Kupus
Oktobar–April (domaći), Cijela godina (uvozni)
O namirnici: Kupus
Kupus je zimska povrćarska namirnica koja ima posebno mjesto u bosanskoj tradicionalnoj kuhinji. Kiseli kupus, fermentiran prirodnim putem, osnova je zimskih jela poput podvarka, bosanskog lonca s kiselim kupusom i sarme. Svježi bijeli kupus koristi se za šopsku salatu i bosansku kupus salatu s octom i uljem. Crveni kupus posebno je nutritivan, bogat antocijaninima. Kupus je izvor vitamina C, K i folne kiseline, a kiseli kupus sadrži i probiotike korisne za crijevnu mikrofloru.
Kako koristiti kupus u kuhinji
Kupus je namirnica bez koje se bosanska zima ne može zamisliti. Sarma — listovi kiselog kupusa punjeni mljevenim mesom i rižom, polako kuhani satima — je možda i najpoznatije bosansko jelo uopšte. Kiseli kupus se priprema u velikim drvenim bačvama krajem jeseni i traje cijelu zimu. Svježi kupus ide u salatu sa uljem i octom, ili se dinsta sa mesom za klasično bosansko varivo. Podvarak je jelo od kiselog kupusa pečenog u rerni sa komadima sušenog mesa.
Nutritivne vrijednosti: Kupus
Na 100g (svježi): energija 25 kcal, ugljikohidrati 5,8g, proteini 1,3g, masti 0,1g, vlakna 2,5g, vitamin C 36mg, vitamin K 76µg.
Kako čuvati kupus
Cijelu glavicu kupusa čuvajte u frižideru do 2 sedmice. Prerezanu glavicu zamotajte u foliju i potrošite u roku 5 dana. Kiseli kupus u tegli čuvajte u frižideru do 6 mjeseci.
Čime zamijeniti kupus
Umjesto listova kiselog kupusa za sarmu možete koristiti listove blitve, vinove lozice (japrak) ili listove kelja. Za salatu, kineski kupus (napa) je nježnija alternativa. Umjesto kiselog kupusa u varivima, svježi kupus sa malo octa ili limuna može dati sličnu kiselost. Kelj (raštika) je odlična zamjena u svim receptima koji traže svježi kupus — priprema se identično, samo je čvršći pa treba duže kuhanje.
Jeste li znali?
Kiseli kupus je prirodni probiotik — fermentacijom nastaju Lactobacillus bakterije koje pomažu probavi. Kupus je jedan od rijetkih namirnica koji fermentacijom zapravo dobija na nutritivnoj vrijednosti.
Često postavljana pitanja o namirnici: Kupus
Kako napraviti sarmu od kiselog kupusa?
Razdvojite listove kiselog kupusa i isijecite debelo rebro. Napravite fil od mljevenog mesa, riže, luka, papra i aleve paprike. Stavite kašiku fila na list, savijte kao paketiće. Složite u lonac, podlijte vodom, stavite komade sušenog mesa između i kuhajte na tihoj vatri 2-3 sata. Sarma je najbolja drugi dan.
Kako ukiseliti kupus?
Odaberite čvrste, zdrave glavice kupusa. Na dno bačve stavite kukuruzovinu i lovorove listove. Slagajte glavice, solite izdašno (oko 1kg soli na 10kg kupusa), dodajte zrna bibera i hren. Pritisnite kamenom, zalijte vodom da pokrije kupus i ostavite na hladnom mjestu 4-6 sedmica.
Kako ukloniti miris kupusa pri kuhanju?
Stavite komad starog kruha ili koru od limuna u lonac dok se kupus kuha — apsorbuje neprijatne mirise. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri umjesto na jakoj. Dodajte malo octa u vodu za kuhanje. Ovi trikovi posebno pomažu kod svježeg kupusa jer kiseli kupus ima manje izražen miris pri kuhanju.