Bosiljak
Jun–Septembar (vrt), Cijela godina (stakleničko)
O namirnici: Bosiljak
Bosiljak je aromatična mediteranska biljka slatko-začinskog okusa, sve popularnija i u bosanskim kuhinjama. Svježi bosiljak neprevaziđen je u salatama s paradajzom, mocarelom i maslinovim uljem (caprese). Pesto od bosiljka popularan je preljev za tjesteninu. U bosanskim receptima bosiljak se sve češće koristi uz mediteranske utjecaje. Thai bosiljak ima oštriji, anis-poput okus. Bosiljak je lako uzgojiti kod kuće na prozorskoj dasci.
Kako koristiti bosiljak u kuhinji
Bosiljak je u bosanskoj kuhinji dobio popularnost kroz mediteranske utjecaje, posebno iz Dalmacije i Italije. Svježi bosiljak je nezamjenjiv u caprese salati sa mocarelom i paradajzom, klasičnom pesto umaku i svim tjesteninama sa paradajz sosom. U ljetnim mjesecima, listovi bosiljka dodaju se u salate od paradajza, bruschette i sendviče. Bosiljak je osjetljiv na toplinu — UVIJEK ga dodajte na samom kraju kuhanja ili svježeg na gotovo jelo.
Nutritivne vrijednosti: Bosiljak
Na 100g: energija 22 kcal, ugljikohidrati 2,7g, proteini 3,2g, masti 0,6g, vitamin K 414µg, vitamin A 264µg, mangan 1,15mg.
Kako čuvati bosiljak
Svježi bosiljak NIKAD ne stavljajte u frižider — hladnoća izaziva crnjenje. Čuvajte u čaši s vodom na sobnoj temperaturi do 1 sedmicu. Zamrznite listove namazane maslinovim uljem u vrećici.
Čime zamijeniti bosiljak
Svježi origano ili majčina dušica mogu zamijeniti bosiljak u jelima sa paradajzom, ali daju jači, zemaljniji okus — koristite trećinu količine. Za pesto, rukola ili mladi špinat mogu zamijeniti bosiljak uz dodatak malo mente za svježinu. Sušeni bosiljak je slaba zamjena za svježeg — okus je potpuno drugačiji, ali u čorbama i sosevima može poslužiti (koristite trećinu količine svježeg).
Jeste li znali?
Listove bosiljka uvijek kidajte rukom, nikad ne sjeckajte nožem — metalni nož uzrokuje oksidaciju i crnjenje rubova. Kidanjem rukom zadržava se sva aroma i boja.
Često postavljana pitanja o namirnici: Bosiljak
Kako čuvati svježi bosiljak da ne uvene?
NE stavljajte bosiljak u frižider — hladno mu smeta. Stavite ga u čašu vode na kuhinjskom pultu, kao cvijeće, i pokrijte labaavo kesom. Mijenjajte vodu svaki dan. Ovako traje 7-10 dana. Za duže čuvanje, listove stavite u teglu, prelijte maslinovim uljem i čuvajte u frižideru do mjesec dana.
Kako napraviti domaći pesto od bosiljka?
Stavite u blender 60g svježih listova bosiljka, 30g pinjola (ili oraha), 50g ribanog parmezana, 2 češnja bijelog luka i 120ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pulsirajte kratko — pesto treba biti grub, ne gladak. Posolite po ukusu. Za čuvanje, prelijte tankim slojem maslinovog ulja u tegli i držite u frižideru.
Da li se bosiljak može sušiti?
Može, ali gubi značajan dio arome. Najbolji način: vežite grane u male bukete i objesite naopačke na tamnom, prozračnom mjestu 1-2 sedmice. Kad je potpuno suho, otkinite listove i čuvajte u staklenoj tegli. Alternativno, sušite u rerni na najnižoj temperaturi (50°C) sa otvorenim vratima 2-3 sata. Zamrzavanje čuva aromu mnogo bolje od sušenja.