Cimet
Cijela godina
O namirnici: Cimet
Cimet je aromatičan začin dobiven od kore cimetovog drveta, nezaobilazan u bosanskim kolačima, baklavi i orijentalnim jelima. Postoje dvije vrste: cejlonski cimet (pravi cimet, Cinnamomum verum) blagog i slatkog okusa i kasija (kineska cimet) intenzivnijeg i pikantnijeg okusa. Koristi se u prahu i u štapićima. Uz šećer i orahe, cimet čini klasičnu trojku bosanskih kolačnih nadijeva. Bosanski med s cimetom popularni je domaći lijek za grlo.
Kako koristiti cimet u kuhinji
Cimet je začin bez kojeg nema bosanskih slatkiša — baklava, hurmašice, kadaif, pita od jabuka, svi traže cimet. U bosanskoj kuhinji koristi se mljeveni cimet koji se miješa sa šećerom za posipanje baklave i orahnjača, dok štapići cimeta idu u sirupe, kompote i zimski čaj sa medom. Topla čokolada sa cimetom i salep su zimski klasici svake bosanske kuhinje. Malo poznato: cimet odlično ide u slana jela — prstohvat u čorbama od leće daje dubinu okusa po orijentalnom receptu.
Nutritivne vrijednosti: Cimet
Na 100g: energija 247 kcal, ugljikohidrati 81g, proteini 4g, vlakna 53g, mangan 17,5mg, kalcij 1002mg. Aktivni spoj: cinnamaldehid s antiupalnim djelovanjem.
Kako čuvati cimet
Čuvajte u hermetičnoj posudi na tamnom i hladnom mjestu do 4 godine (štapići) ili 2–3 godine (prah). Sameljite štapić svježe za intenzivniji miris. Provjera svježine: ako prah nema mirisa — baciti.
Čime zamijeniti cimet
Muskatni oraščić može zamijeniti cimet u kolačima — koristite upola manje jer je intenzivniji. Mješavina đumbira i kardamoma (pola-pola) daje sličnu toplinu u receptima. Za baklavu i hurmašice, cimet je nezamjenjiv po autentičnosti, ali kombinacija vanilije i malo klinčića može funkcionisati u nuždi. Postoje dva tipa cimeta: cejlonski (pravi, blaži) i kasija (jači, jeftiniji).
Jeste li znali?
Cimet pomaže stabilizaciji šećera u krvi — studije pokazuju da 1–6g cimeta dnevno može smanjiti glikemijski odgovor na obroke. Dodajte ga u jutarnju kavu ili čaj.
Često postavljana pitanja o namirnici: Cimet
Koja je razlika između cejlonskog cimeta i kasije?
Cejlonski (pravi) cimet je blaži, suptilniji i skuplji — dolazi iz Šri Lanke. Kasija je jači, slađi i jeftiniji — uglavnom iz Kine ili Indonezije. Većina cimeta u bosanskim trgovinama je kasija. Za svakodnevnu upotrebu u kolačima kasija je sasvim dobra. Cejlonski je bolji izbor ako koristite cimet svakodnevno jer sadrži manje kumarina.
Koliko cimeta staviti u baklavu?
Za klasičnu baklavu sa 500g kora, u nadjev od oraha (300-400g) dodajte 1-2 kašičice mljevenog cimeta. Za sirup: na 500g šećera i 400ml vode dodajte pola štapića cimeta i kuvajte 10-15 minuta. Cimet u nadjevu daje aromu, a u sirupu daje dubinu. Ne pretjerujte — cimet treba da naglasi orahe, ne da ih zasjeni.
Da li cimet snižava šećer u krvi?
Neka istraživanja pokazuju da cimet može pomoći u regulaciji šećera u krvi poboljšavanjem osjetljivosti na inzulin. Uobičajena preporuka je 1-6 grama (pola do jedna kašičica) dnevno. Međutim, cimet nije zamjena za lijekove i nije dokazano da liječi dijabetes. Ako uzimate terapiju za šećer, konsultujte ljekara.