Med
Cijela godina (berba maj–oktobar)
O namirnici: Med
Med je prirodni sladilo koje pčele proizvode od nektara cvjetova, bogato enzimima, antioksidansima i mineralima. U bosanskom domaćinstvu med je tradicionalni lijek za kašalj, grlo i imunitet, ali i dragocjeni kulinarni sastojak. Koristi se za zaslađivanje čajeva, mariniranje mesa, pripremu baklava i medenjaka. Bosanski planinski med s livada Bjelašnice, Vlašića i Igmana cijeni se posebno zbog bogatog aromatičnog buqueta. Tamni med (heljdin, šumski) bogatiji je antioksidansima od svjetlijeg.
Kako koristiti med u kuhinji
Med je zlato bosanske kuhinje — od kolača do marinada, daje prirodnu slatkoću i dubinu okusa. U bosanskim kolačima poput baklava i hurmi, med se koristi za prelijevanje nakon pečenja — zagrijte med s malo vode i limuna pa prelijte vruće. Za zimski lijek, kašika meda u toplom čaju od lipe ili kamilice umiruje grlo i grije tijelo. Med je odličan u marinadama za meso. Livanjski i travnički med od livadskog cvijeća su posebno cijenjeni.
Nutritivne vrijednosti: Med
Na 100g: energija 304 kcal, ugljikohidrati 82g (fruktoza 38g, glukoza 31g), proteini 0,3g, enzimi (amilaza, invertaza), polifenoli 56–500mg.
Kako čuvati med
Čuvajte u zatvorenoj staklenci na sobnoj temperaturi, podalje od direktnog sunca. Med se ne kvari — arkeolozi su pronašli 3000-godišnji med jestiv u egipatskim piramidama. Kristalizovani med zagrijte u toploj vodi.
Čime zamijeniti med
Umjesto meda u kolačima možete koristiti agavin sirup u omjeru 1:1 — ima sličnu gustinu ali blaži okus. Javorov sirup radi dobro u marinadama, koristite istu količinu. Za baklavu, šećerni sirup (agda) s limunom je klasična zamjena — prokuhajte šećer, vodu i limun. U čaju, stevia ili smeđi šećer mogu zamijeniti med ali bez antibakterijskog djelovanja. Datuljin sirup je zdrava alternativa za kolače.
Jeste li znali?
Nikad ne dodavajte med u vrući čaj iznad 40°C — visokom temperaturom uništavaju se enzimi i antioksidansi koji čine med posebnim. Ostavite čaj da se malo ohladi, pa tek onda dodajte med.
Često postavljana pitanja o namirnici: Med
Kako prepoznati pravi med?
Pravi med se ne rastvara odmah u hladnoj vodi — kapnite kašiku u čašu vode, ako padne na dno i ostane kompaktna, med je pravi. Pravi med kristalizira nakon par mjeseci, što je znak kvalitete a ne kvara. Lažni med ostaje tekuć i bistar. Pravi med na papiru ne ostavlja mokru mrlju jer ne sadrži vodu.
Da li se med smije zagrijavati?
Med se ne smije zagrijavati iznad 40°C jer gubi enzime, vitamine i antibakterijska svojstva. Za čaj, ohladite vodu na toplo (ne vruće) pa dodajte med. Za baklavu i kolače, med se kratko zagrije s vodom — gubi dio svojstava ali daje okus i teksturu. Kristalizirani med otopite u toploj vodi na 35-40°C.
Koliko dugo traje med?
Med praktički ne istječe — pronađen je jestiv med star 3000 godina u egipatskim grobnicama. Čuvajte ga u staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu, dobro zatvorenog. Kristalizacija je normalna i ne znači da je pokvaren — otopite u toploj vodi. Važno je da u med ne ulazi vlaga ili nečiste kašike jer to može pokrenuti fermentaciju.