LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Piletina

Piletina je najpopularnije bijelo meso u bosanskim kuhinjama, cijenjena zbog nježnog okusa, brze pripreme i pristupačne cijene. Pileća prsa su najleaniji dio, dok bat i karabatak imaju bogatiji okus zbog višeg sadržaja masti. Bosanska pileća čorba s domaćim rezancima i povrćem lijek je za svaku bolest. Pileći ražnjići na roštilju ljetni su klasik, dok pečena cijela piletina krasi svečane trpeze. Domaća piletina "hranidbenom" prehranom ima intenzivniji i puniji okus od industrijske.

piletinapiletinepiletinompileće mesopileća prsapileći bat

01

Kako koristiti piletina

Piletina je najzahvalnije meso u bosanskoj kuhinji — brzo se priprema, pristupačna je i ide uz sve. Za klasičnu pileću čorbu, kuhajte cijelu kokošku s mrkvom, celenom i peršunom barem sat i po, pa dodajte domaće rezance pred kraj. Pileći ražnjići marinovani u ulju, limunu i začinima su hit za roštilj. Pečena piletina u rerni s krompirom traži 180°C i oko sat vremena, a trik je da batake namažete puterom pomiješanim s alevom paprikom za hrskavu kožu.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (pečena prsa): energija 165 kcal, proteini 31g, masti 3,6g, ugljikohidrati 0g, vitamin B12 0,3µg, fosfor 220mg, selen 27µg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Sirovu piletinu čuvajte u frižideru do 2 dana, odmah ispod 4°C. Zamrznuta piletina traje do 9 mjeseci. Odmrzavajte isključivo u frižideru ili hladnoj vodi, nikad na sobnoj temperaturi.

Čime zamijeniti piletina

Umjesto piletine u čorbama i varivima odlično radi pureće meso — ima sličnu teksturu ali je nešto suše, pa dodajte malo više tečnosti. Pileća prsa možete zamijeniti purećim filletima u omjeru 1:1. Za ražnjiće, juneći file je dobra zamjena ali zahtijeva kraće pečenje. U receptima koji traže mljevenu piletinu, mljevena puretina radi identično. Tofu ili soja granule mogu zamijeniti piletinu u varivima za vegetarijansku verziju.

06

Često postavljana pitanja

Koliko se peče piletina u rerni?⌄
Cijela piletina od 1.5 kg peče se na 180°C oko 60-75 minuta. Pileća prsa trebaju 25-30 minuta na 200°C, a bataci i karabataci 35-45 minuta. Piletina je gotova kada sok koji izlazi iz mesa bude bistar, a unutrašnja temperatura dostigne 75°C. Uvijek ostavite meso da odmori 5-10 minuta prije rezanja.
Kako napraviti pileću čorbu?⌄
Stavite pileće batake ili cijelu kokošku u hladnu posoljena vodu i kuhajte na laganoj vatri 60-90 minuta. Dodajte mrkvu, celer, peršunov korijen i luk. Skinite pjenu koja se stvara na površini. Pred kraj dodajte domaće rezance ili sitnu tjesteninu i kuhajte još 10 minuta. Začinite vegeto, biberom i svježim peršunom.
Kako marinirati piletinu za roštilj?⌄
Pomiješajte maslinovo ulje, sok limuna, sitno sjeckani bijeli luk, alevu papriku, so i biber. Prelijte piletinu i ostavite u frižideru minimum 2 sata, a idealno preko noći. Za ražnjiće režite prsa na kocke od 3 cm. Izvadite meso 30 minuta prije pečenja da dođe na sobnu temperaturu — tako se ravnomjernije peče.