LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Šljiva

Šljiva je voće koje ima posebno emotivno i kulinarno značenje u Bosni i Hercegovini. Domaće bosanske šljive trnovače i požegače osnova su šljivovice, ali i domaćih pekmeza, kompota i pita. Sušena šljiva (suva šljiva ili džanderika) zimska je grickalica i lijek za probavne probleme. Šljive su bogate antioksidansima, posebno antocijaninima u tamnoj kori. Pita od šljiva jesenski je klasik bosanskih domaćinstava, a kompot od šljiva čuva se cijelu zimu.

šljivašljivešljivomsljivasuva šljivašljive trnovače

01

Kako koristiti šljiva

Šljiva je nacionalno voće Bosne i Hercegovine — od nje se pravi čuvena šljivovica, najcjenjenija domaća rakija na Balkanu. Pekmez od šljiva je temelj zimnice u svakoj bosanskoj kući i tradicionalno se kuha u bakrenim kazanima satima bez šećera, samo sa strpljenjem. Pita od šljiva sa cimetom je jesenja klasika, a šljive u kompotu su obavezan dio svake slave i bajrama. Svježe šljive se pune orasima ili sirom i peku kao desert.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 46 kcal, ugljikohidrati 11,4g, proteini 0,7g, masti 0,3g, vlakna 1,4g, vitamin C 9,5mg, vitamin K 6,4µg.

03

Sezonska dostupnost

Avgust–Oktobar

04

Čuvanje i skladištenje

Zrele šljive čuvajte u frižideru do 5 dana. Nezrele dozrijte na sobnoj temperaturi. Sušene šljive u hermetičnoj posudi traju do godinu dana. Za pekmez, šljive kuhajte bez ljuštenja jer kora sadrži pektin.

Čime zamijeniti šljiva

Za pekmez od šljiva, pekmez od šipka daje sličnu gustu konzistenciju, ali drugačiji okus. U pitama, kombinacija jabuka i brusnica daje kiselkasto-slatki profil sličan šljivi. Sušene šljive u varivima možete zamijeniti sušenim kajsijama ili sušenim višnjama. Za kompot, koristite trešnje ili višnje sa malo više šećera.

06

Često postavljana pitanja

Kako napraviti domaći pekmez od šljiva?⌄
Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Stavite u široki lonac i kuhajte na laganoj vatri 4-6 sati, miješajući često drvenom kašikom da ne zagori. Tradicionalno se ne dodaje šećer — šljive su dovoljno slatke. Pekmez je gotov kad kašika ostavlja trag na dnu lonca. Vruć sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.
Koja šljiva je najbolja za rakiju?⌄
Požegača (domaća šljiva, madžarka) je tradicionalno najbolja sorta za šljivovicu jer ima visok udio šećera i aromu koja se prenosi u rakiju. Čačanska rodna i stenley su također dobre. Šljive moraju biti potpuno zrele, čak blago prezrele, da bi imale maksimalnu količinu šećera za fermentaciju.
Kako zamrznuti šljive za zimu?⌄
Šljive operite, prepolovite i izvadite koštice. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje u jednom sloju i zamrznite 2-3 sata. Zatim ih prebacite u zamrzivačke kese, istisnite zrak i označite datum. Ovako zamrznute ne lijepe se jedna za drugu. Traju do 12 mjeseci u zamrzivaču i odlične su za pekmez, pite i kompote.