LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Luk

Luk je temeljna aromatična namirnica u bosanskoj kuhinji, bez koje je nemoguće zamisliti gotovo nijedno toplo jelo. Žuti luk najčešće se koristi za dinstanje i kuhanje, dok je crveni luk odličan sirov u salatama. Dinstan luk karamelizira i dobiva slatki, bogati okus koji je baza čorbi, sosa i variva. Mladi luk i vlasac koriste se kao svježe začinsko bilje. Luk je bogat kvercetinom, flavonoidom s protuupalnim i antioksidativnim djelovanjem.

luklukalukomcrni lukžuti lukcrveni luk

01

Kako koristiti luk

Luk je osnova skoro svakog slanog jela u bosanskoj kuhinji — bez njega nema ni čorbe, ni sosa, ni dinstanja. Za klasičnu zaprešku, sitno nasjecite luk i dinstajte na ulju ili maslacu dok ne postane staklast i zlatne boje — nikad na jakoj vatri jer će pocrnjeti i dati gorak okus. Za begovu čorbu, luk dinstajte s piletinom kao bazu. Za ćevape i pljeskavice, svježi sitno sjeckani luk servira se uz meso s kajmakom u somunu. Crveni luk je bolji za salate jer je blaži, a žuti za kuhanje jer daje dublji okus. Za turšiju koristite mali bijeli luk — kiseli se cijeli.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 40 kcal, ugljikohidrati 9,3g, proteini 1,1g, masti 0,1g, vlakna 1,7g, vitamin C 7,4mg, kvercetin 13mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte neoguljeni luk na hladnom, tamnom i suhom prozračnom mjestu (ne u frižideru) do 2–3 mjeseca. Prerezani luk zamotajte u foliju ili zatvorite u posudi i potrošite u roku 5–7 dana.

Čime zamijeniti luk

Praziluk (poriluk) može zamijeniti luk u čorbama i varivima — koristite bijeli dio, sjeckan na kolutiće, u istoj količini. Vlašac daje blaži okus i dobar je za jela gdje luk treba biti diskretan. Luk u prahu (1 kašika = 1 srednji luk) funkcioniše u hitnim situacijama ali ne daje istu teksturu. Šalot luk je finiji i blaži, odličan za sosove. Za osobe koje ne podnose luk, koristite korijen celera za bazu čorbi — daje sličnu dubinu okusa.

06

Često postavljana pitanja

Kako sjeći luk bez suza?⌄
Stavite luk u frižider 30 minuta prije sjeckanja — hladnoća usporava isparavanje iritantnih supstanci. Koristite oštar nož jer tupi nož gnječi ćelije i oslobađa više iritanta. Režite pored upaljenog ventilatora ili otvorenog prozora. Drugi trik je da namočite luk u hladnu vodu 10 minuta nakon guljenja a prije sjeckanja.
Kako karamelizirati luk?⌄
Nasjecite 4-5 srednjih lukova na tanke polukolute. Zagrijte 2 kašike maslaca i 1 kašiku ulja u širokoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk, prstohvat soli i dinstajte 30-40 minuta, miješajući svakih 5 minuta. Luk mora polagano omekšati i potamnjeti do duboke karamel boje. Dodajte kašiku balzamičnog sirćeta na kraju za dodatnu dubinu okusa.
Koja je razlika između crvenog i bijelog luka?⌄
Crveni luk je blaži i slađi, idealan za salate, sendviče i jela koja se ne kuhaju. Bijeli (žuti) luk ima jači okus i bolji je za kuhanje jer pri dinstanju razvija slatkoću i dubinu okusa. Za bosanske čorbe i dinstana jela uvijek koristite žuti luk. Za šopsku salatu i uz ćevape — crveni luk je tradicionalni izbor.