Griz
Cijela godina
O namirnici: Griz
Griz je krupno mljeven durum pšenični škrob koji se koristi u bosanskim desertima i slanim jelima. Griz halva, griz kaša s mlijekom i cimetom, te kolači od griza popularni su u bosanskim domaćinstvima. Turska baklava i tulumbe często sadrže griz za bolju strukturu. Griz se brzo kuha i ima blag, neutralan okus koji lako prima začine. Integralni griz nutritivno je bogatiji od bijelog. Pečeni griz s medom i bademom orijentalski je desert koji se priprema za posebne prilike.
Kako koristiti griz u kuhinji
Griz je osnova nekih od najpoznatijih bosanskih slatkiša — halva od griza je klasik koji se priprema za bajrame, daće i svečane prilike. Prži se na maslacu dok ne porumeni, zalije šećernim sirupom i ostavi da upije. Griz kaša s mlijekom je omiljeni dječji doručak. U kolačima, griz daje specifičnu teksturu — dodaje se u ravni kolač (revani) koji se nakon pečenja natopi sirupom. Griz se koristi i kao zgušnjivač za kreme u tortama.
Nutritivne vrijednosti: Griz
Na 100g: energija 360 kcal, ugljikohidrati 73g, proteini 11g, masti 1g, vlakna 3,9g, gvožđe 1,2mg, selen 22µg.
Kako čuvati griz
Čuvajte u hermetičnoj posudi na suhom i hladnom mjestu do 2 godine. Griz može privući insekte — čuvajte ga zatvorenog i dalje od vlage. Ne čuvajte uz jake mirise.
Čime zamijeniti griz
Umjesto griza za halvu i kolače možete koristiti krupicu (krupnije mljevenu pšenicu) u istoj količini — okus je gotovo identičan. Za kašu, zobene pahuljice sitno mljevene daju sličnu kremasту konzistenciju ali drugačiji okus. U kolačima, mljeveni bademi mogu zamijeniti griz za bezglutensku verziju — koristite istu količinu. Za zgušnjavanje krema, kukuruzni škrob (2 kašike umjesto 3 kašike griza) daje glatku teksturu.
Jeste li znali?
Griz halva se pravi na specifičan način — griz se prži u maslacu dok ne postane zlatno-smeđ i miriše na orahe. To prži i Maillardova reakcija daje halvi njen karakteristični duboki orašasto-karamel okus.
Često postavljana pitanja o namirnici: Griz
Kako napraviti halvu od griza?
Istopite 100g maslaca i pržite 250g griza na srednjoj vatri dok ne porumeni (10-15 minuta), stalno miješajući. Zasebno skuhajte sirup od 300g šećera i 500ml vode. Polako ulijte vruć sirup u prženi griz — oprez, šišti! Miješajte dok ne zgusne, poklopite i ostavite 15 minuta da upije.
Koja je razlika između griza i krupice?
Griz i krupica su oba proizvodi od pšenice, ali se razlikuju po veličini zrna. Griz je finije mljeveni i brže upija tekućinu, pa je bolji za kaše i kreme. Krupica je krupnija i daje zrnatiju teksturu u kolačima. Za halvu se tradicionalno koristi griz, dok krupica ide u neke vrste kolača.
Kako skuhati griz kašu bez grudvica?
Zakuhajte 500ml mlijeka sa šećerom i prstohvatom soli. Kada proključa, smanjite vatru i polako sipajte 4 kašike griza tankim mlazom, stalno miješajući žicom. Kuhajte 3-5 minuta na laganoj vatri dok ne zgusne. Ključ je stalno miješanje i lagano dodavanje griza — nikad ne sipajte sav odjednom.