LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Leća

Leća je sitna mahunarkata bogata biljnim proteinima i gvožđem, sve popularnija u bosanskim kuhinjama. Crvena leća kuha se najbrže i idealna je za kremaste čorbe (sultanija leća čorba). Zelena i smeđa leća bolje zadržavaju oblik i koriste se u salatama i prilogima. Za razliku od graha, leću nije potrebno namakati — kuhanje traje samo 15–30 minuta. Leća je odlična osnova za vegetarijanske i veganske varijante bosanskih jela.

lećalećelećomlecacrvena lećazelena leća

01

Kako koristiti leća

Leća je namirnica koja je dugo bila zaboravljena u bosanskoj kuhinji, ali se u posljednje vrijeme vraća kao zdrava i jeftina alternativa mesu. Čorba od leće je najčešći način pripreme — crvena leća se kuha sa lukom, mrkvom, krompirom i začinima dok ne postane kremasta supa koja grije u zimskim danima. Zelena i smeđa leća drže formu bolje i odlične su za salate sa lukom, peršunom i dresingom od limuna i maslinovog ulja. U posnim danima, leća zamjenjuje meso u varivima i daje potrebne proteine.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (kuhana): energija 116 kcal, ugljikohidrati 20g, proteini 9g, masti 0,4g, vlakna 7,9g, gvožđe 3,3mg, folna kiselina 181µg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Suhu leću čuvajte u hermetičnoj posudi do 2 godine. Kuhanu leću čuvajte u frižideru do 5 dana. Leća upija dosta vode — koristite omjer 1:2 (leća:voda) pri kuhanju.

Čime zamijeniti leća

Umjesto crvene leće u čorbama možete koristiti žutu leću (moong dal) koja se isto tako razkuha u krem. Za salate gdje trebate da leća drži formu, zelena leća (Le Puy) je najbolja zamjena za smeđu. Slanutak može zamijeniti leću u većini recepata — samo treba duže kuhanje. U varivima, sitno nasjeckane pečurke daju sličnu teksturu i umami okus, posebno u kombinaciji sa sojinim sosom.

06

Često postavljana pitanja

Koliko se kuha leća?⌄
Crvena leća kuha se najbrže — 15-20 minuta i potpuno se razkuha, idealna za kremaste čorbe. Zelena leća treba 25-30 minuta i ostaje čvrsta, savršena za salate. Smeđa leća kuha se 30-40 minuta. Za razliku od graha, leću NE treba namakati — samo je operite i stavite direktno u lonac.
Da li je leća zdravija od graha?⌄
Leća i grah su oboje izuzetno zdravi, ali leća ima prednost u brzini pripreme i nešto više proteina po porciji (oko 25g na 100g suhe leće). Leća ima i više željeza i folata. Grah ima više vlakana. Idealno je jesti oboje u rotaciji za najraznovrsniju ishranu bogatu biljnim proteinima.
Kako napraviti čorbu od leće?⌄
Propržite nasjeckan luk i mrkvu na ulju. Dodajte 200g oprane crvene leće, kašiku aleve paprike, sol i 1 litar vode ili supe. Kuhajte 20 minuta dok leća ne omekša. Pasirajte štapnim mikserom za kremast rezultat. Dodajte sok limuna i malo maslaca. Služite sa krutoncima ili domaćim kruhom.