LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Sir

Sir je fermentirani mliječni proizvod koji se pojavljuje u bezbroj varijeteta u bosanskoj kuhinji. Bijeli sir (travnički sir, livanjski sir) osnova je bosanskog doručka — servira se uz hljeb, kajmak i ajvar. Tvrdi sirevi poput livanjskog odlični su za ribanje i topljenje. Sir u teglu (zimski sir u salamuri) čuva se mjesecima i ima intenzivniji, kiseli okus. Mladi svježi sir koristi se u palacinam, kolačima i pitama. Bosanska sirnica (pita sa sirom) jedan je od najpoznatijih nacionalnih jela.

sirsirasirombijeli sirtravnički sirlivanjski sir

01

Kako koristiti sir

Sir je neizostavan dio bosanske trpeze — od doručka do večere, uvijek ima svoje mjesto. Travnički sir je bijeli meki sir posoljan u salamuri, savršen uz domaći hljeb, kajmak i čaj. Za klasičnu sirnicu, izmiješajte travnički sir s jajima i uljem, pa punite jufke i savijajte u tepsiju. Livanjski sir je tvrđi, zreli sir koji se renda u jela ili jede uz pršut.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (bijeli sir): energija 264 kcal, proteini 18g, masti 21g, ugljikohidrati 2g, kalcij 520mg, fosfor 310mg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte sir u frižideru u originalnoj ambalaži ili zamotanog u vlažnu krpu. Sir u salamuri duže traje — uvijek pokriven salamurom. Tvrdi sirevi mogu se zamrznuti do 6 mjeseci.

Čime zamijeniti sir

Travnički sir možete zamijeniti feta sirom — ima sličnu teksturu i slanost, ali je kiseliji. Za sirnice, domaći svježi kravlji sir pomiješan s malo soli radi odlično. Umjesto livanjskog sira koristite gauda, edamer ili trapist sir. Ricotta može zamijeniti svježi sir u palačinkama i desertima. Za vegane, tofu zdrobljen s malo soli i limuna može zamijeniti bijeli sir u pitama.

06

Često postavljana pitanja

Kako čuvati travnički sir?⌄
Travnički sir čuvajte u salamuri (slana voda) u frižideru — tako ostaje svjež do 3 sedmice. Ako je preslan, namočite u mlijeko ili običnu vodu 30 minuta prije jela. Bez salamure se brzo suši i gubi teksturu. Možete ga zamrznuti ali će nakon odmrzavanja biti mrvičaste teksture — ok za pite ali ne za jelo uz hljeb.
Koji sir za burek?⌄
Za pravi burek ide samo meso — jelo sa sirom se zove sirnica ili pita sa sirom. Za sirnicu koristite travnički ili domaći bijeli sir, razmrvljenu s 2-3 jaja i malo ulja. Neki dodaju pavlaku za kremastiju teksturu. Sir ne smije biti presuh — ako je star, dodajte kašiku pavlake.
Koja je razlika između travničkog i livanjskog sira?⌄
Travnički sir je meki bijeli sir koji zrije u salamuri 15-30 dana — mrvičast je, slan i svjež. Koristi se u pitama i uz hljeb. Livanjski sir je polutvrdi sir koji zrije 2-6 mjeseci — žućkaste boje, blagog okusa, podsjeća na ementalac. Livanjski se renda i dobro topi. Travnički je za hladna jela, livanjski za i topla i hladna.