Kako blanširati bademe za kolače?
Stavite bademe u posudu i prelijte ključalom vodom. Ostavite 2-3 minute, pa procijedite. Svaki badem stisnite između palca i kažiprsta — jezgra će sama iskliznuti iz kožice. Blanširane bademe osušite na papiru, a za dekoraciju kolača ih poredajte na pleh i kratko prepržite u rerni na 160°C dok ne pozlate.