LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Grah

Grah je jedno od omiljenih i najhranljivijih jela u bosanskoj kuhinji, bogato biljnim proteinima i složenim ugljikohidratima. Bosanski grah u lugu (sa sušenim mesom ili kobasicom) remek-djelo je rustikalne kuhinje koje se krčka satima. Bijeli, crveni i šareni grah razlikuju se po okusu i teksturi. Mladi mahune zelenog graha vrijede i kao salata i kao prilog. Grah je iznimno pristupačan, sitom, dugo se čuva suh i cenjen je i za zimske zaloge.

grahgrahagrahombijeli grahcrveni grahmahune

01

Kako koristiti grah

Bosanski grah je jelo koje zaslužuje posebno mjesto u kulinarskoj istoriji — to je nacionalno jelo u pravom smislu riječi. Priprema se od suhog bijelog graha koji se potopi preko noći, pa kuha sa sušenim mesom (suho rebro, kobasica, čajna), lukom i alevom paprikom. Ključ dobrog graha je strpljenje: kuha se na tihoj vatri najmanje 2-3 sata dok ne postane kremast. Grah se služi sa svježim lukom, ljutom paprikom, kajmakom i toplim somun-kruhom.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (kuhan): energija 127 kcal, ugljikohidrati 22g, proteini 8,7g, masti 0,5g, vlakna 6,4g, folna kiselina 130µg, gvožđe 2,2mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina (suhi), Jun–Septembar (svježi)

04

Čuvanje i skladištenje

Suhi grah čuvajte u hermetičnoj posudi na hladnom i suhom mjestu do 2 godine. Namočite 8–12 sati prije kuhanja. Kuhani grah u frižideru traje do 5 dana, a može se i zamrznuti do 3 mjeseca.

Čime zamijeniti grah

Umjesto bijelog graha (tetovac) možete koristiti šareni grah ili crveni kidney grah — okus će biti drugačiji ali jednako dobar. Slanutak (nohut) je dobra alternativa u čorbama, mada tekstura nije ista. Za brže kuhanje, konzervirani grah skraćuje pripremu na 30 minuta umjesto 3 sata — ocijedite tečnost iz konzerve i dodajte ga u sofrito sa začinima. Leća nije klasična zamjena, ali u posnim danima može zamijeniti grah u čorbama.

06

Često postavljana pitanja

Koliko se kuha grah?⌄
Suhi grah koji je potopljen preko noći (8-12 sati) kuha se 1.5-2.5 sata na laganoj vatri. Bez namakanja, kuhanje traje 3-4 sata. U ekspres loncu gotov je za 30-40 minuta. Ne solite grah na početku kuhanja jer sol stvrdnjava kožicu — dodajte sol u zadnjih 30 minuta kuhanja.
Kako napraviti bosanski grah?⌄
Potopite 500g graha preko noći. Prokuhajte ga, bacite prvu vodu. U novoj vodi kuhajte sa suhim rebrom 1.5 sat. Odvojeno propržite luk, dodajte alevu papriku, paradajz i malo brašna za gustoću. Dodajte zapršku u grah, kuhajte još sat. Grah treba biti kremast, a tečnost gusta. Služite sa svježim lukom.
Zašto grah nadima i kako to spriječiti?⌄
Grah sadrži oligosaharide koje naš sistem teško vari, što uzrokuje gasove. Bacite vodu od namakanja i prvu vodu od kuhanja — to uklanja dio tih šećera. Dodajte čubar (satureja) ili kim u grah tokom kuhanja jer smanjuju nadimanje. Postepeno povećavajte količinu graha u ishrani da se tijelo navikne.