LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Rotkvica

Rotkvica je sitno, crveno ili bijelo korjenasto povrće blago ljutkastog okusa, omiljeno kao prilog i u salatama. U bosanskim restoranima rotkvica s maslacem ili solju klasičan je besplatni prilog uz meze. Bijela zimska rotkvica (daikon) veća je i blagog okusa. Rotkvica je izuzetno niskokalorična i bogata vitaminom C i antioksidansima. Mladi listovi rotkvice jestivi su i imaju ljutkast okus. Rotkvica se najčešće jede sirova, ali može se i kuhati i pirjati.

rotkvicarotkvicerotkvicamacrvena rotkvicabijela rotkvicadaikon

01

Kako koristiti rotkvica

Rotkvica je proljetni klasik na svakoj bosanskoj trpezi — prvi je znak proljeća na tržnici i odmah završi u salati. Svježe rotkvice narezane na kolutiće s malo soli najjednostavniji su meze uz rakiju i domaći kruh. U bosanskoj kuhinji rotkvice se koriste u miješanim salatama s mladim lukom, krastavcima i kiselim vrhnjem. Narezane na tanke kolutiće, rotkvice su odličan garnir za juhe i jela od mesa jer daju hrskavost i svježinu.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 16 kcal, ugljikohidrati 3,4g, proteini 0,7g, masti 0,1g, vlakna 1,6g, vitamin C 14,8mg, folna kiselina 25µg.

03

Sezonska dostupnost

Ožujak–svibanj (proljetna), listopad–studeni (jesenska)

04

Čuvanje i skladištenje

Odvojite listove od korijena odmah po kupnji — listovi crpe vlagu iz korijena. Korijene čuvajte u hladnjaku u vlažnoj vrećici do 2 tjedna. Listove potrošite u roku 2 dana.

Čime zamijeniti rotkvica

Mladi krastavac daje sličnu hrskavost u salatama, ali bez ljutkastog zalogaja. Zelena jabuka tanko narezana može zamijeniti rotkvicu u proljetnim salatama za sličan hrskav kontrast. Daikon (japanska rotkvica) blaža je alternativa — koristite upola manje jer je veći i vodeniji. Koraba naribana fino ima sličnu teksturu i blagu ljutinu.

06

Često postavljana pitanja

Zašto su rotkvice ljute i kako im ublažiti ljutinu?⌄
Ljutinu rotkvicama daje spoj izotiocijanata koji se oslobađa kad presječete stanice. Da ublažite ljutinu: narežite rotkvice i namočite ih u hladnu vodu 15-30 minuta, ili ih posolite i ostavite 10 minuta pa iscijedite. Kuhanje potpuno uklanja ljutinu. Manje rotkvice obično su oštrije, a veće blaže.
Kako čuvati rotkvice da ostanu hrskave?⌄
Uklonite zelene listove odmah nakon kupnje jer izvlače vlagu iz korijena. Stavite rotkvice u posudu s hladnom vodom u hladnjaku — ovako ostaju hrskave do tjedan dana. Mijenjajte vodu svaka 2 dana. Alternativno, zamotajte ih u vlažni papirnati ubrus i stavite u vrećicu u hladnjak. Nikad ih ne zamrzavajte jer gube teksturu.
Mogu li se listovi rotkvice jesti?⌄
Da, listovi rotkvice potpuno su jestivi i vrlo hranjivi — sadrže više vitamina C i kalcija od samog korijena. Mogu se koristiti svježi u salatama, pirjani na maslacu s češnjakom kao prilog, ili dodani u juhe i čorbe. Okus je blago papren, sličan rukoli. Operite ih dobro i koristite dok su svježi — brzo venu nakon berbe.