LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Kopar

Kopar je aromatična biljka s finim pernatim listovima i charakterističnim anisnim okusom, posebno cijenjena u bosanskim kiseljenjima i marinadama. Svježi kopar nezaobilazan je pri kiseljenju krastavaca, paprika i kupusa. Cvjetne glave kopra dodaju miris i aromu kiselim krastavcima. Kopar se koristi i u svježim salatama s jogurtom (tarator), u ribljim jelima i u sosu od jogurta s bijelim lukom. Sjemenke kopra imaju još intenzivniji anisni okus.

koparkoprakoprommirođijasvježi koparkoparovo sjeme

01

Kako koristiti kopar

Kopar je nezaobilazna trava u bosanskoj kuhinji za sve što uključuje kiseljenje i mliječne proizvode. Svježi kopar je ključni začin za tarator (hladna čorba od krastavca i jogurta), kisele krastavce i turšiju u teglama za zimu. Sjeckan kopar miješan sa pavlakom je klasičan umak za pečenu ribu, posebno pastrmku. U proljetnim jelima, kopar se dodaje u salatu od mladog krompira, u jaja za kajganu i u sir za pitu.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 43 kcal, ugljikohidrati 7g, proteini 3,5g, masti 1,1g, vlakna 2,1g, vitamin C 85mg, mangan 1,3mg.

03

Sezonska dostupnost

Proljeće–Jesen (uzgoj), Cijela godina (u teglama)

04

Čuvanje i skladištenje

Svježi kopar čuvajte u frižideru umotanog u vlažni papirnat ubrus do 7 dana. Ili ga stavite u čašu s vodom kao cvijeće. Za duže čuvanje, sitno nasjeckajte i zamrznite u kockama leda.

Čime zamijeniti kopar

Vlasac je najbliža zamjena za kopar u salatama i umacima od pavlake — koristite istu količinu, ali okus je blaži. Estragon ima sličnu anisastu notu i može zamijeniti kopar u umacima za ribu. Za kisele krastavce, sjemenke kopra su nezamjenjive, ali sjemenke celera mogu donekle poslužiti. Svježi peršun sa malo limunove korice može zamijeniti kopar u salatama od krompira.

06

Često postavljana pitanja

Kako napraviti tarator sa koparom?⌄
Naribajte 2 krastavca, pomiješajte sa 500ml gustog jogurta, 2-3 sjeckana češnja bijelog luka, 3 kašike sitno sjeckanog kopra, 2 kašike maslinovog ulja, sol i biber po ukusu. Ako je pregusto, dodajte malo hladne vode. Ostavite u frižideru bar sat vremena da se okusi sjedine. Služite hladno uz ćevape ili roštilj.
Kako sačuvati kopar za zimu?⌄
Zamrzavanje je najbolji način: sitno nasjeckajte kopar, rasporedite u kalup za led, prelijte malo vodom i zamrznite. Kockice prebacite u zamrzivačku kesu — traju 6 mjeseci. Sušenje je manje idealno jer kopar gubi mnogo arome sušenjem. Možete ga i staviti u teglu sa solju (sloj kopra, sloj soli) — ova metoda čuva aromu bolje od sušenja.
Da li se kopar može jesti u trudnoći?⌄
Svježi kopar u normalnim kulinarskim količinama je siguran u trudnoći i čak koristan jer sadrži folnu kiselinu i gvožđe. Međutim, kopar u obliku čaja ili suplementa u velikim dozama treba izbjegavati jer može stimulisati menstruaciju. Držite se uobičajenih količina u jelima — šaka svježeg kopra u salati ili čorbi je potpuno bezopasna.