UVOD
Evo, da ti kažem, prvi put kad sam pravila baklavu... pa to je bila prava katastrofa. Bila sam kod babe na slavi, imala možda 12 godina, i ona me pustila da joj pomognem. Ja naravno mislila da je lako - jufke, orasi, šećer... šta može poći po zlu? A ono, ispalo je da može sve. Prvo sam zaboravila da premazujem svaki sloj, pa se sve zalijepilo. Onda sam sirup prevarila i ispao mi je karamel. Baba se samo smejala i rekla "Ma ništa, sledeći put će bolje". I eto, već 20 godina pravim i i dalje svaki put nešto nova greška iskoči. Ali uglavnom, ova verzija je ona koju sam najviše usavršila - ne preterano slatka, hrskava gore, a sočna unutra. Kao što baba kaže - baklava mora da "peva" kad je sečeš.
SASTOJCI
A sastojci su zapravo jednostavni, samo se ne treba previše zezati sa njima:
1 kg oraha - Evo, ovo je bitno. Uzmi obične orahe, ne trebaju ti neki preskupi. Ja uvek kupim cele pa sama sameljem, jer oni već mleveni često budu malo gorki. Samo pazi da nisu vlažni. Jednom sam kupila na pijaci i bili su mirođijski... pa se sve pokvarilo.
1 kg jufki - Ovo je ono gde ljudi najviše greše. Uzmi one tanke, što tanje možeš. Ne one debelje za pituljice. I obavezno ih drži pokrivene krpom dok radiš, inače se osuše i pucaju. Znam, znam, meni se desilo prvi put.
250 g putera - Može i margarin ako baš moraš, ali puter je ipak bolji. Samo nemoj onaj laki, uzmi pravi. I topi ga polako, da ne zagori.
200 ml ulja - Uglavnom koristim suncokretovo, ali baba je uvek stavljala i malo maslinovog. To ti daje onaj miris... mmm.
1 kg šećera - Ovo zvuči puno, ali veruj mi, treba ti. Ja ponekad stavim malo manje, možda 800g, ali onda nije to to.
Voda - Ovo ti kažem po osećaju. Sirup mora da bude kao gusti sok, ne kao čorba.
Uglavnom, prvo što uradim je da istopim puter sa uljem. Evo savet - u šerpi na tihoj vatri, nikako na jakoj jer ćeš zagoriti. Dok se to topi, ja sredim orahe. A da, zaboravila sam da ti kažem - orahe prvo malo propržiš na tavi, samo da se probude, ali nemoj da pocrne!
Elem, sad dolazi onaj stresni deo sa jufkama. Na dno tepsije staviš 3 jufke - ali pazi, ne treba da ih razvijaš kao lud, samo lagano preklopiš ako su veće od tepsije. I svaku moraš da premažeš onom smesom od putera i ulja. Ja koristim četkicu, ali možeš i kašikom samo nemoj da pokidaš.
Onda staviš još 2 jufke, pa ide sloj oraha. Ovo je bitno - orahe ne melji previše, neka ostanu grunci. I rasporedi ih ravnomerno, ali ne previše gusto. Jednom sam stavila previše i ispalo je suvo.
Preko oraha opet 2 jufke, pa onda završni sloj od 3 jufke. E sad, ovo gore ponekad mi se diže... pa sam naučila da predzadnju koru malo poškropim vodom. Genijalno jednostavno, a radi.
SAVJETI I VARIJANTE
Da ne zaboravim - sirup! Ovo je možda najbitnije. Šećer i vodu staviš da kuha, i kad proključa, staviš limun. A još bolje - baba je stavljala i malo kore od narandže. To ti da onaj citrusni prizvuk... super se slaže.
Ako voliš druge orašaste plodove, možeš pola-pola sa lešnicima ili pistaćima. Ja sam probala i sa makom jednom... iskreno, nije loše, ali tradicionalci bi me ubili.
ČUVANJE I OSTACI
Ova baklava je najbolja drugi dan, kad se sirup lepo ujednači. Može da stoji na sobnoj temperaturi 4-5 dana, ali veruj mi, neće trajati toliko. Ako baš moraš, možeš da je zamrzneš, ali onda gubi onu hrskavost.
PORIJEKLO I KULTURA
Baba mi je pričala kako je njen deda donio recept iz Soluna... ili možda iz Carigrada, već ne znam tačno. Uglavnom, kod nas se uvek pravila za slavu, a sada je pravim i za rođendane, i kad dođe neko u goste... Ona kaže da baklava mora da ima neparan broj slojeva, ali ja se nikad ne sećam koliko sam stavila. Bitno je da je dobra!
ČESTA PITANJA
"Zašto mi se gorina diže?" - Pa zato što nisi stavila dovoljno putera između slojeva. Ili možda si pekla na previsokoj temperaturi.
"Sirup mi je previše gust/redak" - E ovo je najteže. Moraš da gledaš da bude kao med kada se ohladi. Ako prekuvaš, biće karamel; ako nedokuvaš, biće voda.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, baklava je kao život - ponekad se pokvari, ali uvek je vredna truda. Najviše volim kad je pravim sa ćerkom i pričamo dok je pravimo, baš kao što sam ja sa babom. Serviraj je sa domaćom kafom i gledaj kako se ljudima pale oči. To je nešto najlepše.
A i najbitnije - nemoj da se stresiraš ako prvi put ne uspe. Moja prva baklava je bila totalni promašaj, a sada me komšije zovu da im pravim za praznike. Sve je stvar vežbe i ljubavi!
Bonus objava odabrana samo za vas:
🥮 Brzi domaći kolač sa šljivama
UVOD
Evo, da ti kažem nešto o ovom kolaču. Prvi put sam ga napravila kad mi je došla neplanirana rodbina, a ja imala samo osnovne stvari u frižideru. Bila sam u fazonu "ajde šta da radim", a baba mi je uvijek govorila da se od šljiva može napraviti nešto predivno. I eto, ispalo je toliko dobro da su me pitali za recept! Od tada ga pravim bar dva puta mjesečno tokom šljivove sezone. A najbolje što ne moraš biti nikakav master chef da ga napraviš - bukvalno sve miješaš žlicom, bez vage, bez cimanja.
SASTOJCI
Okej, evo šta ti treba, sve po žlicama da se ne zezaš s vagom:
- 2 jaja - obična domaća su najbolja, ali šta god imaš
- 12 žlica šećera - ja stavim malo manje, možda 10, al kako ko voli
- 12 žlica ulja - suncokretovo, maslinovo, šta god, nije bitno
- 12 žlica mlijeka - može i biljno ako si veganski, meni je s običnim najbolje
- 16 žlica brašna - obično TIP 500, ne treba ti neko fancy
- 2 žlice praška za pecivo - pazi da nije istekao!
- 2 žlice vanilin šećera - može i ekstrakt vanilije, al onda manje mlijeka
- 800 g šljiva - plave su mi najbolje, al možeš i druge vrste
A da ne zaboravim - šljive moraš oprati i očistiti, naravno. I izvadi one koštice, to je malo dosadan posao al se isplati!
PRIPREMA
Uglavnom, počneš tako što istučeš jaja sa šećerom. Evo sad mi palo na pamet - moja komšinica uvijek kaže da moraš mixati dok ne postane potpuno bijelo i pjenasto, inače neće biti onaj fini biskvit. Ja to radim oko 5 minuta, dok se ne umorim od držanja mixera 😄
Onda dodaješ ulje, polako, i miješaš. Znači ne žuri, da se ne odvoji.
Elem, sad dolazi brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko. Ovo radim naizmjenično - malo brašna, malo mlijeka, miješam, opet brašna... Da ti kažem, nekad zaboravim redoslijed i sve strpam odjednom, i opet bude ok! Tako da ne brini previše.
Kad sve lijepo izmiješaš, treba ti lim. Ja koristim onaj standardni, 36x20 cm, namažeš ga uljem i pospeš brašnom. Ili staviš onaj papir za pečenje, meni je to fora.
Smjesu izliješ u lim i onda... šljive! Ja ih volim nasjeckati na četvrtine, al možeš i na polovine ako su manje. Rasporedi ih po cijeloj površini, nek bude lijepo.
Pekaš na 180°C, otprilike 30 minuta. Al vidi, svaka pećnica je drugačija, pa gledaj da ne prepečeš. Probaj čačkalicom, kad izađe suva, gotovo je.
SAVJETI I VARIJANTE
Ovo je bitno - jednom sam zaboravila vanilin šećer i stavila sam malo ruma umjesto tog... pa ispalo odlično! Možeš dodati i malo cimeta ili naribane limunove kore, to daje neki extra šmek.
Ako su ti šljive baš kisele, pospi malo šećera preko njih prije pečenja. Ili ako su preslatke, možeš smanjiti šećer u tijestu.
Moja baba je radila verziju sa mrvicom soli u tijesto, kaže da se bolje istakne slatkoća. Iskreno, nikad nisam probala, al vjerujem joj!
ČUVANJE I OSTACI
Ovaj kolač najbolji je isti dan, naravno. Al možeš ga držati u frižideru 2-3 dana, poklopljen. Meni bude malo suvlji drugi dan, pa ga malo podgrijem ili polijem sa malo mlijeka... ma šta god, bude ok.
Ako ti ostane, možeš ga zamrznuti, al bez šećera u prahu onda. Ili napraviš onaj trick - iseckaš na kocke i koristiš za puding od šljiva, to je nešto najbolje!
HRANLJIVA VRIJEDNOST
Pa vidiš, ima voća, ima jaja... nije baš zdrava hrana al nije ni najgora opcija. Moja doktorica kaže da su šljive dobre za varenje, tako da eto, ima i toga! Ako hoćeš zdraviju verziju, možeš smanjiti šećer i staviti cijeložitaro brašno, al onda bude malo drugačija tekstura.
PORIJEKLO I KULTURA
Kod nas u Bosni ovo je neka verzija "pita od šljiva", al brža i jednostavnija. Baba mi je pričala kako su nekad pravili slične stvari jer nije uvijek bilo vremena za pravo tijesto. I sad eto, ostalo je u tradiciji. U Srbiji zovu to "štrudla", u Hrvatskoj "kolač od šljiva"... ma svuda je dobro!
ČESTA PITANJA
Ljudi me pitaju: "Može li se zamrznuti?" Može, al bez šećera u prahu. "Šta ako nemam prašak za pecivo?" E pa onda neće narasti, bolje nabavi. "Može li se zamijeniti šljive?" Ma daj, naravno! Probaj sa jabukama, trešnjama, šta god voliš.
ZAKLJUČAK
Uglavnom, ovo je moj go-to recept kad treba nešto brzo a impresivno. Serviram ga topao, posut šećerom u prahu, uz kafu... ma savršenstvo! Ako imaš djece, oni obožavaju jer nema koštica. Eto, probaj i javi kako ti je ispalo!