Orah — Lako i Fino

Kako koristiti orah

Orah je kralj bosanske poslastičarske tradicije — bez njega nema prave baklave, ružica ni orahovih ćupova. Mljeven se koristi kao nadjev za orahnjače i savijače, a krupnije sjeckan daje teksturu tortama i kuglofima. U bosanskoj kuhinji orasi se često kombinuju sa šećernim sirupom i cimetom za punjenje baklave. Prženi u malo maslaca sa šećerom postaju hrskava dekoracija za torte. Savjet: orahe uvijek čuvajte u zamrzivaču jer brzo postanu užegli na sobnoj temperaturi.

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 654 kcal, masti 65g (omega-3 9g), proteini 15g, ugljikohidrati 14g, vlakna 6,7g, vitamin E 0,7mg, mangan 3,4mg.

Sezonska dostupnost

Berba oktobar–novembar, Cijela godina (sušeni)

Čuvanje i skladištenje

Neoljušteni orasi traju do 3 godine na hladnom i suhom. Oguljene jezgre čuvajte u hermetičnoj posudi u frižideru do 6 mjeseci ili zamrznite do godinu dana. Orasi brzo užegnu zbog visokog sadržaja nezasićenih masti.

Čime zamijeniti orah

Umjesto oraha možete koristiti lješnjake u istoj količini — posebno dobro funkcionišu u baklavama i kolačima. Bademi su odlična zamjena za torte i nadjevje, mada daju nešto finiju teksturu. Za punjenje savijača i pita, mljeveni keksi pomiješani sa cimetom mogu poslužiti u nuždi. Sjemenke suncokreta (pržene, nesolene) su budžetska alternativa.

Često postavljana pitanja

Kako samljeti orahe za baklavu?⌄

Orahe za baklavu meljite u pulsevima u blenderu ili sjeckalici — nikako neprekidno jer ćete dobiti maslac od oraha. Cilj je gruba, neravnomjerna tekstura sa sitnim i krupnijim komadićima. Možete ih i staviti u kesu i blago pretući oklagijom. Na 500g kora obično ide 300-400g mljevenih oraha pomiješanih sa šećerom i cimetom.

Koliko oraha dnevno je zdravo jesti?⌄

Preporučena dnevna količina je šaka oraha, odnosno oko 30 grama ili 7-8 cijelih jezgri. Orasi su bogati omega-3 masnim kiselinama, vitaminom E i antioksidansima, ali su i kalorični — jedna šaka ima oko 200 kalorija. Jedite ih sirove ili blago pržene bez soli za najveću zdravstvenu korist.

Kako oljuštiti orahe od opne?⌄

Najlakši način je da orahe prelijete vrelom vodom i ostavite 10-15 minuta, pa ručno skidajte opnu. Drugi način: pržite ih u rerni na 180°C oko 8 minuta, zatim stavite u čistu krpu, zamotajte i protrljajte — opna će sama otpasti. Bez opne orasi imaju blaži, manje gorak okus, što je idealno za svetle torte.