LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Tjestenina

Tjestenina je popularna namirnica od durum pšenice koja je postala sastavni dio bosanskog svakodnevnog jelovnika. Špageti, penne, fusilli, farfalle i rigatoni samo su dio ogromnog asortimana. U Bosni se tjestenina najčešće poslužuje s umakom od rajčice, bolonjezom (mljeveno meso s rajčicom) ili domaćim kečapom. Domaća tjestenina od brašna i jaja posebno je cijenjena. Integralnu tjesteninu preporučuju nutricionisti zbog višeg sadržaja vlakana i minerala.

tjesteninatjesteninetjesteninompastašpagetipenne

01

Kako koristiti tjestenina

Tjestenina je osnova brzih ručkova u svakom bosanskom domaćinstvu. Špageti s mljevenim mesom i domaćim umakom od rajčice klasik su koji nikad ne razočara — pirjajte luk i meso, dodajte pasiranu rajčicu i kuhajte barem pola sata da se okusi razviju. Domaća tjestenina od jaja i brašna, razvijena oklagijom i rezana na rezance, koristi se u pilećoj juhi i čorbama. Za tjesteninu s vrhom i šunkom, prokuhajte vrh s malo češnjaka i ubacite ocijeđenu tjesteninu izravno u umak. Ključno pravilo: kuhajte u dosta posoljene vode i nikad ne ispirajte poslije cijeđenja.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (kuhana): energija 158 kcal, ugljikohidrati 31g, proteini 5,8g, masti 0,9g, vlakna 1,8g, selen 26µg.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Suhu tjesteninu čuvajte u originalnoj ambalaži ili hermetičnoj posudi do 2 godine. Kuhanu tjesteninu u hladnjaku do 5 dana. Dodajte kap ulja u kuhanu tjesteninu da se ne lijepi.

Čime zamijeniti tjestenina

Umjesto bijele tjestenine možete koristiti integralnu tjesteninu u istoj količini — samo produžite kuhanje za 2-3 minute. Za bezglutensku varijantu, tjestenina od riže ili kukuruza radi dobro u umacima, ali se brže razkuha pa pazite na vrijeme. Domaće rezance možete zamijeniti kupovnim tagliatelle ili fettuccine. U čorbama, umjesto tjestenine odlično rade sitni tarhonja ili čak krupna bulgur pšenica.

06

Često postavljana pitanja

Koliko se kuha tjestenina?⌄
Sušena tjestenina kuha se 8-12 minuta u posoljenoj kipućoj vodi, ovisno o debljini. Špageti obično trebaju 9-10 minuta za al dente teksturu. Domaća svježa tjestenina gotova je za samo 2-4 minute. Uvijek provjerite pakiranje za točno vrijeme i probajte minutu prije — treba biti mekana, ali još čvrsta na zagrizu.
Kako pripremiti domaću tjesteninu?⌄
Na 500 g glatkog brašna ide 4-5 jaja i prstohvat soli. Zamijesite čvrsto tijesto, umotajte u foliju i ostavite 30 minuta da odmori. Razvijte oklagijom na tanko, pobrašnite i režite na rezance željene širine. Sušite 15 minuta na čistoj krpi prije kuhanja. Za juhu režite tanke rezance, a za umak šire.
Koliko tjestenine po osobi?⌄
Standardna porcija suhe tjestenine je 80-100 g po osobi za glavno jelo, a 50-60 g ako je prilog. Za svježu domaću tjesteninu računajte 120-150 g jer sadrži vlagu. Za djecu prepolovite količinu. Ako je tjestenina u čorbi ili juhi, dovoljno je 40-50 g po osobi jer nije glavni dio jela.