Tikvica
Jun–Septembar
O namirnici: Tikvica
Tikvica je ljetno povrće blage arome i nježne teksture, koje se odlično uklapa u bosanska jela od povrća. Puni se rižom i mesom slično kao paprika, dinstá se s paradajzom i bijelim lukom, ili grila na roštilju. Zelena i žuta tikvica razlikuju se po boji, ali su okus i nutritivni profil gotovo isti. Tikvica je izuzetno niskokaloričan sastojak s visokim sadržajem vode, idealan za lake ljetne obroke. Mlada tikvica s cvijetom delikatesa je u tradicionalnoj kuhinji.
Kako koristiti tikvica u kuhinji
Tikvice su ljetna namirnica koja se u bosanskoj kuhinji priprema na bezbroj načina. Punjene tikvice (dolma od tikvica) pune se istom smjesom kao punjene paprike — mljeveno meso, riža i začini — pa kuhaju u sosu od paradajza i pavlake. Dinstane tikvice sa lukom i paradajzom su brz i jednostavan ručak. Na roštilju, tikvice narezane po dužini i namazane uljem sa češnjakom su fenomenalne. Za musaku od tikvica, narežite ih na kolutove, pohajte u brašnu i slagajte sa mljevenim mesom i bešamel sosom.
Nutritivne vrijednosti: Tikvica
Na 100g: energija 17 kcal, ugljikohidrati 3,1g, proteini 1,2g, masti 0,3g, vlakna 1g, vitamin C 17mg, mangan 0,18mg.
Kako čuvati tikvica
Čuvajte u frižideru do 1 sedmice. Ne gulite tikvice prije kuhanja — kora čuva oblik pri termičkoj obradi. Tikvice ne smrznite sirove jer postanu vodenaste — blanširajte ih prvo 2 minute.
Čime zamijeniti tikvica
Umjesto tikvica za dinstanje i punjenje možete koristiti patlidžan, koji ima sličnu mekanu teksturu kad se skuha. Bundeva (buča) je dobra zamjena u varivima i supama — koristite u istoj količini. Za musaku, tanko narezani krompir može zamijeniti tikvice sloj po sloj. Za salate i roštilj, mladi krastavac ili šparoge mogu dati sličnu svježinu i hrskavost.
Jeste li znali?
Sjemenke tikvice izvadite ako pečete ili punite veliku tikvicu — sjemenke imaju gorak okus koji može narušiti jelo. Kod malih tikvica sjemenke su toliko male da ih nije potrebno uklanjati.
Često postavljana pitanja o namirnici: Tikvica
Kako napraviti dinstane tikvice?
Propržite nasjeckan luk na ulju dok ne postane staklast. Dodajte tikvice narezane na kolutove ili polumjesece, posolite i dinstajte 10 minuta. Dodajte nasjeckani paradajz ili kašiku koncentrata, malo vode i kuhajte još 15 minuta poklopljeno. Začinite vegeta, paprom i malo sušenog bosiljka. Služite uz domaći kruh.
Trebaju li se tikvice guliti?
Mlade ljetne tikvice ne treba guliti — koža je tanka, nježna i puna vlakana. Starije, veće tikvice sa tvrdom kožom trebaju se oguliti i ukloniti sjemenke iz sredine. Pravilo je jednostavno: ako noktom možete lako probiti kožu, tikvica je dovoljno mlada da se jede sa kožom.
Kako zamrznuti tikvice?
Tikvice operite, narežite na kolutove debljine 1cm i blanširajte 1-2 minute u ključaloj vodi. Rashladite u ledenoj vodi, dobro ocijedite i posušite papirnim ubrusom. Složite u jedan sloj na pleh, zamrznite, pa prebacite u vrećice. Ovako se neće zalijepiti jedna za drugu i lako ih vadite po potrebi.