LAKO I FINO VODIČ KROZ NAMIRNICE

Vegeta

Vegeta je mješavina povrćnih ekstrakata, soli i začina porijeklom iz Jugoslavije, a danas neizostavni začin u svakom bosanskom domaćinstvu. Izumio ju je Zlatan Szilagyi 1959. u Podravci. Vegeta se koristi za začinjanje čorbi, variva, marinada, pečenog mesa i raznih jela. Originalna formula sadrži sol, mrkvu, pastrnak, luk, celer i papriku s aromama. U bosanskim domaćinstvima vrijedi nepisano pravilo: ako je Vegeta u šerpi, okus je osiguran. Vegeta je zaštitni znak balkanske kuhinje.

vegetavegetevegetomVegeta začinzačinska mješavinapovrćni začin

01

Kako koristiti vegeta

Vegeta je u bosanskoj kuhinji praktično šesti element — bez nje se ne počinje nijedna čorba, varivo ni gulaš. Koristi se za začinjavanje mesnih jela, rižota, mariniranje piletine i mesa za roštilj, pojačavanje okusa variva od graška, boranije i kupusa. U Bosni se Vegeta stavlja umjesto čiste soli u gotovo sve — dodaje umami notu koju samo sol ne može dati. Praktičan savjet: Vegeta već sadrži dosta soli, pa kad je koristite, smanjite dodavanje čiste soli za pola.

02

Nutritivne vrijednosti

Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.

Na 100g: energija 170 kcal, ugljikohidrati 24g, proteini 10g, masti 1,5g, natrij 20g (visok sadržaj soli — koristiti umjereno). Sadrži: sol, dehidrirano povrće, začine.

03

Sezonska dostupnost

Cijela godina

04

Čuvanje i skladištenje

Čuvajte u originalnoj ambalaži ili hermetičnoj posudi na suhom i hladnom. Traje do 24 mjeseca. Vegeta lako upija vlagu i grudava se — uvijek dobro zatvorite pakovanje.

Čime zamijeniti vegeta

Domaća Vegeta se lako pravi: dehidrirajte mrkvu, peršun, celer, paštrnak i luk, sameljite i pomiješajte sa solju u omjeru 2:1 (povrće:sol). Gomašio (sezam-sol mješavina) je alternativa bez glutamata. Umjesto Vegete možete koristiti pileći ili goveđi temeljac (bujon kocku) — ali pazite na sol. Za potpuno prirodnu zamjenu, svježe povrće (mrkva, celer, luk) pirjano na početku kuhanja daje sličnu bazu okusa.

06

Često postavljana pitanja

Da li je Vegeta loša za zdravlje?⌄
Vegeta sadrži mononatrijum glutamat (MSG) i značajnu količinu soli, što pri pretjeranoj upotrebi može doprinijeti povišenom krvnom pritisku. Međutim, u umjerenim količinama nije dokazano štetna za zdravlje. MSG je odobren od svih velikih zdravstvenih agencija. Ključ je umjerenost — koristite pola kašičice umjesto pune i smanjite dodatnu sol.
Koliko Vegete staviti u čorbu?⌄
Za lonac čorbe od 3-4 litre, dovoljno je 1-2 ravne kašičice Vegete. Dodajte je 10-15 minuta prije kraja kuhanja da zadrži svježinu okusa. Ne zaboravite da Vegeta sadrži sol — probajte čorbu prije nego što dosipate čistu sol. Za variva i gulaše vrijedi isto pravilo: bolje manje pa dopuniti.
Kako napraviti domaću Vegetu?⌄
Narendajte 500g mrkve, 200g celera, 200g peršunovog korijena, 200g paštrnjaka i 100g luka. Sušite u rerni na 70°C 6-8 sati dok ne bude potpuno suho i krto. Sameljite u blenderu u fini prah. Pomiješajte sa 300g morske soli i, po želji, kašičicom kurkume za boju. Čuvajte u staklenoj tegli — traje do godinu dana.