Med — Lako i Fino

Kako koristiti med

Med je zlato bosanske kuhinje — od kolača do marinada, daje prirodnu slatkoću i dubinu okusa. U bosanskim kolačima poput baklava i hurmi, med se koristi za prelijevanje nakon pečenja — zagrijte med s malo vode i limuna pa prelijte vruće. Za zimski lijek, žlica meda u toplom čaju od lipe ili kamilice umiruje grlo i grije tijelo. Med je odličan u marinadama za meso. Livanjski i travnički med od livadskog cvijeća posebno su cijenjeni.

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 304 kcal, ugljikohidrati 82g (fruktoza 38g, glukoza 31g), proteini 0,3g, enzimi (amilaza, invertaza), polifenoli 56–500mg.

Sezonska dostupnost

Cijela godina (berba maj–listopad)

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u zatvorenoj staklenci na sobnoj temperaturi, podalje od izravnog sunca. Med se ne kvari — arheolozi su pronašli 3000-godišnji med jestiv u egipatskim piramidama. Kristalizirani med zagrijte u toploj vodi.

Čime zamijeniti med

Umjesto meda u kolačima možete koristiti agavin sirup u omjeru 1:1 — ima sličnu gustoću ali blaži okus. Javorov sirup radi dobro u marinadama, koristite istu količinu. Za baklavu, šećerni sirup (agda) s limunom klasična je zamjena — prokuhajte šećer, vodu i limun. U čaju, stevia ili smeđi šećer mogu zamijeniti med ali bez antibakterijskog djelovanja. Datuljin sirup je zdrava alternativa za kolače.

Često postavljana pitanja

Kako prepoznati pravi med?⌄

Pravi med se ne rastvara odmah u hladnoj vodi — kapnite žlicu u čašu vode, ako padne na dno i ostane kompaktna, med je pravi. Pravi med kristalizira nakon par mjeseci, što je znak kvalitete a ne kvara. Lažni med ostaje tekuć i bistar. Pravi med na papiru ne ostavlja mokru mrlju jer ne sadrži vodu.

Smije li se med zagrijavati?⌄

Med se ne smije zagrijavati iznad 40°C jer gubi enzime, vitamine i antibakterijska svojstva. Za čaj, ohladite vodu na toplo (ne vruće) pa dodajte med. Za baklavu i kolače, med se kratko zagrije s vodom — gubi dio svojstava ali daje okus i teksturu. Kristalizirani med otopite u toploj vodi na 35-40°C.

Koliko dugo traje med?⌄

Med praktički ne istječe — pronađen je jestiv med star 3000 godina u egipatskim grobnicama. Čuvajte ga u staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu, dobro zatvorenog. Kristalizacija je normalna i ne znači da je pokvaren — otopite u toploj vodi. Važno je da u med ne ulazi vlaga ili nečiste žlice jer to može pokrenuti fermentaciju.