LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je plemenita biljna mast dobivena hladnim prešanjem maslina, simbol mediteranske kuhinje koja sve više prodire i u bosanske domove. Extra djevičansko maslinovo ulje najvišeg je kvaliteta — kiselost je ispod 0,8% i ima izražen voćni, blago gorki i pikantni okus. Odlično je za salate, preljevanje jela, mariniranje mesa i povrća. Bogato je mononezasićenim masnim kiselinama i polifenolima s antioksidativnim djelovanjem. Manje je pogodno za prženje na visokim temperaturama od rafiniranog ulja.

maslinovo uljemaslinovog uljamaslinovim uljemextra djevičansko uljeEVOOdjevičansko maslinovo ulje

01

Kako koristiti maslinovo ulje

Maslinovo ulje u bosanskoj kuhinji koristi se prvenstveno za salate, hladno začinjavanje i mediteranski stil kuhanja koji je prisutniji u Hercegovini. Domaće maslinovo ulje iz Hercegovine, naročito iz okoline Čapljine i Stoca, cijenjeno je po kvaliteti. Za pravu šopsku salatu ili salatu od hobotnice, koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje i dodajte ga tek na kraju. Riba i morski plodovi pripremljeni na hercegovački način uvijek idu s maslinovim uljem. Za bruschette i domaći hljeb, kvalitetno maslinovo ulje s prstohvatom soli je savršena kombinacija.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100ml: energija 884 kcal, masti 100g (mononezasićene 73g, polinezasićene 11g, zasićene 14g), vitamin E 14mg, polifenoli 200–500mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u tamnoj staklenoj boci na hladnom i tamnom mjestu, daleko od toplote i direktnog sunca. Otvorenu bocu iskoristite u roku 2–3 mjeseca. Ne čuvajte u frižideru jer može postati zamućeno.

Čime zamijeniti maslinovo ulje

Za salate, ulje od bundeve (bučino ulje) daje odličan okus i koristi se na isti način — naročito popularno u sjevernoj Bosni. Laneno ulje je zdravo ali ima specifičan okus koji ne odgovara svim jelima. Za kuhanje na tavi, suncokretovo ulje može zamijeniti maslinovo kad nije potreban specifičan okus masline. Za mariniranje mesa, mješavina suncokretovog ulja s malo limuna i začinskog bilja daje sličan efekat u nedostatku maslinovog ulja.

06

Često postavljana pitanja

Može li se maslinovo ulje koristiti za prženje?⌄
Rafinirano maslinovo ulje može se koristiti za prženje na temperaturi do 210°C. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima nižu tačku dimljenja (160-180°C) i gubi aromu pri zagrijavanju, pa ga je bolje koristiti hladno za salate i prelivanje. Za duboko prženje maslinovo ulje nije ekonomično — bolje je koristiti suncokretovo.
Kako prepoznati kvalitetno maslinovo ulje?⌄
Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje ima voćni ili travnati miris, blago peče u grlu (znak polifenola) i ima zelenkasto-zlatnu boju. Dolazi u tamnoj staklenoj boci jer svjetlost uništava kvalitet. Na etiketi treba pisati "ekstra djevičansko" i datum berbe. Hercegovačka ulja iz okoline Čapljine su među najboljima u regionu.
Koliko dugo traje maslinovo ulje nakon otvaranja?⌄
Otvoreno maslinovo ulje najbolje je potrošiti u roku od 3-6 mjeseci. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu, daleko od štednjaka i prozora. Ako ulje ima užegao ili voštani miris, pokvarilo se i ne treba ga koristiti. Neotvoreno, kvalitetno maslinovo ulje traje 18-24 mjeseca od datuma berbe, ne od datuma kupovine.