Janjetina
Proljeće (najkvalitetnija mlada janjetina mart–maj), Cijela godina
O namirnici: Janjetina
Janjetina je meso mladog jagnjeta i simbol bosansko-hercegovačke gastronomije i slavlja. Janjetina ispod peke, janje na ražnju ili bosanski janjeći paprikaš jela su koja se serviraju na svadbe, bajrame i posebne porodične proslave. Bosanska planinska janjetina, posebno s Vlašića i Bjelašnice, cijenjena je po cijeloj regiji zbog specifičnog okusa koji dolazi od prehrane na planinskim pašnjacima. Bogata je proteinima, gvožđem i vitaminima B grupe. Priprema janjetine zahtijeva sporo kuhanje ili pečenje na niskoj temperaturi.
Kako koristiti janjetina u kuhinji
Janjetina je ponos bosanske kuhinje i svečano meso bez kojeg nema prave slavske trpeze. Janjetina ispod peke je ritual — cijelo janje ili komade stavite s krompirom i mladim lukom pod zagrijanu peku i pečite 3-4 sata dok meso ne bude toliko mekano da se odvaja od kosti. Janje na ražnju je tradicija za Bajram i velike proslave. Janjeći paprikaš s dosta luka i aleve paprike kuha se sat i po na tihoj vatri i servira s domaćim hljebom.
Nutritivne vrijednosti: Janjetina
Na 100g: energija 294 kcal, proteini 25g, masti 21g, ugljikohidrati 0g, vitamin B12 2,2µg, cink 4,6mg, gvožđe 1,9mg.
Kako čuvati janjetina
Svježu janjetinu čuvajte u frižideru do 3 dana. Zamrznuta traje do 6 mjeseci. Za pečenje ispod peke, janjetinu marinirajte noć ranije u bijelom luku, ulju i začinima za optimalan okus.
Čime zamijeniti janjetina
Umjesto janjetine ispod peke, kozje meso daje najsličniji okus — kuhajte na isti način i isto vrijeme. Junetina može zamijeniti janjetinu u paprikašu, ali okus će biti blaži. Za ćevape koji traže janjeće meso, junetina s dodatkom malo masnoće radi pristojnu zamjenu. U gulašu, teletina ili divljač (srnetina) daju sličnu punoću.
Jeste li znali?
Tradicionalna peka treba žaravu odozgo i odozdo — keramički ili metalni poklopac prekriven žaravom ravnomjerno peče meso sa svih strana. Savršeno janje ispod peke peče se 3–4 sata na laganoj žaravi.
Često postavljana pitanja o namirnici: Janjetina
Koliko se peče janjetina ispod peke?
Janjetina ispod peke peče se 3-4 sata na umjerenom žaru. Za 2 kg janjetine računajte oko 3 sata. Stavite meso s krompirom, lukom i malo vode u tepsiju pod peku. Žar mora biti i na poklopcu. Ne otvarajte peku prvih 2 sata. Meso je gotovo kada se lako odvaja od kosti.
Kako se priprema janje na ražnju?
Janje na ražnju zahtijeva 4-6 sati pečenja na umjerenoj žari. Cijelo janje nabijenite na ražanj i učvrstite žicom. Pripremite mješavinu soli, bibera i vode za premazivanje. Okretajte ravnomjerno i premažite svakih 20 minuta. Žar treba biti umjeren — ne previše blizu mesa.
Kako ukloniti miris janjetine?
Namočite janjetinu u hladnu vodu s malo sirćeta na 1-2 sata prije kuhanja. Mariniranje u jogurtu preko noći izvlači neželjene mirise i omekšava meso. Dodajte ružmarin, lovor i bijeli luk pri kuhanju — neutraliziraju jak okus. Skinite višak masnoće jer u njoj je najviše mirisa.