LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Kvasac

Kvasac je mikroorganizam koji fermentira šećere i oslobađa ugljični dioksid, čineći tijesto rahlikim i laganim. Bez kvasca nema dobrog domaćeg hljeba, bosanskog somuna, lepinja ni ustavljenih pogača. Svježi kvasac aktivniji je od suhog, ali kraće traje. Suhi instant kvasac najpraktičniji je za svakodnevnu upotrebu. Divlji kvasac iz sourdough (kiselog) startera daje hljeb izuzetnog okusa i nutritivnosti. Kvasac je prirodan izvor vitamina B grupe i proteina.

kvasackvascakvascemsuhi kvasacsvježi kvasacinstant kvasac

01

Kako koristiti kvasac

Kvasac je duša bosanskog pekarstva — bez njega nema somuna, lepinja ni domaćeg hljeba. Za tradicionalni somun, svježi kvasac se rastvori u mlakoj vodi sa šećerom i ostavi da zapjeni prije miješanja s brašnom. Svježi kvasac od 42g odgovara jednom paketiću suhog (7g). Za pogače, kvasac se miješa s mlijekom umjesto vodom — daje mekšu i bogatiju teksturu. Ključ uspjeha je temperatura tekućine: idealno je 37-40°C, poput mlake kupke.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (svježi): energija 105 kcal, proteini 14g, ugljikohidrati 18g, masti 2g, vlakna 8g, B vitamini (B1, B2, B3, B6, B9, B12).

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Svježi kvasac čuvajte u frižideru do datuma isteka (2–3 sedmice). Suhi kvasac u frižideru ili zamrzivaču do 1 godine. Aktivirajte kvasac u mlakoj vodi (35–38°C) — vrela voda ubija kvasac.

Čime zamijeniti kvasac

Umjesto kvasca za brze hljebove i pogače možete koristiti sodu bikarbonu s jogurtom ili kiselim mlijekom — kašičica sode na 200ml jogurta zamjenjuje kvasac, ali tijesto se peče odmah, bez kvasanja. Prašak za pecivo je opcija za mekše pogačice — 2 kašičice na 500g brašna. Za somun i tradicionalni hljeb zaista nema prave zamjene. Kiselo tijesto (sourdough starter) je prirodna alternativa.

06

Često postavljana pitanja

Koliko kvasca ide na kilo brašna?⌄
Za kilogram brašna koristite jednu kocku svježeg kvasca (42g) ili 2 kesice suhog kvasca (14g). Za slađu peciva poput pogača možete dodati malo više. Ako imate vremena za sporo kvasanje (preko noći u frižideru), smanjite količinu na pola — tijesto će biti aromatičnije i probavljivije.
Kako provjeriti je li kvasac aktivan?⌄
Rastvorite kvasac u šolji mlake vode (37°C) sa kašičicom šećera. Ostavite 10 minuta. Ako se na površini stvori pjenasta kapa visoka 2-3 cm, kvasac je aktivan i možete ga koristiti. Ako nema reakcije nakon 15 minuta, kvasac je mrtav i tijesto s njim neće narasti.
Koja je razlika između svježeg i suhog kvasca?⌄
Svježi kvasac (kocka) ima kraći rok trajanja (2-3 sedmice u frižideru) ali brže djeluje. Suhi kvasac traje mjesecima na sobnoj temperaturi. Za zamjenu: 42g svježeg = 14g suhog (2 kesice). Suhi instant kvasac ide direktno u brašno, dok aktivni suhi i svježi moraju se prvo rastvoriti u tekućini.