LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Peršun

Peršun je najkorištenija svježa začinska biljka u bosanskoj kuhinji, koristi se kao ukrašavanje i kao aromata. Ravni ili kodravi peršun dodaje svježinu i zelenu boju čorbama, salatama i mesu. Peršunov korijen dio je klasičnog povrćnog tria uz mrkvu i celer koji se dodaje u svaku supu. Svježi peršun bogat je vitaminom C, vitaminom K i folnom kiselinom. Dodaje se na kraju kuhanja kako bi zadržao aromu — kuhanjem gubi miris i boju.

peršunperšunaperšunompersunsvježi peršunperšunov korijen

01

Kako koristiti peršun

Peršun je najčešće korištena svježa zeleniš u bosanskoj kuhinji — teško je zamisliti čorbu, varivo ili meso bez peršuna. Lišće se sitno sjecka i dodaje na kraju kuhanja kao garnir na čorbe. Korijen peršuna je obavezan dio supljunka (mješavina korijenastog povrća) koji je temelj svake domaće supe i čorbe. Peršun sa bijelim lukom i maslacem čini klasičnu garnituru za pečenu ribu i piletinu.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 36 kcal, ugljikohidrati 6,3g, proteini 3g, masti 0,8g, vitamin C 133mg, vitamin K 1640µg, folna kiselina 152µg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina (uzgoj u loncima zimi, vrt proljeće–jesen)

04

Čuvanje i skladištenje

Svježi peršun čuvajte kao buket cvijeća — u čaši s vodom u frižideru, pokriven plastičnom vrećicom, do 2 sedmice. Možete ga i sitno nasjeckati, staviti u kockice leda s vodom i zamrznuti.

Čime zamijeniti peršun

Celer-lišće je najbliža zamjena za peršun u čorbama i varivima — ima sličnu travnastu notu, koristite istu količinu. Vlasac sjeckan fino može zamijeniti peršun kao garnir. Korijander (cilantro) funkcioniše vizualno isto, ali ima potpuno drugačiji okus — koristite samo ako vam taj okus odgovara. Za korijen peršuna u supi, paštrnak ili korijen celera su standardne zamjene.

06

Često postavljana pitanja

Kako čuvati svježi peršun da duže traje?⌄
Tri metode: (1) Zamotajte u vlažan papirni ubrus i stavite u kesu u frižider — traje do 2 sedmice. (2) Stavite stabljike u čašu vode kao cvijeće i pokrijte kesom u frižideru — traje do 3 sedmice. (3) Sitno nasjeckajte, stavite u kalup za led, prelijte vodom ili maslinovim uljem i zamrznite — traje mjesecima.
Da li je peršun zdrav i koliko ga jesti?⌄
Peršun je izuzetno bogat vitaminom C (tri puta više od narandže po gramu), vitaminom K za kosti i gvožđem. Djeluje kao prirodni diuretik i pomaže kod nadutosti. Šaka svježeg peršuna dnevno je sasvim dovoljna.
Koja je razlika između ravnog i kovrdžavog peršuna?⌄
Ravni (italijanski) peršun ima jači, izrazitiji okus i mekše lišće — bolji je za kuhanje, čorbe i umake. Kovrdžavi peršun ima blaži okus i ljepši izgled — češće se koristi kao dekoracija i garnir. U bosanskoj kuhinji tradicionalno se koristi ravni peršun za sve. Za svakodnevno kuhanje birajte ravni, za ukrašavanje tanjira kovrdžavi.