Paprika
Jul–Oktobar (domaća), Cijela godina (uvozna)
O namirnici: Paprika
Paprika je jedno od najosnovnijih povrća u bosanskoj kuhinji, koristi se svježa, pečena, sušena i kao začin u prahu. Babura (slatka paprika) idealna je za punjenje rižom i mesom, dinstanje i salate. Ljuta paprika daje život čorbama, ćevapima i raznim začinskim mješavinama. Sušena i mljevena paprika (crvena, slatka ili ljuta) temeljni je začin koji se koristi svakodnevno. Roštilj na paprikama čest je ljetni obrok, a pečena paprika s bijelim lukom i uljem klasičan je prilog.
Kako koristiti paprika u kuhinji
Paprika je kraljica bosanske kuhinje i nema kuće koja je ne koristi u nekom obliku. Punjene paprike — najčešće babure napunjene mješavinom mljevenog mesa, riže i začina, pa kuhane u sosu od paradajza — jedno su od najdražih jela. Za ajvar, debele crvene paprike se peku na roštilju ili u rerni dok koža ne pocrni, pa se gule i dinstaju sa patlidžanom, uljem i češnjakom. Sušena i mljevena paprika (aleva paprika) je osnova začinjavanja za grah, gulaš i sve čorbe. Svježe paprike idu u šopsku salatu, a pečene sa češnjakom i uljem su savršen prilog uz svako pečenje.
Nutritivne vrijednosti: Paprika
Na 100g (crvena): energija 31 kcal, ugljikohidrati 6g, proteini 1g, masti 0,3g, vitamin C 128mg, vitamin A 157µg, beta-karoten 1.624µg.
Kako čuvati paprika
Svježu papriku čuvajte u frižideru do 1–2 sedmice. Pečenu papriku čuvajte u ulju u frižideru do tjedan dana. Mljevena paprika u prahu traje 2–3 godine u hermetičnoj posudi na tamnom i hladnom mjestu.
Čime zamijeniti paprika
Umjesto svježe paprike za punjenje možete koristiti tikvice ili paradajz, ali okus neće biti isti. Za recepte koji traže pečenu papriku, tegle sa pečenim paprikama iz prodavnice su solidna zamjena — ocijedite tečnost prije korištenja. Alevu papriku možete zamijeniti dimljenom paprikom (pimentón) za sličan efekat, ili čili paprikom u manjoj količini ako želite ljutinu.
Jeste li znali?
Sjemenke i bijele membrane paprike su najljuće — kapsoicin je u njima, ne u mesu ploda. Ako uklonite sjemenke, jelo će biti blago bez obzira na sortu paprike.
Često postavljana pitanja o namirnici: Paprika
Kako ispeći paprike za ajvar?
Paprike pecite na roštilju, plinskom šporetu ili u rerni na 220°C dok koža potpuno ne pocrni sa svih strana, oko 20-25 minuta. Vruće paprike stavite u plastičnu kesu ili poklopljenu posudu na 15 minuta da se pare — koža će se tada lako skinuti rukama.
Koliko treba kuvati punjene paprike?
Punjene paprike kuhaju se na laganoj vatri 60-90 minuta. Voda sa paradajz sosom treba da pokriva paprike do pola. Znate da su gotove kad se riža skroz skuha i paprika omekša. Služite sa vrhnjem ili pavlakom i domaćim kruhom za umakanje u sos.
Koja je razlika između aleve i slatke paprike?
Aleva paprika je opšti naziv za mljevenu suhu papriku i može biti slatka ili ljuta. Slatka aleva paprika daje boju i blag okus, koristi se obilno u grahu i gulašu. Ljuta aleva paprika se dodaje u manjim količinama. Većina bosanskih recepata traži slatku verziju.