LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Mlijeko

Mlijeko je osnovna tekuća namirnica animalnog porijekla, bogata kalcijem, proteinima i vitaminima. U bosanskoj kuhinji koristi se u pripremi slatkih i slanih jela — od palačinki i kolača do bešamel sosa i čorbi. Kravlje mlijeko najrašireniji je oblik, ali kozje i ovčije mlijeko imaju posebno mjesto u tradiciji. Punomasno mlijeko daje bogatiji okus i teksturu jelima. Domaće mlijeko u Bosni poznato je po kremastosti i svježini zahvaljujući prehrani životinja na planinskim pašnjacima.

mlijekomlijekamlijekompunomasno mlijekosvježe mlijekokozje mlijeko

01

Kako koristiti mlijeko

Mlijeko je osnova za mnoge bosanske recepte — od domaćih palačinki i bešamel sosa do sutlijaša i kremova za torte. Za palačinke, koristite mlijeko sobne temperature jer se bolje spaja s brašnom bez grudvica. Bešamel sos za musaku ili lazanje pravite od jednakih dijelova maslaca i brašna, pa postepeno dodajte toplo mlijeko miješajući žicom da ne bude grudvica. Domaći sutlijaš kuhajte na laganoj vatri s punomasnim mlijekom — masnoća daje kremoznu teksturu. Za čorbe, mlijeko dodajte na kraju kuhanja i nikad ne dozvolite da provri jer se može usiještiti.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100ml: energija 61 kcal, proteini 3,2g, masti 3,3g (punomasno), ugljikohidrati 4,8g (laktoza), kalcij 119mg, vitamin B12 0,4µg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Svježe mlijeko čuvajte u frižideru na 2–4°C i iskoristite u roku 3–5 dana od otvaranja. UHT mlijeko može stajati do 6 mjeseci na sobnoj temperaturi, a otvoreno 5–7 dana u frižideru.

Čime zamijeniti mlijeko

Kiselo mlijeko može zamijeniti svježe u palačinkama — daje im nježniju teksturu i laganu kiselkastost. Pavlaka razrijeđena vodom (1:1) funkcioniše u sosovima i čorbama. Za osobe s netolerancijom laktoze, zobeno mlijeko je najbolja zamjena za kuhanje i pečenje jer ima neutralan okus i sličnu gustoću. Kokosovo mlijeko nije dobra zamjena u bosanskim receptima jer dominira okusom. Jogurt razrijeđen vodom (2:1) može zamijeniti mlijeko u tijestu za pite.

06

Često postavljana pitanja

Može li se kiselo mlijeko koristiti umjesto svježeg?⌄
Da, u većini recepata kiselo mlijeko može zamijeniti svježe u omjeru 1:1. Za palačinke i kolače čak daje bolji rezultat — kiselina aktivira sodu bikarbonu i tijesto bude pufnastije. Za bešamel sos i kreme bolje je koristiti svježe mlijeko jer kiselo može dovesti do grušanja pri zagrijavanju. U bosanskim pitama, kiselo mlijeko je tradicionalno prvi izbor.
Kako napraviti domaći sutlijaš?⌄
Na litru punomasnog mlijeka ide 100 g okrugle riže, 150 g šećera i vanilin šećer. Rižu operite i kuhajte u mlijeku na laganoj vatri 40-45 minuta, povremeno miješajući da se ne uhvati za dno. Kad riža omekša i smjesa se zgusne, dodajte šećer, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Podijelite u zdjelice i pospite cimetom.
Zašto se mlijeko usijeri pri kuhanju?⌄
Mlijeko se usijeri kad se kiselina ili visoka temperatura razdvoji proteine od surutke. Najčešći uzroci su: dodavanje limuna ili sirćeta u vruće mlijeko, kuhanje na previše jakoj vatri, ili kombinacija mlijeka s kiselim namirnicama poput paradajza. Da spriječite usijeravanje u čorbama, mlijeko dodajte na kraju, s vatre, i prethodno ga umiješajte s kašikom brašna.