LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Patlidžan

Patlidžan je tamnoljubičasto povrće mediteranskog podrijetla koje je pronašlo čvrsto mjesto u bosanskoj kuhinji kroz jela kao što su mućkalica, bosanski ajvar i pečeni patlidžan s lukom. Mesnata tekstura patlidžana čini ga idealnim zamjenskim sastojkom u bezmesnim jelima. Musaka s patlidžanom balkanski je klasik koji osvaja svojom slojevitošću. Patlidžan je bogat antioksidansima, posebno nasuninom koji daje ljubičastu boju. Gorčinu patlidžana moguće je smanjiti soljenjem.

patlidžanpatlidžanapatlidžanompatlidzanmelancanpatlican

01

Kako koristiti patlidžan

Patlidžan je zvijezda bosanske kuhinje, posebno u ljetnim mjesecima kada je u punoj sezoni. Musaka od patlidžana je klasik — kolutovi patlidžana se poha u brašnu i jajetu, slažu s mljevenim mesom i bešamel umakom, pa peku u pećnici. Za ajvar, patlidžan se peče uz paprike dok potpuno ne omekša, pa se guli i sitni s pečenim paprikama. Pečeni patlidžan s češnjakom i vrhnjem je fenomenalan prilog. Imam-bajildi je patlidžan punjen lukom, rajčicom i češnjakom, pa polako dinstan u ulju.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 25 kcal, ugljikohidrati 5,9g, proteini 1g, masti 0,2g, vlakna 3g, vitamin K 3,5µg, mangan 0,23mg.

03

Sezonska dostupnost

Srpanj–Rujan

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u hladnjaku do tjedan dana. Patlidžan je osjetljiv na hladnoću ispod 10°C — može potamniti. Ne čuvajte uz rajčicu i jabuke jer ubrzavaju zrenje.

Čime zamijeniti patlidžan

Umjesto patlidžana u musaki možete koristiti tikvice koje imaju sličnu teksturu kad se ispeku. Za ajvar bez patlidžana, povećajte količinu paprika i dodajte malo pečene rajčice za vlažnost. U varivima i jelima s roštilja, velike gljive portobello daju sličan mesnat okus i teksturu. Bundeva može zamijeniti patlidžan u nekim pečenim jelima, mada okus neće biti identičan.

06

Često postavljana pitanja

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana?⌄
Narežite patlidžan na kolutove, posolite obilno s obje strane i ostavite 30 minuta u cjedilu. Sol izvlači gorku tekućinu. Isperite hladnom vodom i dobro posušite papirnatim ubrusom. Ovaj korak je važan za starije, veće patlidžane — mladi, manji primjerci obično su manje gorki i mogu se koristiti bez ovog postupka.
Kako ispeći patlidžan za ajvar?⌄
Patlidžan ubodite vilicom na nekoliko mjesta da ne pukne u pećnici. Pecite na 200°C oko 40-50 minuta dok koža ne smežura i ne pocrni, a unutrašnjost postane potpuno mekana. Još vruć stavite u kesu na 10 minuta, pa ogulite. Na roštilju se peče brže, oko 20-30 minuta, okretanjem.
Koliko kalorija ima patlidžan?⌄
Sirovi patlidžan ima samo 25 kalorija na 100 grama, što ga čini izuzetno dijetalnom namirnicom. Međutim, patlidžan upija ulje kao spužva — pohovani patlidžan može imati i do 200 kalorija na 100 g. Za zdraviju varijantu, pecite ga u pećnici s minimalnom količinom ulja umjesto prženja.