Mak
Cijela godina
O namirnici: Mak
Mak je sitno plavo-sivo sjeme maka (Papaver somniferum), omiljeno u bosanskim i centralnoeuropskim kolačima. Mljeveni mak s medom, šećerom i kajmakom klasičan je nadjev za pite, makovnjače i razne kolače. Makovnjača (rolat s makovim nadjevom) jedno je od najomiljenijih bosanskih slatkih peciva. Mak je bogat kalcijem, željezom i zdravim mastima. Pita od maka uz Božić ili Novu godinu tradicija je u brojnim domaćinstvima. Mak je biljke iz koje se dobiva morfin, ali sjemenke su bez psihoaktivnih supstanci.
Kako koristiti mak u kuhinji
Mak je u bosanskoj kuhinji sinonim za makovnjaču — slatki savijani kolač punjen mljevenim makom, šećerom, mlijekom i ponekad grizom. Za pravilan nadjev, mak se skuha u mlijeku sa šećerom i ostavi da nabubri i zgusne. Mljeveni mak treba biti svježe samljeven za najbolji okus. Mak se koristi i kao posip za peciva, somune i kifle — cijela zrna se pospu prije pečenja za hrskav ukras. U piti s makom, nadjev se stavlja između slojeva jufke zajedno s maslacem.
Nutritivne vrijednosti: Mak
Na 100g: energija 525 kcal, masti 41g (omega-6 28g), proteini 18g, ugljikohidrati 28g, vlakna 19,5g, kalcij 1438mg, gvožđe 9,7mg, magnezij 347mg.
Kako čuvati mak
Čuvajte u hermetičnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu do 6 mjeseci, ili u frižideru do godinu dana. Mak je bogat nezasićenim mastima i brzo užegne. Mljeveni mak koristite odmah ili čuvajte u zamrzivaču.
Čime zamijeniti mak
Umjesto maka u nadjevima možete koristiti mljevene orahe ili lješnjake pomiješane s malo griza i mlijekom — tekstura je slična ali okus je drugačiji. Sjemenke sezama, mljevene i kuhane u mlijeku sa šećerom, daju nadjev sličan po konzistenciji. Za posip na pecivima, sjemenke sezama ili lana su vizualno i teksturalno slična zamjena. Za autentičan okus makovnjače, zaista nema prave zamjene.
Jeste li znali?
Mak ne treba uvijek mlijevati — usolite ga u vrućem mlijeku 30 minuta i postaje nježan i blag. Ova tehnika iz austrougarske kuhinjske tradicije daje makovski nadjev glatke, kremaste teksture bez meljave.
Često postavljana pitanja o namirnici: Mak
Kako pripremiti nadjev od maka za makovnjaču?
Sameljite 300g maka u mlincu. Zakuhajte 250ml mlijeka sa 150g šećera, dodajte mljeveni mak i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok ne zgusne, stalno miješajući. Dodajte kašiku maslaca, koricu limuna i po želji rum. Ohladite nadjev prije nego ga rasporedite po tijestu.
Treba li mak kuhati prije upotrebe?
Za nadjeve (makovnjača, pita s makom) mak se obavezno kuha u mlijeku da omekša i otpusti ukus. Za posip peciva koriste se cijela, nekuhana zrna. Ako koristite mljeveni mak direktno bez kuhanja, nadjev će biti suh i zrnast. Kuhanje u mlijeku sa šećerom daje kremast, sočan nadjev.
Kako samljeti mak kod kuće?
Mak možete samljeti u električnom mlincu za kafu — meljite u kratkim intervalima od 10-15 sekundi da se ne pregrije. Specijalni mlin za mak daje najbolje rezultate jer drobi zrna umjesto da ih sječe. Ako nemate mlin, prelijte mak ključalom vodom, ocijedite nakon 30 minuta i propustite dva puta kroz mašinu za meso.