Limun — Lako i Fino

Kako koristiti limun

Limun je nezaobilazan začin bosanske kuhinje — sok limuna osvježava čorbe, variva i salate, a korica daje neodoljiv miris kolačima i kremama. Limunov sok ključan je za pripremu dolme, sarme i svih jela gdje treba uravnotežiti masnoću — par žlica soka na kraju kuhanja potpuno transformira okus. Limunova kora (zest) tajni je sastojak za biskvite, kreme za torte i štrudlu. Za marinadu mesa, limunov sok omekšava piletinu za roštilj.

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 29 kcal, ugljikohidrati 9,3g, proteini 1,1g, masti 0,3g, vlakna 2,8g, vitamin C 53mg, folna kiselina 11µg.

Sezonska dostupnost

Cijela godina (uvozni)

Čuvanje i skladištenje

Cijeli limuni traju do 2 tjedna na sobnoj temperaturi ili do 4 tjedna u hladnjaku. Prerezani limun zamotajte u foliju i iskoristite u roku 3–4 dana. Limunov sok zamrznite u kockama leda za duže čuvanje.

Čime zamijeniti limun

Ocat (jabučni ili vinski) može zamijeniti limunov sok u marinadi i salatama — koristite pola količine jer je jači. Limuntus (limunska kiselina) zamjenjuje sok u kolačima: 1/4 žličice limuntusa = sok jednog limuna. Za zest (koricu), kora naranče daje sličnu citrusnu notu. U čorbama i varivima, par žlica bijelog vina može zamijeniti limunov sok za kiselost. Sok od lajma najsličnija je zamjena — koristite istu količinu.

Često postavljana pitanja

Kako naribati koru limuna za kolače?⌄

Limun dobro operite pod toplom vodom (ili ga protrljajte solju) da uklonite voštani sloj. Koristite fini ribež (Microplane je idealan) i ribajte samo žuti dio kore — bijeli dio ispod je gorak. Ribajte laganim pokretima u jednom smjeru. Jedan srednji limun daje oko jednu punu žlicu zesta. Koristite odmah jer brzo gubi aromu.

Koliko soka daje jedan limun?⌄

Jedan srednji limun daje oko 3-4 žlice soka (45-60 ml). Veliki limuni mogu dati i do 5 žlica. Da dobijete maksimum soka, limun treba biti na sobnoj temperaturi — ako je iz hladnjaka, zagrijte ga 10 sekundi u mikrovalnoj ili ga kotrljajte po stolu pritiskajući dlanom.

Ubija li limunov sok bakterije u hrani?⌄

Limunov sok ima antibakterijska svojstva zahvaljujući kiselom pH (oko 2-3), ali nije zamjena za termičku obradu. Kiseli sok može smanjiti broj nekih bakterija na površini mesa i povrća, ali ne jamči potpunu sigurnost. U marinadi kiseli sok "kuha" ribu (kao u cevicheu), ali za meso uvijek koristite kombinaciju marinade i pečenja ili kuhanja.