LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Janjetina

Janjetina je meso mladog janjeta i simbol bosansko-hercegovačke gastronomije i slavlja. Janjetina ispod peke, janje na ražnju ili bosanski janjeći paprikaš jela su koja se poslužuju na svadbama, bajramima i posebnim obiteljskim proslavama. Bosanska planinska janjetina, posebno s Vlašića i Bjelašnice, cijenjena je po cijeloj regiji zbog specifičnog okusa koji dolazi od prehrane na planinskim pašnjacima. Bogata je proteinima, željezom i vitaminima B skupine. Priprema janjetine zahtijeva sporo kuhanje ili pečenje na niskoj temperaturi.

janjetinajanjetinejanjetinomjanjejagnjejagnjeće meso

01

Kako koristiti janjetina

Janjetina je ponos bosanske kuhinje i svečano meso bez kojeg nema prave slavske trpeze. Janjetina ispod peke je ritual — cijelo janje ili komade stavite s krumpirom i mladim lukom pod zagrijanu peku i pečite 3-4 sata dok meso ne bude toliko mekano da se odvaja od kosti. Janje na ražnju tradicija je za Bajram i velike proslave. Janjeći paprikaš s dosta luka i mljevene paprike kuha se sat i pol na tihoj vatri i poslužuje s domaćim kruhom.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 294 kcal, proteini 25g, masti 21g, ugljikohidrati 0g, vitamin B12 2,2µg, cink 4,6mg, gvožđe 1,9mg.

03

Sezonska dostupnost

Proljeće (najkvalitetnija mlada janjetina ožujak–svibanj), cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Svježu janjetinu čuvajte u hladnjaku do 3 dana. Zamrznuta traje do 6 mjeseci. Za pečenje ispod peke, janjetinu marinirajte noć ranije u češnjaku, ulju i začinima za optimalan okus.

Čime zamijeniti janjetina

Umjesto janjetine ispod peke, kozje meso daje najsličniji okus — kuhajte na isti način i isto vrijeme. Junetina može zamijeniti janjetinu u paprikašu, ali okus će biti blaži. Za ćevape koji traže janjeće meso, junetina s dodatkom malo masnoće daje pristojnu zamjenu. U gulašu, teletina ili divljač (srnetina) daju sličnu punoću.

06

Često postavljana pitanja

Koliko se peče janjetina ispod peke?⌄
Janjetina ispod peke peče se 3-4 sata na umjerenom žaru. Za 2 kg janjetine računajte oko 3 sata. Stavite meso s krumpirom, lukom i malo vode u tepsiju pod peku. Žar mora biti i na poklopcu. Ne otvarajte peku prvih 2 sata. Meso je gotovo kada se lako odvaja od kosti.
Kako se priprema janje na ražnju?⌄
Janje na ražnju zahtijeva 4-6 sati pečenja na umjerenoj žari. Cijelo janje nabijte na ražanj i učvrstite žicom. Pripremite mješavinu soli, papra i vode za premazivanje. Okrećite ravnomjerno i premažite svakih 20 minuta. Žar treba biti umjeren — ne previše blizu mesa.
Kako ukloniti miris janjetine?⌄
Namočite janjetinu u hladnu vodu s malo octa na 1-2 sata prije kuhanja. Mariniranje u jogurtu preko noći izvlači neželjene mirise i omekšava meso. Dodajte ružmarin, lovor i češnjak pri kuhanju — neutraliziraju jak okus. Skinite višak masnoće jer u njoj je najviše mirisa.