LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Vanilija

Vanilija je aromatični začin dobiven iz mahune vanilije orhideje (Vanilla planifolia), jedan od najskupljih začina na svijetu zbog ručne berbe i dugog procesa sušenja. U bosanskim kolačima koristi se vanilija šećer (paketić s mirisnim šećerom) ili vanilin (sintetički arom) kao pristupačne alternative. Prava vanilija mahuna u kolačima daje prepoznatljiv duboki, kremasti okus i male crne tačkice. Koristi se u kolačima, kremama, pudingima i sladoledima. Bosanski štapiši i vanilla kipflice klasičan su božićni slatkiš.

vanilijavanilijevanilijomvanilinvanilija šećervanilija mahuna

01

Kako koristiti vanilija

Vanilija je nezamjenjiv začin u bosanskim kolačima i kremama — gotovo svaki recept za tortu, kolač ili puding sadrži vaniliju. Najčešće se koristi vanilija šećer (kesica od 10g) koji se dodaje u tijesto zajedno sa šećerom. Za intenzivniji okus, koristite ekstrakt vanilije — pola kašičice zamjenjuje jednu kesicu vanilija šećera. Prava vanilija mahuna je luksuz koji se isplati za posebne prilike: prerežite je po dužini, istrugajte sjemenke nožem i dodajte u kreme ili sladoled.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g (mljevena): energija 288 kcal, ugljikohidrati 13g, proteini 0,1g, masti 0,1g, Minerali u tragovima. Ključni spoj: vanillin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid) — aroma.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Vanilija mahune čuvajte u hermetičnoj staklenci na sobnoj temperaturi u tamnom, suhom prostoru do 2 godine. Iskorištenu mahunu (bez sjemenki) stavite u šećer — nastaje vanilija šećer. Nikad ne hladite.

Čime zamijeniti vanilija

Umjesto vanilija šećera možete koristiti pola kašičice ekstrakta vanilije ili četvrtinu kašičice vanilija paste — oboje daju jači okus. Ako nemate ništa od vanilije, kašičica ruma ili konjaka daje toplu aromu u kolačima. Cimet (pola kašičice) može zamijeniti vaniliju u nekim kolačima, posebno onima sa jabukama ili orasima. Kora narandže, sitno narendana, daje svježinu koja kompenzira nedostatak vanilije u kremama.

06

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između vanilija šećera i ekstrakta vanilije?⌄
Vanilija šećer je mješavina šećera i arome vanilije — najčešće sintetičke (vanilin). Ekstrakt vanilije se pravi od pravih vanilija mahuna natopljenih u alkoholu i ima mnogo bogatiji, kompleksniji okus. Za svakodnevne kolače vanilija šećer je sasvim dovoljan, ali za torte i posebne prilike ekstrakt čini primjetnu razliku.
Koliko vanilije staviti u kolač?⌄
Za standardni kolač (500g brašna) koristite 1-2 kesice vanilija šećera ili 1 kašičicu ekstrakta vanilije. Za kreme i pudinge obično ide jedna kesica na pola litre mlijeka. Ne pretjerujte — previše vanilije daje gorak prizvuk. Ako koristite mahunu, pola mahune je dovoljno za jednu tortu.
Kako čuvati vanilija mahune?⌄
Vanilija mahune čuvajte umotane u foliju ili u staklenoj teglici sa hermetičkim zatvaračem, na tamnom i hladnom mjestu. Ne stavljajte ih u frižider jer se suše. Kvalitetna mahuna treba biti savitljiva i masna na dodir. Ako se osuši, namočite je u toplom mlijeku 30 minuta prije upotrebe da omekša.