Čokolada
Cijela godina
O namirnici: Čokolada
Čokolada je slatkiš i namirnica od kakao zrna, kakaovog maslaca i šećera, obožavana u bosanskim domaćinstvima. Tamna čokolada s visokim postotkom kakao (70%+) najbogatija je antioksidansima i flavonoidima. Mliječna čokolada omiljenija je u svakodnevnoj konzumaciji. Bijela čokolada ne sadrži kakao masu, samo kakao maslac. U bosanskim kolačima, čokolada se koristi rastopljena, naribana ili u obliku čokoladnog preliva. Tučena čokoladna krema i čokoladni rolat popularni su bosanski desertni klasici.
Kako koristiti čokolada u kuhinji
Čokolada je kraljica bosanskih kolača — od čokoladnog rolata (savijače s kremom) do bogatih torti i sitnih kolača za bajram. Za domaće kolače koristite čokoladu za kuhanje s minimalno 50% kakaa. Čokoladni preliv se pravi tako što se čokolada otopi na pari (ne direktno na vatri!) s malo maslaca ili vrhnja. Za čuvenu bosansku čokoladnu tortu, ispecite kore od oraha ili lješnjaka i prelijte čokoladnim ganacheom.
Nutritivne vrijednosti: Čokolada
Na 100g (tamna 70%): energija 598 kcal, masti 43g, ugljikohidrati 46g, proteini 7,8g, vlakna 10,9g, magnezij 228mg, gvožđe 11,9mg, flavonoidi 1.000–2.000mg.
Kako čuvati čokolada
Čuvajte na hladnom i suhom tamnom mjestu (16–18°C), ne u frižideru — kondenzacija uzrokuje bijele naslage (bloom). Otvorenu čokoladu zamotajte u foliju i iskoristite u roku 2–4 sedmice.
Čime zamijeniti čokolada
Umjesto čokolade za kuhanje možete koristiti kakao prah — 3 kašike kakaa plus kašika maslaca zamjenjuju 30g čokolade. Za tamnu čokoladu u receptima, mješavina kakaa, šećera i kokosovog ulja daje sličan rezultat. Bijela čokolada se teže zamjenjuje, ali mješavina punomasnog mlijeka u prahu, maslaca i šećera daje približan okus. Rožičin prah (carob) je prirodna alternativa kakau.
Jeste li znali?
Kada topite čokoladu na pari, NIKAD ne dozvolite da kaplja vode upadne u čokoladu — i jedna kap uzrokuje da se čokolada "uhvati" i postane grudasta masa. Posude moraju biti apsolutno suhe.
Često postavljana pitanja o namirnici: Čokolada
Kako otopiti čokoladu da se ne zgruda?
Čokoladu lomite na sitne komade i topite na pari — stavite zdjelicu nad lonac s vodom koja lagano ključa, ali dno zdjelice ne smije dodirivati vodu. Miješajte dok se ne otopi. Nikad ne dozvolite da voda ili para uđu u čokoladu jer će se zgrudati. Alternativno, topite u mikrovalnoj na 30 sekundi pa miješajte, ponavljajte.
Koja čokolada je najbolja za kolače?
Za kolače i torte koristite tamnu čokoladu s 50-70% kakaa — daje bogat okus koji se ne gubi pečenjem. Čokolada za kuhanje (couverture) ima više kakao maslaca i bolje se topi. Izbjegavajte jeftine čokolade s palminom mašću umjesto kakao maslaca. Za prelive i ganache, kvalitetna tamna čokolada čini ogromnu razliku.
Kako napraviti čokoladni ganache?
Zagrijte 200ml slatkog vrhnja do pred ključanje (ne smije proključati). Prelijte preko 200g nasjeckane tamne čokolade u zdjelici. Ostavite 2 minute pa miješajte od sredine prema van dok ne postane glatko i sjajno. Za preliv koristite topao, za kremu ohladite u frižideru 2-3 sata pa mutite mikserom.