Čokolada — Lako i Fino

Kako koristiti čokolada

Čokolada je kraljica bosanskih kolača — od čokoladnog rolata (savijače s kremom) do bogatih torti i sitnih kolača za bajram. Za domaće kolače koristite čokoladu za kuhanje s minimalno 50% kakaa. Čokoladni preliv se pravi tako što se čokolada otopi na pari (ne direktno na vatri!) s malo maslaca ili vrhnja. Za čuvenu bosansku čokoladnu tortu, ispecite kore od oraha ili lješnjaka i prelijte čokoladnim ganacheom.

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (tamna 70%): energija 598 kcal, masti 43g, ugljikohidrati 46g, proteini 7,8g, vlakna 10,9g, magnezij 228mg, gvožđe 11,9mg, flavonoidi 1.000–2.000mg.

Sezonska dostupnost

Cijela godina

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte na hladnom i suhom tamnom mjestu (16–18°C), ne u frižideru — kondenzacija uzrokuje bijele naslage (bloom). Otvorenu čokoladu zamotajte u foliju i iskoristite u roku 2–4 sedmice.

Čime zamijeniti čokolada

Umjesto čokolade za kuhanje možete koristiti kakao prah — 3 kašike kakaa plus kašika maslaca zamjenjuju 30g čokolade. Za tamnu čokoladu u receptima, mješavina kakaa, šećera i kokosovog ulja daje sličan rezultat. Bijela čokolada se teže zamjenjuje, ali mješavina punomasnog mlijeka u prahu, maslaca i šećera daje približan okus. Rožičin prah (carob) je prirodna alternativa kakau.

Često postavljana pitanja

Kako otopiti čokoladu da se ne zgruda?⌄

Čokoladu lomite na sitne komade i topite na pari — stavite zdjelicu nad lonac s vodom koja lagano ključa, ali dno zdjelice ne smije dodirivati vodu. Miješajte dok se ne otopi. Nikad ne dozvolite da voda ili para uđu u čokoladu jer će se zgrudati. Alternativno, topite u mikrovalnoj na 30 sekundi pa miješajte, ponavljajte.

Koja čokolada je najbolja za kolače?⌄

Za kolače i torte koristite tamnu čokoladu s 50-70% kakaa — daje bogat okus koji se ne gubi pečenjem. Čokolada za kuhanje (couverture) ima više kakao maslaca i bolje se topi. Izbjegavajte jeftine čokolade s palminom mašću umjesto kakao maslaca. Za prelive i ganache, kvalitetna tamna čokolada čini ogromnu razliku.

Kako napraviti čokoladni ganache?⌄

Zagrijte 200ml slatkog vrhnja do pred ključanje (ne smije proključati). Prelijte preko 200g nasjeckane tamne čokolade u zdjelici. Ostavite 2 minute pa miješajte od sredine prema van dok ne postane glatko i sjajno. Za preliv koristite topao, za kremu ohladite u frižideru 2-3 sata pa mutite mikserom.