Blitva
Maj–Oktobar
O namirnici: Blitva
Blitva je lisnato mediteransko povrće s velikim, tamnozelenim listovima i crvenim, žutim ili bijelim stapčicama, sve popularnije u bosanskim kuhinjama pod mediteranskim utjecajem. Blitva s krumpirom i bijelim lukom klasično je dalmatinsko-bosansko jelo koje se kuha i dinsta. Mladi listovi blitve koriste se u salatama. Blitva je bogata magnezijem, kalcijem i vitaminima A, C i K. Matica bosanskih jela uključuje blitvu u pirjano povrće i varivo.
Kako koristiti blitva u kuhinji
Blitva je klasik balkanske kuhinje, a najpoznatiji recept je blitva s krumpirom — kuhana blitva i krumpir se iscijede, pa se preliju maslinovim uljem s češnjakom. U Bosni se blitva koristi za variva — pirja se s lukom, paradajzom i ponekad komadima mesa. Listove koristite kao špinać u pitama, a stabljike nemojte bacati — one su odlične pirjane zasebno s lukom i malo octa.
Nutritivne vrijednosti: Blitva
Na 100g: energija 19 kcal, ugljikohidrati 3,7g, proteini 1,8g, masti 0,2g, vlakna 1,6g, magnezij 81mg, vitamin K 830µg, vitamin A 306µg.
Kako čuvati blitva
Čuvajte u frižideru u vlažnoj vrećici do 5 dana. Ne perite unaprijed. Blanširana blitva može se zamrznuti do 12 mjeseci. Ogromne listove odrežite od stabljika — kuhaju se odvojeno jer stabljike trebaju dulje.
Čime zamijeniti blitva
Umjesto blitve možete koristiti špinać u gotovo svim receptima — koristite istu količinu, ali smanjite vrijeme kuhanja jer špinać brže uvene. Kelj (listovi bez stabljike) je dobra zamjena u varivima, samo ga treba kuhati duže. Za blitvu s krumpirom, raštika daje sličan rustikalni okus. Stabljike blitve možete zamijeniti stabljikama celera u dinstanim jelima.
Jeste li znali?
Blitva je jedna od najstarijih uzgajivanih biljaka — uzgaja se u Mediteranu više od 4000 godina. Stari Grci i Rimljani koristili su je i kao hranu i kao lijek za razne bolesti.
Često postavljana pitanja o namirnici: Blitva
Kako napraviti blitvu s krumpirom?
Skuhajte 500g krumpira u slanoj vodi. U istom loncu zadnjih 5 minuta dodajte narezanu blitvu. Ocijedite, rasporedite na tanjur. Na tavi zagrijte maslinovo ulje i propržite 3-4 režnja češnjaka dok ne porumeni, pa vruće prelijte preko blitve i krumpira. Posolite i dodajte malo octa po želji.
Je li blitva isto što i špinać?
Ne, blitva i špinać su različite biljke, ali su srodne i mogu se zamjenjivati u receptima. Blitva ima veće listove, deblju stabljiku i blaži okus od špinaća. Špinać je nježniji i brže uvene pri kuhanju. Blitva je otpornija biljka i raste duže u sezoni, pa je često dostupnija na pijacama.
Kako čuvati svježu blitvu?
Svježu blitvu umotajte u vlažnu krpu ili papirni ubrus i stavite u plastičnu vrećicu u frižider. Traje 3-5 dana. Nemojte je prati prije skladištenja jer vlaga ubrzava truljenje. Za duže čuvanje, blanširajte listove 2 minute, ohladite, ocijedite i zamrznite — traje do 8 mjeseci.