Krompir
Cijela godina (novi maj–jun, stari oktobar–april)
O namirnici: Krompir
Krompir je jedna od najvažnijih prehrambenih namirnica u Bosni i Hercegovini, osnova mnogih jela i prilog koji se pojavljuje na svakom stolu. Kuha se, prži, peče i pari — svestran je na način koji malo koja namirnica može parirati. Bosanski krompir pečen u maslinovu ulju s ružmarinom i bijelim lukom klasik je koji oduševljava. Mladi krompir s kožicom posebno je cijenjen zbog nježnog okusa. Krompir je bogat kalijem, vitaminom C i kompleksnim ugljikohidratima koji daju trajnu energiju.
Kako koristiti krompir u kuhinji
Krompir je osnova svakodnevne ishrane u Bosni — od ručka do večere, rijetko koji obrok prođe bez njega. Pečeni krompir ispod sača sa mesom je klasik: komade krompira poredajte oko mesa, začinite vegeta, solju i paprom, podlijte vodom i pecite polako 2-3 sata. Za domaći pire, kuhani krompir izgnječite sa toplim mlijekom i maslacem dok ne bude gladak. Prženi krompir na bosanski način reže se na deblje štapiće i prži u ulju do hrskavosti — služi se uz ćevape, sudžuk ili kajganu. U čorbama i gulašima krompir zgušnjava tečnost i daje sitost.
Nutritivne vrijednosti: Krompir
Na 100g (kuhan): energija 87 kcal, ugljikohidrati 20g, proteini 1,9g, masti 0,1g, vlakna 1,8g, kalij 379mg, vitamin C 13mg.
Kako čuvati krompir
Čuvajte na hladnom, tamnom i prozračnom mjestu (8–10°C), ne u frižideru jer hladnoća pretvara škrob u šećer. Nikad ne čuvajte s jabukama — etilen ubrzava klijanje. Zeleni dijelovi krompira su otrovni — odrezati.
Čime zamijeniti krompir
Umjesto krompira u čorbama i varivima možete koristiti celerijaču (korijen celera) koja daje sličnu teksturu sa manje ugljikohidrata. Za pire, cvjetača pomiješana pola-pola sa krompirom smanjuje kalorije, a okus ostaje dobar. U receptima za pečenje, batat (slatki krompir) je zanimljiva alternativa — peče se na isti način, samo brže omekša. Za pohovani krompir ne postoji prava zamjena.
Jeste li znali?
Kuhajte krompir u hladnoj vodi, ne toploj — to omogućava ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. Ako stavite u vrelu vodu, vanjski slojevi postanu kašasti dok je sredina još tvrda.
Često postavljana pitanja o namirnici: Krompir
Kako napraviti hrskav pečeni krompir?
Krompir operite, narežite na jednake komade i prokuhajte 5 minuta u slanoj vodi. Ocijedite, protresite u loncu da se ivice naruše, pa poredajte na pleh sa vrućim uljem. Pecite na 200°C oko 40 minuta, okrenite jednom. Te nagrižene ivice postaju hrskava korica dok je unutrašnjost mekana.
Koliko se kuha krompir?
Cijeli krompir srednje veličine kuha se 20-25 minuta u slanoj vodi od trenutka ključanja. Krompir narezan na kockice kuha se 12-15 minuta. Provjera: ubodite ga nožem ili vilicom — ako klizi lako bez otpora, gotov je. Za salatu ga kuhajte minutu kraće da ne bude kašast.
Kako čuvati krompir da ne proklija?
Krompir čuvajte na tamnom, suhom i hladnom mjestu (10-15°C), nikako u frižideru jer hladnoća pretvara škrob u šećer i mijenja okus. Držite ga daleko od luka jer luk ubrzava klijanje. Proklijali krompir je siguran za jelo ako uklonite klice i zelene dijelove.