Limun
Cijela godina (uvozni)
O namirnici: Limun
Limun je citrusno voće s visokim sadržajem vitamina C i limunonske kiseline, nezaobilazan u modernoj i tradicionalnoj bosanskoj kuhinji. Limunovim sokom osvježavaju se salate, marinira meso i riba, aromatizira limunade i razne napitci. Limunova kora (zest) nosi eterična ulja izuzetnog aromatičnog intenziteta i koristi se u kolačima i desertima. Lemon tart, limunadne pite i razni kolači s limunom omiljeni su bosanski deserti. Vitamin C iz limuna pojačava apsorpciju gvožđa iz biljne hrane.
Kako koristiti limun u kuhinji
Limun je nezaobilazni začin bosanske kuhinje — sok limuna osvježava čorbe, variva i salate, a korica daje neodoljiv miris kolačima i kremama. Limunov sok je ključan za pripremu dolme, sarme i svih jela gdje treba balansirati masnoću — par kašika soka na kraju kuhanja potpuno transformiše ukus. Limunova kora (zest) je tajni sastojak za biskvite, kreme za torte i štrudlu. Za marinadu mesa, limunov sok omekšava piletinu za roštilj.
Nutritivne vrijednosti: Limun
Na 100g: energija 29 kcal, ugljikohidrati 9,3g, proteini 1,1g, masti 0,3g, vlakna 2,8g, vitamin C 53mg, folna kiselina 11µg.
Kako čuvati limun
Cijeli limuni traju do 2 sedmice na sobnoj temperaturi ili do 4 sedmice u frižideru. Prerezani limun zamotajte u foliju i iskoristite u roku 3–4 dana. Limunov sok zamrznite u kockama leda za duže čuvanje.
Čime zamijeniti limun
Ocat (jabučni ili vinski) može zamijeniti limunov sok u marinadi i salatama — koristite pola količine jer je jači. Limontus (limunska kiselina) zamjenjuje sok u kolačima: 1/4 kašičice limontusa = sok jednog limuna. Za zest (koricu), narandžina korica daje sličnu citrusnu notu. U čorbama i varivima, par kašika bijelog vina može zamijeniti limunov sok za kiselost. Sok od lajma je najsličnija zamjena — koristite istu količinu.
Jeste li znali?
Toplom limunom, lagano zarotiranim po radnoj površini rukom, dobit ćete dvostruko više soka nego iz hladnog limuna — toplota razgrađuje stanične membrane koje zadržavaju sok.
Često postavljana pitanja o namirnici: Limun
Kako narendati koru limuna za kolače?
Limun dobro operite pod toplom vodom (ili ga protrljajte solju) da uklonite voštani sloj. Koristite fini rendač (Microplane je idealan) i rendajte samo žuti dio kore — bijeli dio ispod je gorak. Rendajte laganim pokretima u jednom smjeru. Jedan srednji limun daje oko jednu punu kašiku zesta. Koristite odmah jer brzo gubi aromu.
Koliko soka daje jedan limun?
Jedan srednji limun daje oko 3-4 kašike soka (45-60 ml). Veliki limuni mogu dati i do 5 kašika. Da dobijete maksimum soka, limun treba biti na sobnoj temperaturi — ako je iz frižidera, zagrijte ga 10 sekundi u mikrotalasnoj ili ga kotrljajte po stolu pritiskajući dlanom.
Da li limunov sok ubija bakterije u hrani?
Limunov sok ima antibakterijska svojstva zahvaljujući kiselom pH (oko 2-3), ali nije zamjena za termičku obradu. Kiseli sok može smanjiti broj nekih bakterija na površini mesa i povrća, ali ne garantuje potpunu sigurnost. U marinadi kiseli sok "kuha" ribu (kao u cevicheu), ali za meso uvijek koristite kombinaciju marinade i pečenja ili kuhanja.