LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Špinać

Špinać je lisnato zeleno povrće bogato gvožđem, vitaminima i mineralima, sve popularnije u modernoj bosanskoj kuhinji. Mladi špinać u salatama nudi nježan okus, dok se stariji špinać kuha, dinsta i koristi kao nadjev za pite. Zelena pita od špinaća i sira savremena je varijanta klasičnih bosanskih pita. Špinać se brzo kuha — blanširanje traje samo 1–2 minute. Bogat je oksalatima koji mogu ometati apsorpciju kalcija, ali termička obrada smanjuje njihov sadržaj.

špinaćšpinaćaspinacemspinacmladi špinaćbaby špinać

01

Kako koristiti špinać

Špinać je u bosanskoj kuhinji najpoznatiji kao punjenje za pitu — zeljanicu. Miješa se sa sirom i jajima, pa se uvija u jufke i peče dok ne postane hrskava. Dinstani špinać s lukom i bijelim lukom je omiljeni prilog uz teleće kotlete ili pljeskavice. Za kremasti dinstani špinać, propržite luk na maslacu, dodajte oprani špinać i kuhajte dok ne uvene, pa zalijte s malo kiselog vrhnja.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (svježi): energija 23 kcal, ugljikohidrati 3,6g, proteini 2,9g, masti 0,4g, vlakna 2,2g, gvožđe 2,7mg, vitamin K 483µg, folna kiselina 194µg.

03

Sezonska dostupnost

Mart–Maj (proljetni), Septembar–Oktobar (jesenski)

04

Čuvanje i skladištenje

Svježi špinać čuvajte u frižideru do 5 dana, ne pranjem unaprijed. Opran špinać brže se kvari. Blanširan špinać zamrznite u porcijama za duže čuvanje do 12 mjeseci.

Čime zamijeniti špinać

Umjesto špinaća u pitama i jelima možete koristiti blitvu u istoj količini — okus je sličan, samo malo zemljaniji. Mladi listovi kelja (baby kale) su dobra zamjena u salatama, ali ih treba promasirati s malo ulja da omekšaju. Za dinstana jela, zelje (mlado) narezano na trakice daje sličnu teksturu. U pitama, kombinacija koprive i špinaća (pola-pola) daje autentičan planinski okus.

06

Često postavljana pitanja

Kako napraviti pitu sa špinaćem?⌄
Za pitu sa špinaćem operite 500g špinaća, ocijedite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa 200g sira, 2 jajeta, malo ulja i solju. Razvucite ili kupite gotove jufke, punite ih i rolajte u tepsiju. Premažite vrh jajetom i pecite na 200°C oko 35-40 minuta dok ne porumeni.
Može li se špinać jesti sirov?⌄
Da, mladi špinać (baby špinać) je odličan sirov u salatama. Stariji listovi imaju jači okus i čvršću teksturu pa ih je bolje termički obraditi. Sirovi špinać zadržava više vitamina C koji se gubi kuhanjem. Operite ga dobro u hladnoj vodi i osušite centrifugom za salatu.
Kako zamrznuti špinać za zimu?⌄
Špinać blanširajte 1-2 minute u ključaloj vodi, odmah ohladite u ledenoj vodi i dobro ocijedite. Istisnite svu vodu rukama, formirajte kuglice veličine šake i stavite u vrećice za zamrzavanje. Traje do 10 mjeseci u zamrzivaču. Odličan je za pite, variva i dinstana jela tokom cijele zime.