LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Maslac

Maslac je mliječna mast dobivena bućkanjem vrhnja, bogat mastima i vitaminima topivima u mastima (A, D, E, K). U bosanskoj kuhinji koristi se za pečenje kolača, premazivanje pita i kuhanje fine hrane. Domaći maslac, koji se pravi od prikupljenog vrhnja, ima intenzivniji okus od industrijskog. Razlika između maslaca i margarina ključna je — maslac je prirodan mliječni proizvod, dok je margarin biljna mast. Za pečenje je uvijek bolje koristiti nesoljeni maslac jer kontrolirate unos soli u recept.

maslacmaslacamaslacemdomaći maslacnesoljeni maslacmaslac

01

Kako koristiti maslac

Maslac daje nezamjenjiv bogat okus bosanskim kolačima, pitama i pecivima. Za domaće kiflice i zemičke koristite maslac sobne temperature — mora biti mekan, ali ne otopljen. Kod razvlačenja jufki za baklavu svaki sloj premažite otopljenim maslacem za hrskavost i zlatnu boju. Pečena pita s maslacem umjesto ulja ima potpuno drugačiji, puniji okus. Za prezle za šnenokle ili štrudle maslac zagrijte dok ne postane lagano smeđ (beurre noisette) — taj orašasti okus podiže jelo na višu razinu. Na kraju kuhanja žlica hladnog maslaca umiješana u sos daje mu sjaj i zaobljenost.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 717 kcal, masti 81g (od toga zasićene masti 51g), proteini 0,9g, ugljikohidrati 0,1g, vitamin A 684µg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u hladnjaku do 3 tjedna ili u zamrzivaču do 6 mjeseci. Izvadite ga 30 minuta prije upotrebe da omekša. Čuvajte podalje od namirnica jakog mirisa jer maslac lako upija aromu.

Čime zamijeniti maslac

Domaći kajmak tradicionalna je bosanska zamjena za maslac u pitama i na kruhovima — okus je puniji i autentičniji. Margarin može zamijeniti maslac 1:1 u kolačima, ali rezultat je manje aromatičan. Za premazivanje jufki za pitu, mješavina ulja i otopljenog maslaca (1:1) daje dobar rezultat i košta manje. Kokosovo ulje (čvrsto, 1:1) funkcionira u veganskim kolačima. Maslinovo ulje nije dobra zamjena u slatkim jelima jer ima prejak okus.

06

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između maslaca i margarina za pečenje?⌄
Maslac sadrži mliječnu mast i vodu, daje bogatiji okus i hrskaviju teksturu u kolačima. Margarin je biljna mast, jeftiniji je i kolači s njim mekši su, ali manje aromatični. Za baklavu i pite maslac je nezamjenjiv jer daje zlatnu boju i karakterističan okus. Za obične kolače margarin je prihvatljiva zamjena.
Kako pripremiti maslac od domaćeg kajmaka?⌄
Domaći kajmak stavite u duboku posudu i mutite mikserom na srednjoj brzini 10-15 minuta. Prvo će postati kremast, pa gust, a onda će se masnoća početi odvajati od mlaćenice. Kad se potpuno odvoji, procijedite mlaćenicu, a maslac isperite hladnom vodom i oblikujte. Od pola kilograma kajmaka dobijete oko 200-250 g domaćeg maslaca.
Može li se maslac zamrznuti?⌄
Da, maslac se odlično zamrzava i traje do 6 mjeseci u zamrzivaču bez gubitka kvalitete. Zamotajte ga u foliju ili stavite u vrećicu za zamrzavanje da ne upije mirise. Odmrzavajte u hladnjaku preko noći. Možete zamrznuti i otopljeni maslac u kalupu za led — svaka kockica otprilike je žlica, praktično za recepte.