LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Jabuka

Jabuka je jedno od najraširenijih voća u Bosni i Hercegovini, s dugom tradicijom uzgoja na planinskim voćnjacima. Domaće bosanske jabuke (bukovača, zlatni delišes, greni smit) posebno su cijenjene. Sirova jabuka je zdrava grickalica, a u kuhinji se koristi za kompote, pite, torte i džemove. Pita od jabuka (bosanski apfelstrudel) omiljeni je jesenski desert. Jabučni ocat od fermentiranih jabuka poznat je po probavnim i antiupalnim svojstvima.

jabukajabukejabukomjabukamadomaće jabukejabučni pekmez

01

Kako koristiti jabuka

Jabuka je osnova nekih od najdražih bosanskih poslastica — pita od jabuka (tufahija) je kruna svake slavske trpeze. Za pitu od jabuka birajte kiselo-slatke sorte poput jonagolda ili granny smith jer zadržavaju teksturu tokom pečenja. Domaći kompot od jabuka sa cimetom i klinčićima je tradicionalno piće uz jelo, a pekmez od jabuka služi kao prirodno sladilo u kolačima. Pečene jabuke punjene orasima i medom su zdrava poslastica.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 52 kcal, ugljikohidrati 14g, proteini 0,3g, masti 0,2g, vlakna 2,4g (pektin), vitamin C 4,6mg, kvercetin 4,4mg.

03

Sezonska dostupnost

Septembar–Novembar (domaća), Cijela godina (uvozna)

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u frižideru do 6 sedmica. Na sobnoj temperaturi traju samo 1–2 sedmice. Jabuke ne čuvajte s ostalim voćem — oslobađaju etilen koji ubrzava zrenje i kvarenje susjednog voća.

Čime zamijeniti jabuka

Kruške su najbliža zamjena za jabuke u pitama i kompotima — koristite istu količinu, ali skratite pečenje za 5-10 minuta jer su mekše. Za pekmez, kombinacija krušaka i dunja daje sličnu gustoću. U kolačima, mrkva narendana fino može zamijeniti jabuku za vlažnost. Za tufahije su jedino jabuke prave — ali ako su prezrele, bundeva sječena na kocke sa cimetom i orasima daje sličan duh jela.

06

Često postavljana pitanja

Koje jabuke su najbolje za pitu?⌄
Za pitu od jabuka najbolje su kiselo-slatke sorte koje ne postanu kašaste tokom pečenja: jonagold, granny smith, idared i braeburn. Domaća „budimka" je tradicionalni izbor u Bosni. Izbjegavajte crveni delišes jer je previše mekan. Idealno je miješati dvije sorte — jednu slađu i jednu kiseliju — za savršen balans okusa u piti.
Kako napraviti domaći kompot od jabuka?⌄
Na litar vode stavite 3-4 jabuke oguljene i narezane na kriške, 100g šećera, štapić cimeta i 2-3 klinčića. Kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok jabuke ne omekšaju ali zadrže oblik. Ostavite da se ohladi u tečnosti za najjači okus. Služite hladan.
Kako sačuvati jabuke da duže traju?⌄
Jabuke čuvajte u frižideru u fioci za voće — na sobnoj temperaturi stare 6-8 puta brže. Ne stavljajte ih pored drugog voća jer otpuštaju etilen koji ubrzava zrenje. Svaku jabuku zamotajte u novinski papir za duže čuvanje. Za zamrzavanje: ogulite, narežite, poprskajte limunovim sokom i zamrznite na plehu prije stavljanja u kesu.