Kajmak
Cijela godina (proljetni i jesenski najkvalitetniji)
O namirnici: Kajmak
Kajmak je fermentirana mliječna mast koja se skuplja s površine zagrijanog mlijeka i jedan je od najprepoznatljivijih bosansko-srpsko-crnogorskih mliječnih proizvoda. Svježi kajmak blagog je okusa, dok stari kajmak ima intenzivniji fermentirani karakter. Servira se uz hljeb, uz ćevape, uz pečena jela i kao preljev za pite. Livanjski i pirotski kajmak imaju oznaku geografskog porijekla. Kajmak je visoko kalorična namirnica bogata masnoćama i liposolubilnim vitaminima.
Kako koristiti kajmak u kuhinji
Kajmak je bosanski delikates koji pretvara svako jelo u svečanost — kremast, bogat i nezamjenjiv. Uz ćevape i pljeskavicu, kajmak je obavezan prilog — stavite kašiku na vrući hljeb i pustite da se lagano otopi. Mladi kajmak je svjež, blag i kremast, dok je zreli kajmak žućkast, gušći i pikantnog okusa. Kajmak se maže na somun, lepinje ili domaći hljeb uz čaj za doručak. Na pečeno meso stavite kašiku kajmaka dok je meso vruće da se otopi.
Nutritivne vrijednosti: Kajmak
Na 100g: energija 380–450 kcal, masti 40–50g, proteini 4–6g, ugljikohidrati 2–4g, vitamini A i D, kalcij 120mg.
Kako čuvati kajmak
Čuvajte u frižideru do 2 sedmice (svježi) ili do 3 mjeseca (stari). Uvijek pokrijte površinu pergament papirom ili plastičnom folijom da ne oksidira i posuši. Ne zamrzavajte — tekstura se uništi.
Čime zamijeniti kajmak
Kajmak je jedinstven i teško ga je potpuno zamijeniti, ali mascarpone pomiješan s prstohvatom soli daje najsličniju teksturu mladom kajmaku. Krem sir (Philadelphia) razrijeđen s malo pavlake može poslužiti kao zamjena za mazanje na hljeb. Clotted cream, britanski mliječni proizvod, ima sličnu masnoću. Za pečeno meso, puter pomiješan s malo bijelog luka daje slično topljenje.
Jeste li znali?
Pravi kajmak pravi se od sirovog mlijeka koje se zagrije na 90°C, a zatim polako hladi 8–12 sati — za to vrijeme kremasta površina se skuplja. Ovaj proces se ponavlja više dana za bogatiji kajmak.
Često postavljana pitanja o namirnici: Kajmak
Kako napraviti domaći kajmak?
Prokuhajte punomasno (3.8%+) mlijeko u širokom loncu i smanjite na tihu vatru. Kuhajte 2 sata dok se na površini ne stvori debela korica. Skinite koricu kašikom i slagajte u kamenu ili drvenu posudu, svaki sloj lagano posolite. Za mladi kajmak jedite nakon 1-2 dana. Za zreli, ostavite 2-4 sedmice na hladnom mjestu.
Koja je razlika između mladog i starog kajmaka?
Mladi kajmak je star 1-3 dana — bijele boje, kremaste teksture, blagog i nježnog okusa. Idealan je za mazanje na hljeb i uz meso. Stari (zreli) kajmak odležava 2-4 sedmice — žućkaste boje, gušći, jačeg i pikantnog okusa, podsjeća na zreli sir. Stari kajmak se koristi uz roštilj i ćevape.
Koliko dugo traje kajmak?
Mladi kajmak traje 5-7 dana u frižideru, dok zreli kajmak može trajati 3-4 sedmice jer je sol konzervans. Kajmak se može zamrznuti do 3 mjeseca — nakon odmrzavanja tekstura se malo promijeni ali je ok za kuhanje i topljenje na mesu. Čuvajte u staklenoj ili kamenoj posudi, ne u plastici.