Mrkva
Cijela godina (proljetna mrkva mart–maj, jesenska sep–nov)
O namirnici: Mrkva
Mrkva ili šargarepa je korijenska povrćarska namirnica narančaste boje, bogata beta-karotenom koji tijelo pretvara u vitamin A. U bosanskoj kuhinji nezaobilazan je sastojak supa, čorbi, variva i sofrita (mirepoix baze). Sirov, mrkva je odlična za salate i grickalice, a kuhana daje slatkoću i tijelo juhama. Dijamantni rez mrkve klasičan je za supe, dok julienne rezanje odgovara pirjanom povrću. Crvena mrkva novija je sorta s višim sadržajem likopena.
Kako koristiti mrkva u kuhinji
Mrkva je tihi heroj bosanske kuhinje — možda nije zvijezda jela, ali bez nje nijedna čorba, varivo ili domaća supa ne bi imali pravi okus. Klasična baza za većinu jela je sofrito od mrkve, luka i celera koji se dinstaju na ulju dok ne omekšaju. U bosanskoj telećoj čorbi, mrkva naribana na krupno daje boju i slatkoću. Za salatu od mrkve, naribajte je sitno, dodajte malo limuna, ulja i šećera — savršen prilog uz pečenje. Mrkva ide i u domaći ajnpren, bosanski gulaš, i sve vrste variva od povrća. Djeca je obožavaju sirovu kao užinu.
Nutritivne vrijednosti: Mrkva
Na 100g: energija 41 kcal, ugljikohidrati 9,6g, proteini 0,9g, masti 0,2g, vlakna 2,8g, vitamin A 835µg, beta-karoten 8.285µg.
Kako čuvati mrkva
Čuvajte u frižideru u plastičnoj vrećici do 3–4 sedmice. Uklonite zelenu listiću jer crpi vlagu iz korijena. Oguljenu mrkvu potopite u hladnu vodu u frižideru do 5 dana.
Čime zamijeniti mrkva
Umjesto mrkve u čorbama i varivima možete koristiti paštrnak (bijelu mrkvu) koji daje sličnu teksturu sa malo jačim, orašastim okusom — zamijenite u istoj količini. Bundeva ili batat daju sličnu slatkoću u receptima gdje je to bitno. Za boju u jelima, malo kurkume može nadoknaditi narandžastu nijansu. U salatama, naribana cikla ili korabica mogu biti alternativa za teksturu.
Jeste li znali?
Beta-karoten iz mrkve bolje se apsorbira uz malo masnoće — zato mrkva u supi s kapljom maslaca ili ulja daje duplo više vitamina A nego sirov korijen bez masnoće.
Često postavljana pitanja o namirnici: Mrkva
Da li je mrkva zdravija sirova ili kuhana?
Obje varijante su zdrave, ali na različite načine. Kuhana mrkva ima više dostupnog beta-karotena jer toplina razbija ćelijske zidove. Sirova mrkva ima više vitamina C i vlakana. Najbolje je jesti je na oba načina. Dodatak malo masnoće (ulje, maslac) pomaže tijelu da apsorbuje beta-karoten.
Kako zamrznuti mrkvu?
Mrkvu operite, ogulite i narežite na kolutove ili kockice. Blanširajte je 2-3 minute u ključaloj vodi, pa odmah rashladite u ledenoj vodi. Ocijedite, posušite i složite u vrećice za zamrzavanje. Ovako pripremljena mrkva traje do 12 mjeseci u zamrzivaču i odlična je za čorbe i variva.
Koliko kalorija ima mrkva?
Jedna srednja mrkva (oko 60g) ima samo 25 kalorija, što je čini savršenom dijetalnom namirnicom. Bogata je beta-karotenom koji se u tijelu pretvara u vitamin A, važan za vid i kožu. Sadrži i vlakna koja pomažu probavi. Mrkva je jedan od najboljih prirodnih izvora antioksidanasa.