Bijeli luk
Cijela godina
O namirnici: Bijeli luk
Bijeli luk ili češnjak je jedna od najmoćnijih aromatičnih namirnica, nezaobilazan u bosanskim juhama, čorbama, premazima i marinadama. Svježi češnjak intenzivnijeg je okusa od sušenog u prahu. Alicin, aktivni spoj koji nastaje drobljenjem češnjaka, odgovoran je za karakteristični miris i brojna zdravstvena svojstva. U bosanskoj kuhinji, bijeli luk se često priprema kao tartar sos s kajmakom ili pavlakom, a ečijani bosanski umak od češnjaka prati razna pečena jela.
Kako koristiti bijeli luk u kuhinji
Bijeli luk je začin koji podiže svako jelo — od sarme i musake do marinada za roštilj. Za bosansku kuhinju, bijeli luk se najčešće koristi sitan ili protisnjen kroz prešu, dodan pred kraj kuhanja jer na visokoj temperaturi brzo gori i postaje gorak. Za marinadu za piletinu ili janjetinu, pomiješajte protisnuti bijeli luk s uljem, limunom i začinskim biljem i ostavite meso najmanje 2 sata. Ajvar bez bijelog luka nije pravi ajvar — dodaje se pri kraju kuhanja. Za zimnicu i turšiju, cijeli češnjevi bijelog luka daju aromu bez prevelike ljutkosti.
Nutritivne vrijednosti: Bijeli luk
Na 100g: energija 149 kcal, ugljikohidrati 33g, proteini 6,4g, masti 0,5g, vlakna 2,1g, vitamin C 31mg, mangan 1,7mg.
Kako čuvati bijeli luk
Čuvajte cijelu glavu češnjaka na hladnom i suhom prozračnom mjestu do 6 mjeseci. Oguljene češnje čuvajte u ulju u frižideru do 2 sedmice. Nikad ne čuvajte bijeli luk u hermetičnoj posudi bez ventilacije.
Čime zamijeniti bijeli luk
Bijeli luk u prahu (granulirana verzija) može zamijeniti svježi — pol kašičice granuliranog je jednako jednom češnju svježeg. Okus nije isti ali je prihvatljiv kad nemate svježeg. Medvjeđi luk (sremaš/čeremuša) je divlja biljka sa sličnim okusom — koristi se u proljeće dok je svjež, u salatama i sirevima. Vlašac s malo đumbira daje sličnu aromu u azijskim jelima. Za pesto ili namaze, pečeni bijeli luk iz tegle je dobra zamjena jer ima blaži, kremast okus.
Jeste li znali?
Češnjak drobite, ne sjeckajte — drobljenje aktivira enzim alinazu koji pretvara aliin u alicin. Ostavite 10 minuta prije kuhanja da se alicin u potpunosti formira.
Često postavljana pitanja o namirnici: Bijeli luk
Kako oguliti bijeli luk brzo?
Stavite češanj na dasku i pritisnite ga širokim dijelom noža — ljuska će popucati i lako se skinuti. Za više češnjeva odjednom, stavite ih u staklenu teglu, zatvorite poklopac i protresite energično 10-15 sekundi. Ljuske će se same odvojiti. Još jedan trik: namočite češnjeve u toplu vodu 5 minuta i ljuske klize same od sebe.
Koliko bijelog luka ide u ajvar?
Na 10 kg pečenih paprika za ajvar ide 1 glavica bijelog luka (8-10 češnjeva). Bijeli luk dodajte usitnjen ili protisnut kroz prešu u zadnjih 15-20 minuta kuhanja da zadrži aromu. Ako volite izraženiji okus, dodajte i do 2 glavice. Za blagi ajvar bez ljutkosti, pečeni bijeli luk daje suptilniju aromu od svježeg.
Kako čuvati bijeli luk da duže traje?
Cijele glavice čuvajte na suhom, tamnom i prozračnom mjestu — u mrežastoj vrećici ili papirnoj kesi. Na sobnoj temperaturi traje 3-5 mjeseci. Nikad ga ne čuvajte u frižideru jer vlaga uzrokuje truljenje i klijanje. Oguljene češnjeve možete čuvati u maslinovom ulju u frižideru do 2 sedmice, ili zamrznuti za duže čuvanje.