Tjestenina
Cijela godina
O namirnici: Tjestenina
Tjestenina je popularna namirnica od durum pšenice koja je postala sastavni dio bosanskog svakodnevnog jelovnika. Špageti, penne, fusilli, farfalle i rigatoni samo su dio ogromnog asortimana. U Bosni se tjestenina najčešće servira s paradajz sosom, bolonjezom (mljeveno meso s paradajzom) ili domaćim kečapom. Domaća tjestenina od brašna i jaja posebno je cijenjena. Integralnu tjestenaninu preporučuju nutricionisti zbog višeg sadržaja vlakana i minerala.
Kako koristiti tjestenina u kuhinji
Tjestenina je osnova brzih ručkova u svakom bosanskom domaćinstvu. Špagete s mljevenim mesom i domaćim sosom od paradajza su klasik koji nikad ne razočara — pirjajte luk i meso, dodajte pasiranu rajčicu i kuhajte bar pola sata da se okusi razviju. Domaća tjestenina od jaja i brašna, razvijena oklagijom i rezana na rezance, koristi se u pilećoj supi i čorbama. Za tjesteninu s pavlakom i šunkom, prokuhajte pavlaku s malo bijelog luka i ubacite ocijenjenu tjesteninu direktno u sos. Ključno pravilo: kuhajte u dosta posoljena vode i nikad ne ispirajte poslije cijeđenja.
Nutritivne vrijednosti: Tjestenina
Na 100g (kuhana): energija 158 kcal, ugljikohidrati 31g, proteini 5,8g, masti 0,9g, vlakna 1,8g, selen 26µg.
Kako čuvati tjestenina
Suhu tjestenaninu čuvajte u originalnoj ambalaži ili hermetičnoj posudi do 2 godine. Kuhanu tjestenaninu u frižideru do 5 dana. Dodajte kap ulja u kuhanu tjestenaninu da se ne lijepi.
Čime zamijeniti tjestenina
Umjesto bijele tjestenine možete koristiti integralnu tjesteninu u istoj količini — samo produžite kuhanje za 2-3 minute. Za bezglutensku varijantu, tjestenina od riže ili kukuruza radi dobro u sosovima, ali se brže razkuha pa pazite na vrijeme. Domaće rezance možete zamijeniti kupovnim tagliatelle ili fettuccine. U čorbama, umjesto tjestenine odlično rade sitni tarhonja ili čak krupna bulgur pšenica.
Jeste li znali?
Nikad ne lom špagete prije kuhanja — talijansko pravilo, ali i praktično: cijeli špageti kuhaju se ravnomjernije i ne postaju kašasti. Koristite veliku šerpu s puno vode i soli.
Često postavljana pitanja o namirnici: Tjestenina
Koliko se kuha tjestenina?
Sušena tjestenina se kuha 8-12 minuta u posoljenoj kipućoj vodi, zavisno od debljine. Špagete obično trebaju 9-10 minuta za al dente teksturu. Domaća svježa tjestenina je gotova za samo 2-4 minute. Uvijek provjerite pakovanje za tačno vrijeme i probajte minutu prije — treba biti mekana ali još čvrsta na zagrizu.
Kako napraviti domaću tjesteninu?
Na 500 g glatkog brašna ide 4-5 jaja i prstohvat soli. Zamijesite čvrsto tijesto, umotajte u foliju i ostavite 30 minuta da odmori. Razvijte oklagijom na tanko, pobrašnite i režite na rezance željene širine. Sušite 15 minuta na čistoj krpi prije kuhanja. Za supu režite tanke rezance, a za sos šire.
Koliko tjestenine po osobi?
Standardna porcija suve tjestenine je 80-100 g po osobi za glavno jelo, a 50-60 g ako je prilog. Za svježu domaću tjesteninu računajte 120-150 g jer sadrži vlagu. Za djecu prepolovite količinu. Ako je tjestenina u čorbi ili supi, dovoljno je 40-50 g po osobi jer nije glavni dio jela.