LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Patlidžan

Patlidžan je tamnovioličasto povrće mediteranskog porijekla koje je pronašlo čvrsto mjesto u bosanskoj kuhinji kroz jela kao što su mućkalica, bosanski ajvar i pečeni patlidžan s bijelim lukom. Mesnata tekstura patlidžana čini ga idealnim zamjenskim sastojkom u bezmesan jelima. Musaka s patlidžanom balkanski je klasik koji osvaja svojom slojevitošću. Patlidžan je bogat antioksidansima, posebno nasuninom koji daje ljubičastu boju. Gorčinu patlidžana moguće je smanjiti soljenjem.

patlidžanpatlidžanapatlidžanompatlidzanmelancanpatlican

01

Kako koristiti patlidžan

Patlidžan je zvijezda bosanske kuhinje, posebno u ljetnim mjesecima kada je u punoj sezoni. Musaka od patlidžana je klasik — kolutovi patlidžana se pohe u brašnu i jajetu, slažu sa mljevenim mesom i bešamel sosom, pa peku u rerni. Za ajvar, patlidžan se peče uz paprike dok potpuno ne omekša, pa se guli i sitni sa pečenim paprikama. Pečeni patlidžan sa češnjakom i pavlakom je fenomenalan prilog. Imam-bajildi je patlidžan punjen lukom, paradajzom i češnjakom, pa polako dinstan u ulju.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 25 kcal, ugljikohidrati 5,9g, proteini 1g, masti 0,2g, vlakna 3g, vitamin K 3,5µg, mangan 0,23mg.

03

Sezonska dostupnost

Jul–Septembar

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u frižideru do tjedan dana. Patlidžan osjetljiv je na hladnoću ispod 10°C — može potamniti. Ne čuvajte uz paradajz i jabuke jer ubrzavaju zrenje.

Čime zamijeniti patlidžan

Umjesto patlidžana u musaki možete koristiti tikvice koje imaju sličnu teksturu kad se ispeku. Za ajvar bez patlidžana, povećajte količinu paprika i dodajte malo pečenog paradajza za vlažnost. U varivima i jelima sa roštilja, velike pečurke portobello daju sličan mesnat okus i teksturu. Bundeva može zamijeniti patlidžan u nekim pečenim jelima, mada okus neće biti identičan.

06

Često postavljana pitanja

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana?⌄
Narežite patlidžan na kolutove, posolite obilno sa obje strane i ostavite 30 minuta u cjedilu. Sol izvlači gorku tečnost. Isperite hladnom vodom i dobro posušite papirnim ubrusom. Ovaj korak je važan za starije, veće patlidžane — mladi, manji primjerci su obično manje gorki i mogu se koristiti bez ovog postupka.
Kako ispeći patlidžan za ajvar?⌄
Patlidžan ubodite vilicom na nekoliko mjesta da ne pukne u rerni. Pecite na 200°C oko 40-50 minuta dok koža ne smežura i ne pocrni, a unutrašnjost postane potpuno mekana. Još vruć stavite u kesu na 10 minuta, pa ogulite. Na roštilju se peče brže, oko 20-30 minuta, okretanjem.
Koliko kalorija ima patlidžan?⌄
Sirovi patlidžan ima samo 25 kalorija na 100 grama, što ga čini izuzetno dijetalnom namirnicom. Međutim, patlidžan upija ulje kao sunđer — pohani patlidžan može imati i do 200 kalorija na 100g. Za zdraviju varijantu, pecite ga u rerni sa minimalnom količinom ulja umjesto prženja.