Celer
Oktobar–Mart (domaći)
O namirnici: Celer
Celer je aromatična biljka čiji se korijen, stabljike i lišće koriste u bosanskoj kuhinji. Korijenski celer nezaobilazan je u bazi za supu uz mrkvu i peršun. Stabljike celera hrskave su i idealne za crudité (sirov povrće) ili dinstanje. Listovi celera imaju intenzivniji okus od stabljika i koriste se kao začin. Celer je bogat antioksidansima, kalcijem i vitaminom K. Riba u celer čorbi regionalna je specijalitet. Celer sjemenke imaju izuzetno intenzivan okus i koriste se u malim količinama.
Kako koristiti celer u kuhinji
Celer je nezaobilazan u svakoj bosanskoj kuhinji — bez njega nema dobre supe ni čorbe. Korijen celera se sitno nasjecka i pirja zajedno s mrkvom i lukom kao baza za begovu čorbu, teleću supu i sva variva. Stabljike su odlične sirove u salatama ili kao zdrava grickalica uz kajmak. Za domaću pileću supu, dodajte veći komad korijena celera na početku kuhanja i izvadite ga na kraju — dat će dubinu okusa bez da dominira.
Nutritivne vrijednosti: Celer
Na 100g (korijen): energija 42 kcal, ugljikohidrati 9,2g, proteini 1,5g, masti 0,3g, vlakna 1,8g, vitamin K 41µg, vitamin C 8mg.
Kako čuvati celer
Korijenski celer čuvajte u frižideru do 3 sedmice. Stabljike celera zamotajte u aluminijumsku foliju (ne plastiku) i čuvajte u frižideru do 3 sedmice hrskave.
Čime zamijeniti celer
Umjesto korijena celera u supama možete koristiti paštrnjak u istoj količini — daje sličnu aromu, samo blažu i slađu. Stabljika celera se može zamijeniti korabom narezanom na štapiće, posebno u salatama. Za bazu čorbe, kombinacija mrkve i peršuna (korijen) u omjeru 1:1 daje gotovo identičan okusni profil. Ako vam treba samo aroma celera za supu, pola kašičice sjemenki celera zamijeni jedan manji korijen.
Jeste li znali?
Celer ima negativnu kalorijsku reputaciju — kaže se da tijelo troši više kalorija na probavu celera nego što on sadrži. Ovo je mit, ali celer je izuzetno niskokaloričan i zasititi bez debljanja.
Često postavljana pitanja o namirnici: Celer
Kako očistiti i pripremiti korijen celera?
Korijen celera operite, odrežite vrh i dno, pa ga oljuštite nožem ili ljuštilicom jer je kora debela. Odmah stavite u vodu s malo limuna da ne potamni. Režite na kocke za supu, na ploške za pečenje, ili rendajte za salatu. Svjež korijen treba biti tvrd i težak za svoju veličinu.
Može li se celer zamrznuti?
Da, korijen celera se može zamrznuti. Narežite ga na kocke, blanširajte 2-3 minute u ključaloj vodi, ohladite u ledenoj vodi i ocijedite. Zamrznite raspoređen na plehu pa prebacite u vrećice. Traje do 6 mjeseci i odličan je za supe i variva, ali nakon odmrzavanja gubi hrskavost pa nije za salate.
Je li celer zdrav i koje vitamine sadrži?
Celer je izuzetno zdrav — bogat je vitaminom K, vitaminom C i kalijem, a ima vrlo malo kalorija. Stabljika celera je poznata po visokom sadržaju vlakana i vode, što pomaže probavi. Korijen celera sadrži fosfor i folnu kiselinu. Redovna konzumacija može pomoći u regulaciji krvnog pritiska.