LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Paradajz

Paradajz ili rajčica jedna je od najomiljenijih povrćarskih namirnica u bosanskoj kuhinji. Svježi paradajz je nezaobilazan u ljetnim salatama, šopskim i bosanskim miješanim salatama. Kuhani ili pečeni paradajz osnova je za čorbe, varivo, meso u sosu i razne umake. Pelati (konzervirani paradajz) izvrsna su alternativa kad svježi nije dostupan. Paradajz je bogat likopenima, moćnim antioksidansima koji se bolje apsorbiraju kad je paradajz termički obrađen s malo masnoće.

paradajzparadajzaparadajzomrajčicarajčicepelati

01

Kako koristiti paradajz

Paradajz je nezaobilazni sastojak bosanske kuhinje — od svježih ljetnih salata do gusto skuhanih sosova za zimu. Za domaći sos od paradajza, blanširajte ih kratko u ključaloj vodi, ogulite i pirjajte sa lukom i češnjakom na laganoj vatri najmanje 30 minuta. U čorbama poput begove čorbe paradajz daje kiselost koja balansira tečnost. Za šopsku salatu režite ga na krupnije kockice i kombinujte sa krastavcem, lukom i bijelim sirom. Pečeni paradajz sa malo maslinovog ulja i origana je odličan prilog uz ćevape ili pljeskavice. U sezoni, iskoristite višak za zimnice — ajvar, pinđur i domaći sok od paradajza.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 18 kcal, ugljikohidrati 3,9g, proteini 0,9g, masti 0,2g, vlakna 1,2g, vitamin C 13mg, likopen 2,57mg.

03

Sezonska dostupnost

Jun–Oktobar (domaći), Cijela godina (uvozni)

04

Čuvanje i skladištenje

Zreli paradajz čuvajte na sobnoj temperaturi, nikada u frižideru — hladnoća uništava aromu. Nezreli paradajz ostavite na prozoru da sazri. Za duže čuvanje, zamrznite ili napravite domaće pelate.

Čime zamijeniti paradajz

Umjesto svježeg paradajza možete koristiti konzervirani pelat (400g limenka zamjenjuje oko 5-6 svježih paradajza). Za sosove, koncentrat paradajza (2 kašike na šolju vode) daje intenzivniji okus. Pasiran paradajz iz tetrapaka je brza zamjena za pirjane recepte. Za salate, ništa zaista ne zamjenjuje svježi paradajz, ali u zimskim mjesecima cherry paradajz iz staklenika ima bolji okus od velikih sorti.

06

Često postavljana pitanja

Kako oguliti paradajz?⌄
Napravite malen X rez na dnu paradajza, potopite ga u ključalu vodu 30-60 sekundi, a zatim odmah prebacite u ledenu vodu. Koža će se lako skinuti prstima. Ova tehnika je ključna za glatke sosove i zimnice poput ajvara.
Koliko kalorija ima paradajz?⌄
Svježi paradajz ima oko 18-20 kalorija na 100 grama, što ga čini jednom od najniskokaloričnijih namirnica. Bogat je vitaminom C, likopenom i kalijem. Zanimljivo je da kuhani paradajz sadrži više likopena nego svježi jer se toplinom oslobađa iz ćelija.
Kako čuvati paradajz da duže traje?⌄
Svježi paradajz čuvajte na sobnoj temperaturi, peteljkom prema dolje — nikako u frižideru jer hladnoća uništava okus i teksturu. Prezrele komade možete zamrznuti cijele i koristiti za sosove. Za duže čuvanje, skuhajte domaći pelat ili sok i sterilizirajte u teglama.