LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Riža

Riža je globalna žitarica koja je pronašla čvrsto mjesto u bosanskoj kuhinji, posebno kao punjenje paprika, tikvica i sarme. Bijela dugozrna riža najčešće se koristi, dok je okrugla riža pogodnija za rižoto. Pirjana riža sa šargarepom i lukom bosanski je klasik koji prati mnoga jela. Riža se kuha i u mliječnoj slatkoj verziji kao desert. Smeđa riža s mekinjama nutritivno je bogatija od bijele, ali je kuhanje duže.

rižarižerižomrizapirinačbijela riža

01

Kako koristiti riža

Riža je nezaobilazna u bosanskoj kuhinji, posebno kao sastojak za punjene paprike i sarmu — bez pravilno začinjene riže ova jela jednostavno ne funkcionišu. Za fil, sirova riža se miješa sa mljevenim mesom, lukom, začinima i alevom paprikom, pa se kuha unutar paprike ili kupusnog lista. Bosanski pilav od riže prži se prvo na maslacu dok zrna ne postanu staklasta, pa se kuha u mesnoj supi — savršen prilog uz ćevape ili janjetinu. Sutlijaš, kremasti desert od riže kuhane u mlijeku sa šećerom i cimetom, je omiljeni zimski desert.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (kuhana bijela): energija 130 kcal, ugljikohidrati 28g, proteini 2,7g, masti 0,3g, vlakna 0,4g, mangan 0,47mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Sirovu rižu čuvajte u hermetičnoj posudi do 2 godine. Kuhanu rižu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata — bakterija B. cereus brzo se razmnožava. Čuvajte u frižideru do 4 dana ili zamrznite.

Čime zamijeniti riža

Umjesto bijele riže u punjenim paprikama možete koristiti bulgur (krupnu prekrupu od pšenice) koji daje orahastu teksturu i više vlakana. Kus-kus je brza zamjena u pilavima — gotov je za 5 minuta. Za risotto-stil jela, ječam (ječmene pahuljice) daje sličnu kremastost. Smeđa riža može zamijeniti bijelu u većini recepata, ali treba duže kuhanje (40-45 min) i više vode, pa prilagodite recepturu.

06

Često postavljana pitanja

Kako skuhati rižu da bude rastresita?⌄
Operite rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra — to uklanja višak škroba. Koristite omjer 1 šolja riže na 1.5 šolje vode. Prokuhajte, smanjite na minimum, poklopite i kuhajte 15 minuta. Maknite sa vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta. Nikad ne miješajte rižu tokom kuhanja.
Koja riža je najbolja za punjene paprike?⌄
Za punjene paprike najbolja je dugozrnata bijela riža jer ostaje rastresita i ne postaje ljepljiva tokom kuhanja u sosu. Nikad ne koristite rižu za risotto (arborio) jer će fil biti pregust. Rižu za fil NE kuhajte prije — koristite sirovu jer će se skuhati unutar paprike tokom 60-90 minuta kuhanja.
Kako napraviti sutlijaš?⌄
Kuhajte 100g oprane riže u 1 litru mlijeka na laganoj vatri 40-50 minuta, miješajući često da ne zagori. Dodajte 100g šećera i kašičicu vanilije u zadnjih 10 minuta. Prelijte u zdjelice, pospite cimetom i rashladite. Sutlijaš se zgusne dok se hladi. Može se služiti topao ili hladan iz frižidera.