LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Brašno

Brašno je osnovna namirnica u svakoj bosanskoj kuhinji, dobivena mljevenjem pšeničnih zrna. Koristi se za pripremu hljeba, pite, kolača i raznih vrsta tijesta. Bijelo glatko brašno (tip 400 ili 550) najpogodnije je za fine kolače i pite, dok oštro brašno daje bolju strukturu hljebovima i rezancima. U bosanskoj tradiciji, domaće tijesto za pitu razvučeno rukom smatra se pravom vještinom. Integralno brašno sve je popularnije zbog visokog sadržaja vlakana i hranjivosti.

brašnobrašnabrašnombrasnopšenično brašnobijelo brašno

01

Kako koristiti brašno

Brašno je temelj bosanske kuhinje — bez njega nema ni pite, ni hljeba, ni hurmasica. Za razvlačenje jufki za pitu koristite glatko brašno tip 400, jer daje elastično tijesto koje se može razvući tanko kao papir. Za domaći hljeb i somun bolji je tip 500 ili 850 jer daje strukturu i žvakljivost. Kad pravite uštipke ili palačinke, prosijte brašno prije miješanja da tijesto bude bez grudvica i lagano. Za pohovanje mesa ili povrća, brašno začinite s malo soli i bibera prije paniranja — rezultat je hrskavija korica.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 364 kcal, ugljikohidrati 76g, proteini 10g, masti 1g, vlakna 2,7g, gvožđe 3,6mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u suhom, tamnom i hladnom prostoru u hermetički zatvorenoj posudi. Bijelo brašno traje 6–12 mjeseci, integralno 1–3 mjeseca. Zaštitite od vlage i insekata.

Čime zamijeniti brašno

Kukuruzno brašno može zamijeniti pšenično u palenti i prohi (omjer 1:1), ali nije pogodno za pite jer nema glutena za elastičnost. Heljdino brašno daje specifičan okus i koristi se u omjeru 1:1 za palačinke. Za bezglutenske recepte, mješavina rižinog brašna i škroba (70:30) daje najbolje rezultate u kolačima. Brašno od spelti je odlična zamjena 1:1 za obično pšenično brašno, a tijesto je probavljivije.

06

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između glatkog i oštrog brašna?⌄
Glatko brašno (tip 400) ima manje glutena i finije je mljeveno — idealno za kolače, palačinke i razvlačenje jufki za pitu. Oštro brašno (tip 500) ima više glutena i grublje je, pa daje čvršće tijesto pogodno za hljeb, somune i pizzu. Ako recept ne precizira, glatko je sigurniji izbor za većinu bosanskih recepata.
Koliko brašna treba za jednu pitu?⌄
Za jednu standardnu pitu u tepsiji promjera 40 cm treba oko 500 grama glatkog brašna za jufke. Ako pravite pitu od gotovih kora, brašno vam treba samo za posipanje površine pri razvlačenju — oko 100 grama. Za domaće jufke, na 500 g brašna ide jedna čaša mlake vode, malo ulja i prstohvat soli.
Kako pravilno čuvati brašno da ne dobije žižke?⌄
Brašno čuvajte u staklenoj ili plastičnoj posudi sa hermetičkim poklopcem, na suhom i hladnom mjestu. Nikad ga ne ostavljajte u originalnoj papirnoj vreći jer upija vlagu i privlači insekte. Lovorov list stavljen u posudu s brašnom prirodno odbija žižke. U ljetnim mjesecima, brašno možete čuvati i u frižideru.