LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Kukuruz

Kukuruz je žitarica i povrće koje je nezaobilazan u bosanskom prehrambenom naslijeđu. Svježi kukuruz na klipu peče se na roštilju ljeti, a mljeveni kukuruz daje ječmeni kruh i projice (kukuruzni hljeb). Projica sa sirom ili kajmakom bosanska je duša doručka. Kukuruzno brašno koristi se i za palačinke i kaše. Palenta (kuhana kukuruzna kaša) regionalni je klasik koji se servira uz sir i kajmak. Kukuruz je bogat vlaknima, vitaminima B grupe i antioksidantom zeaksantinom.

kukuruzkukuruzakukuruzomkukuruzno brašnoprojicapalenta

01

Kako koristiti kukuruz

Kukuruz ima posebno mjesto u bosanskoj kuhinji — proja i projica su hljebovi od kukuruznog brašna koji se tradicionalno peku u sačevima ili tepsijama. Palenta (kačamak) se kuha od kukuruznog griza i služi uz kiselo mlijeko, kajmak ili sirni namaz. Kukuruz u klipu na roštilju, premazan maslacem i posut solju, nezaobilazni je dio ljetnih okupljanja. Za domaću proju, pomiješajte kukuruzno brašno s jogurtom, jajima, uljem i malo sode.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (svježi): energija 86 kcal, ugljikohidrati 19g, proteini 3,3g, masti 1,4g, vlakna 2g, vitamin C 6,8mg, zeaksantin 531µg.

03

Sezonska dostupnost

Jul–Septembar (svježi), Cijela godina (zamrznut, brašno)

04

Čuvanje i skladištenje

Svježi kukuruz na klipu potrošite isti dan — šećeri brzo prelaze u škrob. U frižideru s listom do 3 dana. Zamrznite blanširan 3–5 minuta i iskoristite do 12 mjeseci.

Čime zamijeniti kukuruz

Umjesto kukuruznog brašna za proju možete koristiti mješavinu pšeničnog i heljdinog brašna (50:50), ali tekstura neće biti ista. Za palentu, krupni pšenični griz daje sličnu konzistenciju ali drugačiji okus. Svježi kukuruz u salatama može se zamijeniti graškom ili slanutkom. Za kukuruzni škrob u umacima, koristite istu količinu krompirova škroba ili duplu količinu brašna.

06

Često postavljana pitanja

Kako napraviti domaću proju?⌄
Pomiješajte 300g kukuruznog brašna, 200ml jogurta, 2 jajeta, 100ml ulja, kašičicu sode i sol. Tijesto ulijte u nauljenu tepsiju i pecite na 200°C oko 25-30 minuta dok ne porumeni. Za bogatiju proju dodajte 100g feta sira u tijesto. Služite toplu uz kiselo mlijeko ili čorbu.
Koja je razlika između kukuruznog brašna i griza?⌄
Kukuruzno brašno je fino mljeveno i koristi se za proju, projicu i kao zgušnjivač. Kukuruzni griz je krupnije mljeveni kukuruz i koristi se za palentu (kačamak). Brašno daje glatku teksturu pecivima, dok griz daje zrnatu, kremastiju konzistenciju. Za proju se obično koristi brašno, a za kačamak griz.
Kako skuhati kukuruz u klipu?⌄
Stavite oljuštene klipove kukuruza u lonac s hladnom vodom, dodajte kašiku šećera i kuhajte 15-20 minuta od ključanja. Ne solite vodu jer sol čini zrna tvrdima. Provjerite gotovost tako što jedno zrno probate — treba biti mekano ali sočno. Poslužite s maslacem i solju.