Jogurt
Cijela godina
O namirnici: Jogurt
Jogurt je fermentiran mliječni napitak i namirnica s posebnim mjestom u bosanskoj kulturi — pije se uz obed, koristi u marinadama, prelijev je za meso i povrće, i osnova je hladnih sosa. Bosanski domaći jogurt (mast jogurt) gušći je i kiseliji od industrijskog. Grčki jogurt s visokim sadržajem proteina sve je popularniji. Jogurt je odličan probiotik koji podržava crijevnu mikrofloru. Ayran (diluted jogurt s vodom i soli) omiljeni je ljetni osvježavajući napitak.
Kako koristiti jogurt u kuhinji
Jogurt je stub bosanske prehrane — pije se uz svaki obrok, koristi za mariniranje i priprema kao osvježavajući napitak. Ayran (razrijeđeni jogurt sa soli) je tradicionalni napitak uz ćevape, burek i roštilj — pomiješajte jogurt s hladnom vodom u omjeru 1:1 i dodajte prstohvat soli. Za mariniranje piletine i janjetine, jogurt omekšava meso — ostavite u marinadi od jogurta, bijelog luka i začina preko noći. Tarator je hladna supa od jogurta, krastavaca, bijelog luka i oraha.
Nutritivne vrijednosti: Jogurt
Na 100g (punomasni): energija 59 kcal, proteini 3,5g, masti 3,3g, ugljikohidrati 4,7g, kalcij 121mg, probiotici Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
Kako čuvati jogurt
Čuvajte u frižideru do datuma na ambalaži. Otvoreni jogurt potrošite u roku 5–7 dana. Domaći jogurt traje do 10 dana. Ne smrzavajte — tekstura se pokvari.
Čime zamijeniti jogurt
Umjesto jogurta za ayran koristite kefir razrijeđen vodom — daje sličnu kiselost i gustinu. Za mariniranje mesa, pavlaka ili buttermilk rade jednako dobro jer sadrže istu kiselinu koja omekšava vlakna. U tijestu za hljeb, jogurt zamjenjuje ista količina pavlake ili kiselog mlijeka. Za tarator, kiselo mlijeko je tradicionalna zamjena. Grčki jogurt je gušći — ako ga koristite umjesto običnog, razrijedite s malo vode.
Jeste li znali?
Marinirajte piletinu u jogurtu s limunom i začinima 4–24 sata — mlječna kiselina iz jogurta omekšava meso i čini ga izuzetno sočnim čak i pri pečenju na visokim temperaturama.
Često postavljana pitanja o namirnici: Jogurt
Kako napraviti domaći jogurt?
Prokuhajte mlijeko i ohladite na 43-45°C (da prst može izdržati 5 sekundi). Dodajte 2 kašike gotovog jogurta na litru mlijeka i promiješajte. Poklopite lonac, umotajte u ćebe i ostavite na toplom mjestu 6-8 sati bez pomicanja. Što duže stoji, to je kiseliji. Čuvajte u frižideru do 7 dana.
Kako napraviti ayran?
Pomiješajte puni jogurt s hladnom vodom u omjeru 1:1 — na čašu jogurta ide čaša vode. Dodajte pola kašičice soli i dobro promiješajte mikserom ili viljuškom dok ne postane pjenušav. Služite hladan uz burek, ćevape ili roštilj. Neki dodaju par listića nane za svježinu. Pravite neposredno pred služenje.
Koliko dugo traje jogurt u frižideru?
Otvoreni jogurt traje 5-7 dana u frižideru na temperaturi do 4°C. Neotvoreni čuva rok trajanja na pakovanju, obično 2-3 sedmice. Domaći jogurt traje 7-10 dana. Ako jogurt ima neugodan miris, promijenjenu boju ili plijesan, bacite ga. Malo surutke na površini je normalno — promiješajte je natrag.