Orah
Berba oktobar–novembar, Cijela godina (sušeni)
O namirnici: Orah
Orah je jedno od najhranjivijih orašastih plodova, nezaobilazan u bosanskim kolačima, baklavi, kadaifu i zimi pri pečenju raznih slatkiša. Lješnjak, badem i orah čine "trojku" balkanske poslastičarnice. Orah je bogat omega-3 masnim kiselinama, antioksidansima i vitaminima E i B6. U bosanskim domaćinstvima, branje oraha u jesen porodični je ritual, a lom ljuštura i sušenje jezgri zimska aktivnost uz kamin. Nadjevi za pite i kolače od mljevenih oraha s medom, šećerom i cimetom klasik su regije.
Kako koristiti orah u kuhinji
Orah je kralj bosanske poslastičarske tradicije — bez njega nema prave baklave, ružica ni orahovih ćupova. Mljeven se koristi kao nadjev za orahnjače i savijače, a krupnije sjeckan daje teksturu tortama i kuglofima. U bosanskoj kuhinji orasi se često kombinuju sa šećernim sirupom i cimetom za punjenje baklave. Prženi u malo maslaca sa šećerom postaju hrskava dekoracija za torte. Savjet: orahe uvijek čuvajte u zamrzivaču jer brzo postanu užegli na sobnoj temperaturi.
Nutritivne vrijednosti: Orah
Na 100g: energija 654 kcal, masti 65g (omega-3 9g), proteini 15g, ugljikohidrati 14g, vlakna 6,7g, vitamin E 0,7mg, mangan 3,4mg.
Kako čuvati orah
Neoljušteni orasi traju do 3 godine na hladnom i suhom. Oguljene jezgre čuvajte u hermetičnoj posudi u frižideru do 6 mjeseci ili zamrznite do godinu dana. Orasi brzo užegnu zbog visokog sadržaja nezasićenih masti.
Čime zamijeniti orah
Umjesto oraha možete koristiti lješnjake u istoj količini — posebno dobro funkcionišu u baklavama i kolačima. Bademi su odlična zamjena za torte i nadjevje, mada daju nešto finiju teksturu. Za punjenje savijača i pita, mljeveni keksi pomiješani sa cimetom mogu poslužiti u nuždi. Sjemenke suncokreta (pržene, nesolene) su budžetska alternativa.
Jeste li znali?
Potopite orahe u hladnu vodu na 8 sati i isperite — namakanje uklanja fitinsku kiselinu i tanine koji ometaju apsorpciju minerala, a orasi postaju blažeg i kremastijeg okusa.
Često postavljana pitanja o namirnici: Orah
Kako samljeti orahe za baklavu?
Orahe za baklavu meljite u pulsevima u blenderu ili sjeckalici — nikako neprekidno jer ćete dobiti maslac od oraha. Cilj je gruba, neravnomjerna tekstura sa sitnim i krupnijim komadićima. Možete ih i staviti u kesu i blago pretući oklagijom. Na 500g kora obično ide 300-400g mljevenih oraha pomiješanih sa šećerom i cimetom.
Koliko oraha dnevno je zdravo jesti?
Preporučena dnevna količina je šaka oraha, odnosno oko 30 grama ili 7-8 cijelih jezgri. Orasi su bogati omega-3 masnim kiselinama, vitaminom E i antioksidansima, ali su i kalorični — jedna šaka ima oko 200 kalorija. Jedite ih sirove ili blago pržene bez soli za najveću zdravstvenu korist.
Kako oljuštiti orahe od opne?
Najlakši način je da orahe prelijete vrelom vodom i ostavite 10-15 minuta, pa ručno skidajte opnu. Drugi način: pržite ih u rerni na 180°C oko 8 minuta, zatim stavite u čistu krpu, zamotajte i protrljajte — opna će sama otpasti. Bez opne orasi imaju blaži, manje gorak okus, što je idealno za svetle torte.