Rotkvica
Mart–Maj (proljetna), Oktobar–Novembar (jesenska)
O namirnici: Rotkvica
Rotkvica je sitno, crveno ili bijelo korjenasto povrće blagog ljutog okusa, omiljeno kao prilog i u salatama. U bosanskim restoranima rotkvica s maslacem ili solju klasičan je besplatni prilog uz meze. Bijela zimska rotkvica (daikon) veća je i blagog okusa. Rotkvica je izuzetno niskokalorična i bogata vitaminom C i antioksidansima. Mladi listovi rotkvice su jestivi i imaju ljutkast okus. Rotkvica se najčešće jede sirova, ali može se i kuhati i pirjati.
Kako koristiti rotkvica u kuhinji
Rotkvica je proljetni klasik na svakoj bosanskoj trpezi — prvi je znak proljeća na pijaci i odmah završi u salati. Svježe rotkvice narezane na kolute sa malo soli su najjednostavniji meze uz rakiju i domaći hljeb. U bosanskoj kuhinji rotkvice se koriste u miješanim salatama sa mladim lukom, krastavcima i kiselom pavlakom. Narezane na tanke kolutiće, rotkvice su odličan garnir za čorbe i jela od mesa jer daju hrskavost i svježinu.
Nutritivne vrijednosti: Rotkvica
Na 100g: energija 16 kcal, ugljikohidrati 3,4g, proteini 0,7g, masti 0,1g, vlakna 1,6g, vitamin C 14,8mg, folna kiselina 25µg.
Kako čuvati rotkvica
Odvojite listove od korijena odmah po kupovini — listovi crpe vlagu iz korijena. Korijene čuvajte u frižideru u vlažnoj vrećici do 2 sedmice. Listove potrošite u roku 2 dana.
Čime zamijeniti rotkvica
Mladi krastavac daje sličnu hrskavost u salatama, ali bez ljutog zalogaja. Zelena jabuka tanko narezana može zamijeniti rotkvicu u proljetnim salatama za sličan hrskav kontrast. Daikon (japanska rotkvica) je blaža alternativa — koristite upola manje jer je veći i vodeniji. Korabica naribana fino ima sličnu teksturu i blagu ljutinu.
Jeste li znali?
Ljutina rotkvice dolazi od izotiocijanata koji nastaju rezanjem ili griskanjem. Intenzitet ljutine ovisi o sorti i uvjetima uzgoja — suša i toplota čine rotkvice ljuće, a vlaga i sjena blaže.
Često postavljana pitanja o namirnici: Rotkvica
Zašto su rotkvice ljute i kako ih ublažiti?
Ljutinu rotkvicama daje spoj izotiocijanat koji se oslobađa kad presječete ćelije. Da ublažite ljutinu: narežite rotkvice i namočite ih u hladnu vodu 15-30 minuta, ili ih posolite i ostavite 10 minuta pa iscijedite. Kuhanje potpuno uklanja ljutinu. Manje rotkvice su obično oštrije, a veće blaže.
Kako čuvati rotkvice da ostanu hrskave?
Uklonite zelene listove odmah nakon kupovine jer izvlače vlagu iz korijena. Stavite rotkvice u posudu sa hladnom vodom u frižideru — ovako ostaju hrskave do sedmicu dana. Mijenjajte vodu svaka 2 dana. Alternativno, zamotajte ih u vlažan papirni ubrus i stavite u kesu u frižider. Nikad ih ne zamrzavajte jer gube teksturu.
Da li se listovi rotkvice mogu jesti?
Da, listovi rotkvice su potpuno jestivi i veoma hranljivi — sadrže više vitamina C i kalcija od samog korijena. Mogu se koristiti svježi u salatama, pirjani na maslacu sa češnjakom kao prilog, ili dodani u supe i čorbe. Okus je blago papren, sličan rukoli. Operite ih dobro i koristite dok su svježi — venu brzo nakon berbe.