LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Kajmak

Kajmak je fermentirana mliječna mast koja se skuplja s površine zagrijanog mlijeka i jedan je od najprepoznatljivijih bosansko-srpsko-crnogorskih mliječnih proizvoda. Svježi kajmak blagog je okusa, dok stari kajmak ima intenzivniji fermentirani karakter. Servira se uz hljeb, uz ćevape, uz pečena jela i kao preljev za pite. Livanjski i pirotski kajmak imaju oznaku geografskog porijekla. Kajmak je visoko kalorična namirnica bogata masnoćama i liposolubilnim vitaminima.

kajmakkajmakakajmakomdomaći kajmaklivanjski kajmakstari kajmak

01

Kako koristiti kajmak

Kajmak je bosanski delikates koji pretvara svako jelo u svečanost — kremast, bogat i nezamjenjiv. Uz ćevape i pljeskavicu, kajmak je obavezan prilog — stavite kašiku na vrući hljeb i pustite da se lagano otopi. Mladi kajmak je svjež, blag i kremast, dok je zreli kajmak žućkast, gušći i pikantnog okusa. Kajmak se maže na somun, lepinje ili domaći hljeb uz čaj za doručak. Na pečeno meso stavite kašiku kajmaka dok je meso vruće da se otopi.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 380–450 kcal, masti 40–50g, proteini 4–6g, ugljikohidrati 2–4g, vitamini A i D, kalcij 120mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina (proljetni i jesenski najkvalitetniji)

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u frižideru do 2 sedmice (svježi) ili do 3 mjeseca (stari). Uvijek pokrijte površinu pergament papirom ili plastičnom folijom da ne oksidira i posuši. Ne zamrzavajte — tekstura se uništi.

Čime zamijeniti kajmak

Kajmak je jedinstven i teško ga je potpuno zamijeniti, ali mascarpone pomiješan s prstohvatom soli daje najsličniju teksturu mladom kajmaku. Krem sir (Philadelphia) razrijeđen s malo pavlake može poslužiti kao zamjena za mazanje na hljeb. Clotted cream, britanski mliječni proizvod, ima sličnu masnoću. Za pečeno meso, puter pomiješan s malo bijelog luka daje slično topljenje.

06

Često postavljana pitanja

Kako napraviti domaći kajmak?⌄
Prokuhajte punomasno (3.8%+) mlijeko u širokom loncu i smanjite na tihu vatru. Kuhajte 2 sata dok se na površini ne stvori debela korica. Skinite koricu kašikom i slagajte u kamenu ili drvenu posudu, svaki sloj lagano posolite. Za mladi kajmak jedite nakon 1-2 dana. Za zreli, ostavite 2-4 sedmice na hladnom mjestu.
Koja je razlika između mladog i starog kajmaka?⌄
Mladi kajmak je star 1-3 dana — bijele boje, kremaste teksture, blagog i nježnog okusa. Idealan je za mazanje na hljeb i uz meso. Stari (zreli) kajmak odležava 2-4 sedmice — žućkaste boje, gušći, jačeg i pikantnog okusa, podsjeća na zreli sir. Stari kajmak se koristi uz roštilj i ćevape.
Koliko dugo traje kajmak?⌄
Mladi kajmak traje 5-7 dana u frižideru, dok zreli kajmak može trajati 3-4 sedmice jer je sol konzervans. Kajmak se može zamrznuti do 3 mjeseca — nakon odmrzavanja tekstura se malo promijeni ali je ok za kuhanje i topljenje na mesu. Čuvajte u staklenoj ili kamenoj posudi, ne u plastici.