Teletina
Cijela godina
O namirnici: Teletina
Teletina je meso mladog teleta, nježno, blijedo ružičaste boje i delikatnog okusa. Smatrana premium mesom u bosanskim domaćinstvima, često se poslužuje na posebnim prilikama. Teletina ispod peke ili teletina s povrćem u rerni klasična su svečana jela. Mljevena teletina daje posebnu nježnost mesnim nadjevima za sarme i punjene paprike. Teleći kotleti brzo se prže i ne trebaju dugo termičku obradu. Bogata je proteinima, vitaminom B12 i cinkom.
Kako koristiti teletina u kuhinji
Teletina je najfinije meso u bosanskoj kuhinji i nezaobilazna je za svečane prilike. Teletina ispod peke je vrhunac domaće kuhinje — komade teletine s krompirom, lukom i povrćem stavite u tepsiju, poklopite pekom i pečite na žaru 2-3 sata. Teleći kotleti u pohovanom izdanju su omiljeni nedeljni ručak — istucite meso, posolite, uvaljajte u brašno, jaje pa prezle i pržite na ulju.
Nutritivne vrijednosti: Teletina
Na 100g: energija 172 kcal, proteini 24g, masti 8g, ugljikohidrati 0g, vitamin B12 1,4µg, cink 3,6mg, fosfor 196mg.
Kako čuvati teletina
Svježu teletinu čuvajte u frižideru do 2–3 dana. Zamrznuta teletina traje do 4 mjeseci. Odmrzavajte polako u frižideru 24 sata za najmanji gubitak sokova.
Čime zamijeniti teletina
Umjesto teletine ispod peke možete koristiti junetinu, ali kuhajte je 30-45 minuta duže jer je žilavija. Za teleće kotlete, pileća prsa istučena na tanko su pristupačnija zamjena. Mljevenu teletinu u sarmama može zamijeniti mješavina junećeg i svinjskog mesa u omjeru 1:1. Za čorbu, pureće meso daje sličnu nježnost kao teletina.
Jeste li znali?
Teletina ima manje mioglobina (proteina koji daje crvenu boju mesu) nego junetina — zato je blijedo ružičasta. To ju ne čini manje hranjivom — upravo suprotno.
Često postavljana pitanja o namirnici: Teletina
Koliko se peče teletina ispod peke?
Teletina ispod peke peče se 2-3 sata na umjerenoj žari. Ključno je da se peka ravnomjerno zagrije prije stavljanja jela. Meso stavite s krompirom, lukom, mrkvom i malo vode na dno tepsije. Žar stavite i na poklopac peke. Posljednjih 20 minuta sklonite poklopac da meso dobije boju. Meso je gotovo kada se lako odvaja od kosti.
Kako omekšati teletinu?
Teletinu omekšajte mariniranjem u maslinovom ulju s limunom i bijelim lukom minimum 2 sata. Kuhajte uvijek na niskoj temperaturi i polako — visoka vatra steže meso. Za pečenje, podlijevajte vlastitim sokom svakih 20 minuta. Istucite kotlete batačem za meso do debljine od 5 mm.
Koja je razlika između teletine i junetine?
Teletina dolazi od mladih goveda do 8 mjeseci starosti — nježnija je, svjetlije boje i blažeg okusa od junetine. Junetina je od odraslih goveda, tamnija, čvršća i izraženijeg okusa. Teletina se brže kuha i idealna je za brze recepte, peke i pohovanje. Junetina je bolja za duga kuhanja poput gulaša i bosanskog lonca.